发芽土豆去掉芽能吃吗（发了芽的土豆能吃吗）

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发芽的土豆，芽断了还能吃吗？

土豆发芽，如果情况不严重，如土豆新鲜未烂，只是略有发芽，去皮后去掉发芽部分，将芽眼周围蓝绿色部分彻底挖出，再用清水浸泡半小时。通常情况下，完全煮熟后可以继续食用。但如果土豆多处发芽，大面积变绿，出于安全考虑，建议不要食用。

因为土豆中含有少量含氮的甾体生物碱，即龙葵碱，能* * *人体肠粘膜，使呼吸中枢麻痹。马铃薯发芽时，龙葵碱的含量增加，其毒性作用也会增强。

芽土豆的正确吃法

步骤/模式1

土豆发芽时有毒。鲜土豆中茄尼醇苷的含量很少，对人体基本无害。但在储存过程中，茄尼醇糖苷的含量会逐渐增加。当土豆变成深绿色时，茄尼醇苷的含量会大大增加。这个时候我们摄入少量的这种物质就可以引起食物中毒。我们建议你尽量不要吃。

步骤/模式2

先把土豆的芽和芽眼挖出来，一定要挖透旁边的组织，因为周围也含有龙葵碱，清洗后再把土豆去皮。

步骤/模式3

将处理好的土豆放入干净的碗中，然后加入三茶匙白醋，加入溢出土豆的清水，让土豆在清水中浸泡十分钟，会加速残留在土豆上的少量茄尼苷的分解。这样加工的土豆不要油炸，要红烧或高温油炸。

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