蛋白酶的作用（蛋白酶的作用机理）

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洗衣液，生物酶和蛋白酶哪个好？

酶和蛋白酶对洗衣液有好处。包括蛋白酶在内的生物酶被广泛用作药物中间体，包括用于食品加工的添加剂，以及一些家畜或家禽在养殖过程中的生长促进剂。

蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种，一种是Novo蛋白酶，另一种是Car *** erg蛋白酶，性质和结构相似，分别含有275和274个氨基酸残基，由一条多肽链组成。在pH 6 ~ 10时稳定，低于6或高于11时迅速失活。其活性中心含有丝氨酸，故称为丝氨酸蛋白酶。

丝氨酸蛋白酶名词解释

丝氨酸蛋白酶是蛋白酶家族中的一员，其作用是断裂大分子蛋白质中的肽键，使之成为小分子蛋白质。丝氨酸蛋白酶在哺乳动物中起着重要的作用，特别是在消化、凝血和补体系统中。它的激活是通过改变活性中心的一组氨基酸残基来实现的，其中一个必须是丝氨酸(它名字的由来)。丝氨酸蛋白酶在哺乳动物中起着重要的作用，特别是在消化、凝血和补体系统中。

酶作用的高效催化机制有哪些？

酶加速反应主要是通过降低反应的活化能，即底物分子达到活化状态所需的能量。例如，脲酶能使尿素水解反应的活化能从136kj/mol降低到46kj/mol，反应速度提高10的14次方。酶的催化机理主要包括以下几点:

1.相邻取向对于一个双分子反应，酶可以与活性中心的两个底物结合，这两个底物相互靠近，具有一定的取向。这比溶液中的随机碰撞更容易反应。对于不同的反应，由分子间反应变为分子内反应后，反应速度可加快100倍至11倍。

2.当底物蛋白酶与底物结合时，不仅酶的构象发生变化，底物的构象也发生变化。这种变化使底物更接近过渡态，所以活化能可以降低。

3.酸碱共价催化的活性中心残基的侧链基团可以起到酸碱催化或共价催化的作用。酸碱催化可分为一般酸碱催化和特殊酸碱催化，特殊酸碱催化是指H+和OH-的催化。一般酸碱催化还包括其他弱酸弱碱的催化。酶促反应一般发生在近中性条件下，H+和OH-的浓度很低，所以酶促反应主要由普通酸和碱催化。酶分子中的一些可解离基团，如咪唑基、羧基、氨基、巯基等，往往在酸碱催化中起着一般的作用，其中咪唑最为活跃和有效。

有些酶具有酸碱共催化机制和质子转移途径。如果单独用吡啶(碱)或苯酚(酸)催化苯中四甲基葡萄糖的外消旋，速度很慢；如果两种催化剂混合，速度会加快，即酸碱共催化。如果将酸碱集中在一个分子中，即合成α-羟基吡啶，其催化速度要快7000倍。这是因为一个分子中两个催化基团的浓度有利于质子转移。氢键和共轭结构往往在酶-底物复合物中形成质子转移通路，从而大大提高催化效率。

共价催化可分为电催化和亲核催化。丝氨酸蛋白酶、含巯基的木瓜蛋白酶和以硫胺素为辅酶的丙酮酸脱羧酶都有亲核催化作用。羟基、巯基和咪唑基都具有亲核催化作用。金属离子、酪氨酸羟基和-NH3+是亲电基团。共价催化往往形成高反应活性的共价中间体，将一步反应变为两步或两步以上，绕过较高的能垒，使反应快速进行。比如胰蛋白酶通过丝氨酸侧链的羟基形成酰基-酶共价中间体，降低了活化能。

4.微环境的作用某些酶的活性中心是低介电常数的疏水微环境，有利于电荷间的相互作用和中间体的形成和稳定。比如赖氨酸侧链氨基的pK在9左右，而乙酰乙酸脱羧酶活性中心赖氨酸侧链的pK只有6左右。

以上几点都可以加速反应，但是每种酶都不一样，可以同时有几种因素。

蛋白质的肽键是什么时候断裂的？

蛋白酶中的肽酶(俗称蛋白水解酶)可以断裂肽键。

强酸强碱、尿素、盐酸胍等变性剂可以改变蛋白质空的结构，但也可以在高温下使用。高温不会破坏蛋白质的肽键。高温会使蛋白质失活。原因:高温破坏了蛋白质的高级结构(三级结构或四级结构)，肽键不会断裂。蛋白质需要蛋白酶来断裂肽键，形成许多肽段。

* * *加盐，防止蛋白酶在腐乳中发挥作用。

首先，它似乎并没有抑制蛋白酶的作用，而是利用生成的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子，使其更加美味。

酶一般只受PH和温度的影响。而且盐的PH值理论上是很难改变的，因为PH值不会因为量的多少而改变。

后期发酵抑制了其他微生物的生长，简直就是杂菌。但是主要的细菌可以继续生长，就像教科书上的毛霉真菌一样。

培养基中为什么要加入血清？血清可以抑制细胞被胰蛋白酶消化。请解释一下原理。

胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白酶，血清中含有抗凝血酶ⅲ，是一种丝氨酸蛋白酶抑制剂。因此，血清可以抑制胰酶的消化。胰脂肪酶的催化位点主要由催化三联体组成，即组氨酸、色氨酸和天冬氨酸。目前我还没有发现血清对胰脂肪酶的抑制作用。希望一起探讨。

如何证明蛋白质只能被蛋白酶水解？[待测试的流程]

将蛋白质溶液倒入几个试管中，然后分别加入不同的酶，如蛋白酶和核酸酶，然后在适当的酶的条件下进行反应。

反应溶液通过加入酶的亲和柱，除去加入的酶，然后进行缩二脲试验。试管中与蛋白酶无显色反应，说明蛋白质已分解，其他有显色反应。

猕猴桃能嫩肉吗？

猕猴桃能让肉变嫩。猕猴桃一般为椭圆形，初期外观为黄褐色，成熟时为红褐色。表皮覆盖着浓密的绒毛，果肉可食用。有鲜绿色的果肉，里面有一排黑色或红色的种子。因为猕猴喜欢吃，所以取名猕猴桃，也有人说是因为它们的皮肤上长满了毛，看起来像猕猴而得名。它是一种新鲜、营养、美味的水果。

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