豆豉的做法（豆豉的做法大全家常菜）

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豆豉是最正宗的方式。

配料:黄豆适量

辅料:刮适量剁椒、盐、花椒粉、花椒粉、姜、少许白酒。

*** *** :

1.黄豆洗净浸泡过夜。

2.黄豆煮好后，不要倒开水，加盐，放冰箱里保存。

3.大豆在温暖的地方发酵大约3天。发酵的表象是豆子之间有一种粘稠的液体。

4.将盐、剁碎的胡椒、胡椒面、胡椒和姜末加入发酵的大豆中，搅拌均匀。

5.倒豆子的水，点点白酒。

6.放在保鲜盒里冷藏7-10天左右。

15种豆豉做法

豆豉是如何作为调料使用的？

首先，豆豉

豆豉常拌以香油和姜、蒜、红辣椒、陈皮、八角。做豆豉。这种辣酱又辣又香，真的是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可以蘸其他菜吃，有时候直接加到菜里。

二、豆豉苦瓜

说到豆豉怎么做，最有争议的就是这道菜了。苦瓜又苦又香，但很多人不喜欢它的苦味，所以人们给它吃干豆豉或豆豉。苦味没了，香味更浓了。苦瓜和豆豉对胃和消化都有好处。这豆豉和苦瓜一定会让你食欲大增。

三、豆豉辣酱浇秋葵

秋葵营养胃肾，但加热后会损失很多营养。为了避免营养成分流失，保持风味，我们一般会把秋葵切片焯一下，再浇上豆豉，这样这道菜才好吃又有营养，男人一定要吃。

四、豆豉鱼头豆腐

鱼头好吃，豆腐嫩滑，很多人可以做鱼头豆腐汤。但是，有人觉得鱼有腥味，有人觉得豆腐有腥味。但是我们很多人会把豆豉倒在鱼头豆腐汤上，也不会很臭。反而更辣。

五、豆豉排骨

大家都爱吃排骨，但是吃多了会觉得累。如果加上干豆豉，排骨就不油腻了。我们经常是先把排骨蒸熟，然后用豆豉或者干豆豉、辣椒、蒜、姜一起炒。让豆豉排骨香而不腻。

六、豆豉鸡翅

鸡翅好吃又嫩，但是有人不喜欢它的鸡味。吃多了很油腻。厨师们会在可能的情况下用干豆豉炒鸡翅，让豆豉的香味完全进入浓稠的鸡肉中。它让我想吃东西。

七、豆豉莴笋叶

莴笋叶，鲜嫩，有时有点苦。没有咸菜或者荤菜吃的时候，我们就把焯水的莴笋叶浇上豆豉，既保证了营养又口感好，而且绝对不苦，可以吃。

八、豆豉茶

豆豉是出版的药。微甘、微苦，有发汗解表、清热泻火、除中焦烦、解郁解毒之功效。以前穷人感冒发烧都会泡一壶豆豉茶，趁热喝了就好了。常和姜、葱、陈皮、辣椒一起煮。喝了它会让你出汗，排毒感冒病毒。

九、豆豉蒸咸鱼

将鲜鱼用酱油和盐腌制一晚，然后晒2-3天，直到鱼变得结实坚硬。在热油锅中加入葱、姜、蒜、陈皮、豆豉等调料，翻炒一两分钟，将调料倒在腌制好的鱼上，入蒸锅蒸半小时。豆豉鱼脯风味浓郁，香辣可口。

十、黑豆炒猪肉

川味猪肉不太油腻。如果用豆豉炒，味道更好。广东人最喜欢做这道菜。他们经常用豆豉做菜，黄澄澄的猪肉很好吃。很好吃，不油腻，容易消化，让你胃口大开。

豆豉是一道简单的家常菜。

材料:1条带鱼。

辅料:油、盐、豆豉、红椒、姜、蒜、酱油、生粉、料酒。

练习步骤:

