家里无酵母怎么发面（自然发面的方法）

今天，我将告诉你如何在家里避免酵母面团和天然面团。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

不加酵母怎么让面团变软？

1.没有酵母，可以用土法，就是用温水加一些啤酒或者米酒，加糖，然后倒入面粉中搅拌，揉成面团。这样做出来的馒头口感也比较软，但是要注意面粉的糊化时间不能太长，避免酸味或者馒头不够软。

2.在中国，不同地区的饮食习惯差异很大。比如南方主食基本是米饭，北方更多的是面食和馒头。馒头简单，口感丰富，但是揉面的时候经常用酵母粉，人不多的话会很头疼。

3.其实很多地方都有土著* * *的，馒头不用酵母粉也能做的很软很好吃。我们可以用温水泡一些啤酒或者米酒，然后加点糖，再加入面粉搅拌醒酒。这样做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更软，味道甚至更好。

另外，有些人在做馒头的时候可能会遇到馒头发酸或者不够软的情况。其实这些都可能是面粉发酵太久造成的，做馒头的时候一定要看时间。只有这样才能做出好吃的馒头。

如何不用酵母自然制作面团

无酵母的自然发酵如下:

1.发酵* * *，有好几种，各有特点，要根据蛋糕的品种来定。家里做面食常见的做法是用老酵母和面，也就是用一种老酵母(也叫“老肥”、“面头”、“曲头”)。

2.将旧酵母和面粉混合制成面团。在一定温度下，当面团充满许多密密麻麻的孔洞，体积膨胀时，发酵面条就成功了。以下是需要掌握的三个操作要领。

3.首先要控制好发酵时的温度，把老酵母打碎成小块，加水和面粉混合，面团夏天用冷水混合，春秋用40℃左右的温水混合，冬天用60 ~ 70 cc的热水混合，盖上湿布，放在暖和的地方发酵。

4.如果老酵母很少，可以加入温水和老酵母调成浓稠的糊状。面团发泡后，可与大量面粉混合制成面团进行发酵。面团发酵的最适温度为27 ~ 30℃。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。

5.其次，要掌握好发酵的程度。发酵正常的面团，俗称“正肥”，洁白、松软、有光泽；面团发酵1-2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，并有酒香，说明面团经过适当的“发酵”，可以用于当时的碱。

6.最后，碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨胀、洁白、柔软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%碱水为宜。为了保证碱处理的成功，可以将碱处理过的面团切成小块，先蒸熟，称为“碱试”。经碱试验，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明经过适当的碱处理后，可立即用于* * *饼。

如何在家做不含酵母的面条？

没有酵母，我们可以用老面团(也叫“老肥”、“面团头”、“发酵剂”)做面团，效果是一样的。

1.要控制发酵过程中的温度:

将旧面肥打碎成小块，加水与面粉混合。将面团用夏天的冷水、春秋两季40℃左右的温水、冬天60 ~ 70 cc的热水混合，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。如果老面粉脂肪少，可以用温水和面粉肥料调成浓稠的糊状，再和大量面粉混合做成面团发酵。面团发酵的最适温度为27 ~ 30℃。只要能保持这个条件，面团在2 ~ 3小时内就能发酵成功。

2.掌握发酵的程度:

面团做得不好，吃的时候饼会又硬又黑，粘在牙齿上；如果面团煮得太久，蛋糕的表面很容易裂开。因为煮过头的面团一定要吃重碱，所以面点的颜色会发黄发暗，甚至有一股酸败的味道。正常发酵的面团，俗称“正肥”，使糕点洁白、松软、有光泽。如何辨别面团是否发酵适度？面团发酵1 ~ 2小时后，面团弹性太大，孔洞少，需要保温才能继续发酵。如果面团的表面有裂缝，没有弹性或者太小，有洞并且有强烈的酸味，那么面团就烤过头了。这时可以加入面粉和水，再次揉成团，盖上湿布，放置一会儿就可以做蛋糕了。如果面团弹性适中，孔洞多而均匀，有酒味，则说明面团有适当的“毛”，可以用于当时的碱。

3.擅长碱性水:

碱处理的目的是去除面团中的酸味，使成品更加膨胀、洁白、柔软。碱好的关键是掌握好碱水的浓度，一般40%碱水为宜。实验* * *是:切一小块发酵好的面团，扔到准备好的碱水里。如果沉但不浮，碱水浓度小于40%，加碱即可溶解；如果马下降后升到水面，碱水超过40度，可以用水稀释；如果抛出的面团涨得慢，既不浮也不沉，说明碱浓度合适。正常发酵的面团揉好后可以做成饼。为保证碱试成功，可将碱好的面团切成小块，先放入笼中蒸，称为“碱试”。蒸后颜色暗沉，优质地板无弹性，吃起来酸酸的，所以碱少，需要用碱水擦；如果蒸熟后颜色变黄，或者皮开裂，碱味明显，就用湿布盖在面团上，晾一会儿。如果检验碱，面团呈白色、光亮、柔软、有弹性，说明碱对了，可以马上用来做蛋糕。

如何不用酵母粉快速制作面团

白酒代替面团:如果家里没有酵母粉，可以用白酒代替面团。在面团中间挖一个小洞，放一个小碗，倒入两小杯白酒。10分钟后，面团会开始散开。经过4到5个小时的发酵，面团变软，可以揉捏。用发酵面粉和白酒做成的馒头，鼓鼓的，白白的，软软的。吃起来不酸，味道很棒。

小苏打代替膨松:小苏打可以很好的代替酵母粉，达到快速膨松的效果。小苏打的化学名是碳酸氢钠，在家里常被用作膨松粉做馒头。用小苏打做面条时，可以加入醋，这样不仅会产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很强的碱性味道。

馒头软一点就好。

1.用盐水搅拌面团，面团很软。揉面时，如果加入少许盐水调和，可以缩短发酵时间，使馒头更软更甜。

2.用酵母和面，加一些糖，可以缩短发酵时间，效果不错。

以上内容参考百度百科-Famian。

如何不用酵母粉制作面团

没有酵母粉，可以选择小麦自发粉作为面团。

自然发酵可以在温室中进行，不需要酵母发酵。虽然比酵母发酵需要更多的时间，但是如果没有酵母发酵，自然发酵是最好的选择。与酵母发酵相比，室内自然发酵需要一天左右的时间来发酵，但自然发酵的馒头更软更美味。

也可以将面粉和白糖按照2: 1的比例制成白糖，在白糖中加入适量温水，搅拌均匀，倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成光滑的面团，盖上盖子静置30至40分钟左右，即可完成发酵。但如果是自发小麦粉，就不需要添加其他添加剂，只需要加水自然发酵即可。

什么是酵母粉？

酵母粉中的酵母是一种有益微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当这些酵母进入湿面团时，它们将开始生长和繁殖。

因为酵母可以分泌各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等。最后会产生大量的二氧化碳气体，分布在面团的面筋中，使面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地。结果高温烘烤的面团变得疏松多孔。

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