正宗糖蒜的腌制方法（家常腌蒜简单做法大全）

  今天小编给各位分享正宗糖蒜的腌制 *** （家常腌蒜简单做法大全），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

厨师，糖和大蒜的正确腌制* * *

糖蒜的腌制* * *:

* * *一:食材:鲜蒜10斤，糖4斤，清水3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

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1.泡蒜:选择新鲜大蒜，切去尾部，只留少许，冷水浸泡3-7天。浸泡时间可根据温度缩短或延长。

一天换一次水，把蒜的嫩味泡透，然后拿出来放在干净的坛子里。

2.腌制大蒜:将泡好的大蒜放入缸中，撒上一层盐，第二天搅拌一次，然后每天搅拌一次，取出3-4天，铺在帘子上，晒一天，取出浮皮，放入缸中，用糖水腌制。糖水加10斤水，4斤糖，1两醋，烧开。

糖水不够热的时候，倒入蒜罐。注意糖水比大蒜高2英寸左右。在糖水表面撒上3块碎糖，然后将坛盖密封严密，在阴凉处腌制2-3个月，就成了一颗晶莹剔透、味道鲜美的白糖蒜。

3、调味:成熟前6到7天，可以加点桂花调味。

* * * 2:蒜500克加盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋八角20克，可以加也可以不加。

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1、蒜去老皮，留2厘米假茎，蒜根挖成圆锥形，但不要把蒜挖散(为了让蒜好吃)。

2.大蒜泡水5-7天，每天换水。

3、蒜入坛，一层蒜一层盐，不要水；每天倒一次蒜，自下而上，让蒜均匀淹没；5-7天后，取出晾干。皮肤干燥时，如果有老皮，就把它去掉...然后把它均匀地放在祭坛上。

4.将水烧开，加入红糖，离火；水温80度左右时加入醋；完全冷却后，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天后，红糖转化为果糖后即可食用。

5、后味富含糖分，咸中略带酸味，如果喜欢酸，可以多加醋。

6.糖蒜汁以后可以做糖醋汁。大蒜有很强的香味，有独特的风味，但是已经不能用来淹蒜了。

鲜糖蒜的腌制* * *

容器准备:腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器。使用前要洗净，确保罐内无油，再用开水烫过，消毒，倒置晾干备用，确保容器内无油，无生水。

煮糖醋汁:

糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定了糖醋蒜的风味。以10斤嫩蒜为例。下面是一些常用的* * *供大家参考。

* * *一个:白糖350g，白醋7kg。将糖和醋倒入锅中，加入适量的水一起煮。煮沸后，煮2分钟，放凉备用。

* * * 2:红糖350g，陈醋7kg。烹饪* * *同上。

* * *三:糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。烹饪* * *同上。

* * *四个:4斤，糖3个，盐7个，醋1个。烹饪* * *同上。这个配方更甜，醋味更淡。

* * *五:盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。烹饪* * *同上。这个配方更甜，醋味更淡。

腌制* * *:将处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然后密封，放在阴凉的地方。一个月就可以开盖吃了。成熟前6 ~ 7天，可加入一些桂花，改善口感。

糖蒜汁配方的正宗方法

原料:紫蒜5000克。

糖醋汁比例:清水1200克，老红糖450克，陈醋450克，白醋450克，生抽300克，黄冰糖150克，精盐120克。

具体做法:

1.大蒜用清水洗净，捞出晒干。然后切掉大蒜的头尾，剥去最外面的老皮备用。

2.将处理后的大蒜放入锅中，加入60g精盐和10g高度白酒，然后加入沸水淹没大蒜，浸泡12h，然后倒掉水，再次加入60g精盐、10g高度白酒和沸水，浸泡12h。

3.把泡好的大蒜拿出来放在太阳下晒干水分，头朝下，尾朝上，让大蒜里的水分完全控制住，晒干备用。

4.锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450克、白醋450克、酱油300克、黄冰糖150克、精盐120克。大火烧开后，将所有材料煮沸溶解，然后关火，自然冷却待用。

5.将腌制好的糖醋蒜容器洗净，擦干水分，将干蒜放入容器中，将凉的糖醋孜然汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右。

一种泡糖蒜。

材料:鲜蒜100斤，盐10斤，醋0.7斤，红糖适量，五香粉少许。

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1.选择整齐、肥壮、洁白、新鲜的大蒜。去除须根，剥下老蒜皮，洗净沥干。

2.按照每100斤鲜蒜放10斤盐的比例，一层一层放入缸中，放入缸中一半以上。此外，使用相同尺寸的钢瓶以备将来使用。

3.早晚各换一次缸，让大蒜均匀腌制15天。

4.取出大蒜，放在桌子上晾干，每天翻一次，晾干到原来重量的70%。发现松散的蒜皮需要剥掉。

5.将腌制好的大蒜放入罐子中，轻轻按压。当它是罐子的3/4时，将准备好的糖醋溶液倒入罐子。灌装后，在罐子里横放几根竹子，防止大蒜漂浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用混凝土封好，2个月后食用。如果密封，可以保存很久。

6.糖醋液的配制:先将醋加热至80℃，再加入红糖溶解，酌情加入少许五香粉。

一种用冰糖腌制的糖蒜。

第一步，把蒜皮剥掉，只留下最里面的两层，然后把蒜切掉。

第二步:将大蒜在淡盐水中浸泡一天，期间换水两次，然后将大蒜捞出沥干。

第三步* * *糖醋蒜泥糖醋汤，锅内加入除白酒外的所有调料，中火煮至冰糖融化，然后关火晾凉。

第四步，拿干的坛子，把沥干的蒜放进去，倒入凉透的糖醋汤，然后把白酒均匀的倒在表面。

最后一步是盖上罐子，密封，放在阴凉处。腌制一个月就可以吃了。

陈醋中腌制糖与大蒜的比例

1.腌制大蒜中的糖和醋的比例是4:5。

2.糖和大蒜的腌制步骤

(1)材料:大蒜、糖、米醋(用于腌制酱色)或白醋(用于腌制白色)。

(2)选个嫩的紫蒜，白蒜也行，紫蒜最好。

(3)剥去外层的老皮，切下一段蒜梗，切掉基部的脏部分，清洗干净。

(4)淡盐水浸泡24小时以上，换水两三次。

(5)大蒜泡好后，用干头朝下控制含水量。

(6)将整个包装放入玻璃密封瓶或瓦罐中。瓶子里会有很多空，应该是带皮的蒜瓣碎。

(7)加糖，用量约为大蒜中一茶匙糖。

(8)倒入米醋，不加蒜(也可以加一点盐不加，差别不大)。

(9)想吃白的，用白醋(当然是酿造白醋)。

(10)保持密封，不要摇晃，让糖慢慢融化即可。三四个星期就可以吃了。

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