蛋白糖（蛋白糖的做法）

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阿斯巴甜和糖精哪个更甜？

蛋白糖又叫蛋白膏、蛋白霜、热蛋白等。用熬制的糖浆制成膨化蛋白，洁白细腻，可塑性强。比如假糖山是用来装饰的。糖精，也被称为糖精钠，是最古老的甜味剂。糖精比蔗糖甜300到500倍。不被人体代谢和吸收，在各种食品生产过程中稳定。缺点是风味差，口感苦，限制了它的应用。糖精和蛋白糖一样甜。

蛋白糖的做法

1蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。

2

奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀上下翻拌均匀。

3

裱花袋装上裱花嘴，用小铲子将蛋白糊装入袋中。

4

烤盘铺上油纸，将蛋白糊挤入烤盘中，先上下管100度预热5分钟，再将烤盘插入中下层架，烤35到40分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。

樱花三色鸡蛋白糖做法

材料:糯米粉130克、干酵母3克、白糖130克、泡打粉2克、清水350毫升。

练习:

1.将糖倒入粘米粉中搅拌均匀，然后倒入水搅拌均匀成浆状。

2.将浆料倒入锅中用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再次过滤，冷却至不烫手。

3.在过滤后的米糊中加入干酵母和泡打粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵6小时。

4.取一个不锈钢深盘，内壁刷一层薄薄的油，将发酵好的米糊倒入锅中，大火蒸30分钟。

蛋白糖是食品添加剂吗？

　　是的，是一种食品添加剂。

蛋白聚糖是食品添加剂中的甜味剂，主要作用是增加食品的甜味和口感。阿斯巴甜的主要成分是阿斯巴甜，在人体内分解时能产生天冬氨酸和苯丙氨酸。但产生的氨基酸并不代表蛋白质，也不具备蛋白质的营养价值和特性。所以“蛋白聚糖”这个名字其实不靠谱。

彩色胶原蛋白糖有什么作用？

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自制蛋白糖果的保质期

蛋白质是一种容易变质的乳脂状物质。蛋清可以保存几天，保存时间要根据蛋清本身来计算，因为干蛋清可以保存半年，但是有些新做的蛋清，特别是有诗的，损失时间更短，因为时间长了会被破坏，会发生一些变质。如果是干的，可以存放很久，如果是变形的，时间越长越好。

蛋白糖太稀怎么补救

滴几滴白醋或柠檬汁。

首先可以在蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，然后继续搅拌；

2.将蛋白质在冰箱中保存几分钟。

如果还是送不走，可以把蛋白放冰箱几分钟，再拿出来再战。

3.放一些发酵粉在里面。

还有一种方法是，如果蛋清越来越稀，可以放点发酵粉进去，再打一遍，就可以打发走了。

4.加入一个蛋白和一些糖粉。

加入一个蛋清和一些糖粉，因为如果蛋清煮得太久，会变得更稀更清。

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