1.吸干带鱼表面的水分，拍一层生粉。

2.烧热锅，放入油和带鱼。

3.将带鱼煎至两面金黄，然后取出。

锅里还剩一点油。加入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末一起翻炒。

5.翻炒出香味，加入适量水和少量酱油、料酒，煮沸。

6.加入炸好的带鱼。

7.盖上盖子，煮两三分钟。

8.中间翻过来，加入盐等调料。

9、果汁可以大火收。

麻辣豆豉法

自制麻辣豆豉的步骤

第一步。将黄豆或黑豆浸泡过夜或12小时，取出陈化水，放入锅内，豆子加不到2厘米的水，大火烧开，中火焖2小时。

第二步。取出豆子，沥干水分，让它们彻底冷却。不要接触水、油和细菌。煮豆子的水营养丰富，可以直接喝，也可以做汤。

第三步。把手洗干净擦干，拿出事先洗干净晾干的竹篮，倒入豆子，用筷子摊开。纸箱底部放一些筷子，防止纸箱底部污染豆子。放好竹篮，盖上纸箱，用塑料薄膜包好，用绳子绑好，把箱子放在无风的地方。不要随意移动或打开。

第四步。10月下旬做的，温度大概17-18度。豆子已经发酵了4天。轻轻打开它们(温度不一样，需要的时间也不一样。如果没有发酵，轻轻盖上，包好。他们满身白发，中间有一点光，奄奄一息。所以豆子会发酵。取出来，拔掉白毛，放在大筛子里，稀释，放在太阳下晒一天(有一次没干，用吹风机吹干)，转几圈。

香浓豆豉的做法

准备材料:仁美辣椒，豆豉，蒜末，胡椒粉和酱油。

步骤:

1.买线椒(美人椒)，泡水15分钟。

2.戴上手套，把美人椒切成小圈。

3.将适量菜籽油倒入中热锅中。可以尽量多加点油，放入蒜末炒香。

4.倒入豆蔻，翻炒至蒜末变成金黄色。

5、倒入美人椒翻炒均匀。

6.倒入酱油，将辣椒翻炒均匀。

7.倒水翻炒1-2分钟。

武汉豆豉的正宗做法

1.准备材料:陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

2.用小火炒黄豆，加入一些陈皮和香叶，炒出香味，用清水洗净炒好的豆子，用漏勺过滤水。

3.把洗好的豆子放在水里煮，不要太高。用手挤豆子，豆子很容易捏成泥，煮好的豆子沥干水分。

4.取出发酵好的豆角，加入适量的盐、胡椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀，晒干。暴晒几天，豆子就会变黑。

云南鲜豆豉法

材料

大豆

姜10斤，盐1斤，菜1斤。

自制豆豉的步骤

第一步

将烂黄豆捞起，洗净，放入水中浸泡12小时。浸泡时间越长，越容易蒸。

第二步

沥干水分(先用漏勺舀，然后用有孔漏勺舀豆子，以免舀到沙子)

第三步

妈妈现在卖煤，她生气了。电磁炉火力不够蒸豆，煮的也差不多。蒸豆子是关键的一步。

第四步

用稻草给豆豉做个窝，可以把它变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在土地被征用建房子了，以后不知道去哪里找稻草。

第五步

蒸锅放四分之一的水，煮很久，放豆子。蒸水少了，要及时补充沸腾的热水。要经常看火，及时加煤。

第六步

用漏勺舀进筛子，然后放入蒸锅，过滤两次水。大概蒸了四五个小时，味道很尴尬。

第七步

蒸黄豆要快煮，妈妈说蒸黄豆要干。

第八步

把豆子放在一个可以滤掉水分的米袋里，用线把袋子扎紧。

第九步

按住吸管，用暖和的东西盖住它。

第十步

母亲给被子保温，让它发酵。

步骤11

我们说这里的豆豉叫豆丝，我妈解释说发酵要四天，所以叫豆丝。与姜末和盐混合，放入冰箱的小袋子中冷冻。也可以和甜酒混合，干成豆豉。这次煮的太多了，所以发酵时间快一周了，快烂了。下次少煮，多煮，沥干水分，用竹筒摊开。

步骤12

把蔬菜煮熟，让它们冷却。

第十三步

豆豉用盐、甜酒、味精、凉菜水浸泡，就成了水发酵豆豉。

步骤14

泡几天。

徐州豆豉的正宗做法

材料:豆豉1斤，糖2盎司，鸡精15克，大蒜150克，毛油150克，陈皮1片，

陈皮泡水后去掉陈皮丁的白层，因为白层会很苦。

买的豆豉又咸又沙。先洗干净，再沥干，然后剁碎，大蒜切碎。

(1)热锅放油，放入大蒜，翻炒至金黄色，倒出。

(2)将剁碎的豆豉炒透，干香，放入炒好的蒜、陈皮、白糖、味精，搅拌均匀，最后沥干油。

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