卤肉怎么做（卤肉怎么做好吃）

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正宗红烧肉配方和* * *

过年了，给大家分享一下红烧肉的正宗配方和做法。

香料配方:八角5克，草果7克，高良姜2.9克，花椒6克，荜茇3克，木香1克，草豆蔻2克，豆蔻4克，肉豆蔻3克，香叶3克，肉桂2克，白芷3克，茴香4克，陈皮4克，甘草2克，丁香0.5克，天竺。

材料:猪肉5斤，姜100克，葱100克，糖40毫升，生抽20毫升，老抽20毫升，盐9斤，胡椒粉，鸡精，鲜汤，猪油200克。

练习:

1.先用纱布将香料包好，再用温水浸泡30分钟，然后沥干水分，留下香料袋备用。

2.将所有猪肉原料洗净，沥干水分，然后加入适量的盐、胡椒粉和姜腌制6小时。时间到了，洗干净备用。

3.将高汤、姜、葱、糖、香辛料包、猪油全部放入锅中，大火烧开，然后小火煮50分钟，再加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，最后取出葱段。

4.将肉类食材腌制后放入盐水中，猪尾巴、猪耳朵等较小的食材腌制20-25分钟，猪蹄、大骨头等食材腌制35-45分钟，最后内脏等食材单独腌制，防止串味。

5.腌制的食材需要用盐水浸泡3-6个小时。此时不宜盖锅，以防温度过高，食材被炖烂。腌制的食材可以刷一层熟油，防止腌菜变黑。不能食用的卤菜必须用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。最好在3天内食用。

* * * * *红烧肉卤制时间公式

做红烧肉，准备好原料:猪腿、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、酱油、白酒、葱。

第一步:将猪腿放入有冷水的锅中，加水加热，加酒去腥。拿出来洗一洗。

第二步，将肉放入锅中，加水，加入酱油、胡椒粉、盐、少许白酒等材料。

第三步:大火烧开，小火炖20分钟左右，用筷子直接轻松插入。

第四步，将腌制好的肉放入卤汁中浸泡6小时，然后食用。

卤制方法

红烧肉的腌制

红烧肉的腌制有三种:干腌、水腌和注射。

干腌法:将盐直接涂抹在食材表面，通过盐渗透进行腌制。这个* * *操作简单，可以改善食材口感，但也有一些不足。一是腌制过程慢，二是容易导致食材内外咸味不同。

湿法腌制法:预先将盐溶解在一定量的水中，扩散到配料中。这* * *能有效保持食材鲜嫩，但口感提升不如干腌。

注射法:是一种事先做好的注射剂，注射到肌肉内进行固化。注射腌制是西餐中常见的肉制品腌制。综上所述，它比干腌和湿腌需要的腌制时间更短，咸味更均匀，蛋白质损失更少。缺点是量产有点麻烦，一般需要注塑后卷起来。

红烧肉怎么做才好吃，简单。

“砂锅红烧肉”

食材:五花肉、排骨、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡爪。

辅料:葱、姜、红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、陈皮、草果。

调料:生抽、老抽、蚝油、腐乳、冰糖、盐、料酒、啤酒。

练习:

1.先将五花肉、排骨、鸡翅、鸡爪放入冷水中，再加入葱、姜片、料酒，更好的去除腥味，然后大火煮开。

2.煮开后撇去表面浮沫，继续焯水5分钟，将所有食材彻底焯水，焯水后取出，用温水洗净，洗去表面浮沫后控水。

3.准备一些辅料，包括草果、陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮。

4.将这些配件放入布袋中，并密封袋子。

5.换一个砂锅，加入葱、姜片、红辣椒和准备好的辅料。

6.将所有熟肉放入砂锅中，然后加入一些煮熟去皮的鹌鹑蛋。

7.在砂锅中加入冰糖20g、蚝油5g、酱油10g、酱油3g、盐2g、红色发酵乳一块、发酵乳少许，然后倒入适量啤酒，用啤酒代替水炖，可以去腥增味。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖一个小时。

8.炖肉的时候，想吃软烂的肉就炖一个小时，想吃有嚼劲的肉就炖45分钟。炖好后最好在汤里泡六个小时，这样卤味更鲜美。

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