炖牛肉的做法（炖牛肉的做法放什么调料）

今天给大家分享炖牛肉的知识，也给大家讲解炖牛肉要放什么调料。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

炖牛肉怎么做？

炖牛肉的美味方法

1.炖的时候要在牛肉八成左右热的时候加盐，不然牛肉里面的精华汁液成分会流失很快，吃起来有点柴火味。

2.用热水炖牛肉，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

3.一次灌满汤，中途不要加水。如果汤不够，只能烧开水或者白开水，千万不要中途加凉水。否则，熟肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩、绷紧，热量不易向内扩散，肉会变得硬而结壳，难以咀嚼和吞咽。

4.选肉，如筋、腰板、弓、胸、外脊，约占整个牛肉的70%。这些部位有肌肉和皮肤，有胖有瘦。熟了，肉厚，香腐，好吃。

5.将牛肉用中小火炖至香烂。6.加入姜、山楂、茶叶、柠檬、醋，让炖牛肉变得又嫩又烂。7.容器的巧妙选择。如果你想炖牛肉更快更烂，我们就用高压锅或者砂锅，不要用电子砂锅。电子砂锅需要2、3个小时。

牛肉炖胡萝卜

配料:牛肉、胡萝卜、粉丝。

辅料:植物油、盐、酱油、桂皮、花椒、香辣皮、生姜、山楂片。

练习:

1.牛肉用冷水洗净，放入锅中煮熟，捞起。

2.胡萝卜洗净切块，干粉条用冷水浸泡，生姜切片，辣皮洗净切块。

热锅里的油是凉的，油是热的。牛肉七成搅拌后，闻起来很香。加入酱油，搅拌均匀。

4.加入桂皮、花椒、辣皮、生姜、山楂片翻炒出香味。

5.加入胡萝卜翻炒出香味。(牛肉不能去骨，炖的时间短。胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收了牛肉的味道，口感更好。)烧水。

6.倒入砂锅，小火煨至牛肉熟(约80分钟)。

7.加入粉丝，炖至粉丝变软，吸收牛肉的味道。

9.加入盐和味精，炖2分钟。

技能

1.粉丝千万不要太软。这样才能吸收牛肉汤的味道，煮出来才好吃。

2、牛肉汤汁可以多一些，用火锅煮，可以加一些蔬菜和豆制品。

三种炖牛肉* * *

三种炖牛肉* * *

炖牛肉，主料，牛排骨。通过炖煮，大众化的菜肴非常适合身体虚弱和病愈的人。这道菜的特点是色泽鲜红，质地柔软。以下是我为你整理的三种炖牛肉，供你参考！

炖牛肉的做法1

* * *成分

五斤牛排骨；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；大蒜；生姜五片；花椒；八角茴香；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

生产过程

牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中煮透。再换一壶水，把牛肉煮熟。待泡沫浮起后撇去，加入各种香料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。

* * *技能

1、炖牛肉，应该用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固。

防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用小火将面汤上的油保持在一定的温度，起到焖的作用。

在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。

4.炖肉前一天，把芥末抹在肉的表面，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅烹饪速度快，而且肉质鲜嫩。

5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖。这种肉不仅熟得快，而且味道鲜美。

6.加一些酒或醋(每公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。

7、肉里放几个山楂或者萝卜，就算牛肉快熟了，也能赶走异味。

8、水煮牛肉，为了让牛肉炖的快，炖烂了，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉很快就烂了，吃起来新鲜。当烹饪牛肉和其他硬肉和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。\"

炖牛肉练习2

* * *成分

大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的部位来炖牛肉。其实这个方向更适合烹饪。如果用来炖，肉质会更紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有肌肉和皮肤，有胖有瘦。从表面上看，它们有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很厚，很香，很好吃。选好肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉脏血杂质取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。

生产过程

混合汤:

锅中加入足够的温水(锅不限肉的种类)，加入适量的黄酱，俗称“见底”(肉500g，酱50g就够了)，用筷子搅拌。此时酱渣沉底，酱沫漂浮。去除残渣，用树篱撇去泡沫，确保肉汤是有色的，不会混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里会让肉汤略苦，炖肉的味道会差很多。汤的量要一次灌满，不能中途。汤不够的话，只能烧水或者开水，不要中途加冷水。否则，熟肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不易向内扩散。肉会变得又硬又硬，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后加些盐。

喂食:

将切好洗净的牛肉放入锅中，然后加入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒、茴香和肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、姜1片(不要切掉)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。

温度:

将食材放入锅中，盖上锅盖，大开时掀盖开锅炖，血腥味就会挥发。20分钟后，盖上盖子炖。炖3小时左右。牛肉烂了，汤又美又鲜，香气扑鼻。高压锅炖牛肉效果不错，只要火候控制好就行。即大火煮沸后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。

PS:

1.煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，并在烹饪前冲洗肉类。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。

2.煮牛肉时，缝一个纱布袋，放少量茶叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛(羊)时，放两三个带壳核桃或几个山楂，不仅煮得快，而且味道不好。4.炖牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。

* * *技能

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将干净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，混入牛肉丝或牛肉片中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾有姜汁，根据需要在室温下煮1小时左右。用这* * *嫩化的牛肉嫩滑可口，香味浓郁，没有姜的辣味。

炖牛肉的时候可以放几片山楂在锅里，然后用小火慢慢炖，这样会让牛肉变得酥脆可口。另外，煮牛肉的时候，要先把水烧开，再把牛肉放在锅里。这样既能保留肉里面的营养成分，吃起来也特别香。

炖牛肉* * *三份

红酒烩牛肉

* * *材料

菜系:法国菜，做法:炖菜，口味:其他口味，

食材:牛肉，(臀部)；

辅料:胡萝卜1根、洋葱1根、芹菜1根；

调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白辣椒10个、百里香1撮、桂皮1块、橄榄油2大勺、盐少许、糖适量、番茄酱200g、肉末2块；

红酒炖牛肉；

1.牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小块，洋葱切丁；

2.倒入红酒和橄榄油，将上述食材用香料腌制24小时；

3.腌制后，取出牛肉和蔬菜，分别沥干水分。牛肉沥干后，用少许油翻炒。

4.牛肉炒好后，捞出控油，另起锅翻炒蔬菜，加入番茄酱和少许黄油翻炒；

5.将蔬菜翻炒至切丝，加入牛肉，翻炒后撒上两勺面粉，翻炒至面粉熟透，加入高汤和红酒煮沸；

6.煮沸后转小火继续炖1.5小时。

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炖牛肉的做法

炖牛肉的做法

炖牛肉是男女老少都喜欢的食物。炖牛肉有很多种。以下是我收藏的炖牛肉。欢迎收藏！

炖牛肉的做法1

1.牛腩洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块。口蘑洗净后，将蘑菇切成4块，洋葱去皮切成大块。将大蒜切片。胡萝卜洗净去皮，切成洋葱大小的滚刀块。芹菜洗净，切成2厘米长的片。用刀背拍橄榄。去掉核，只留下橄榄肉备用。

2.将没有牛肉的凉水倒入锅中。烧开水后，转中火。牛肉中的血水完全烧开后(3分钟左右)，捞出冲洗干净，沥干备用。

3.取另一个汤锅，倒入底油(2汤匙左右)，大火加热。油四成热时，换成中小火。放入葱、蒜，炒香，放入胡萝卜、芹菜、香菇，继续炒3分钟。当蔬菜炸至变色时，倒入番茄酱。

4.将蔬菜翻炒至变色，然后倒入煮好的牛肉和橄榄，搅拌均匀，再倒入红酒，小火煮至红酒略浓，再加入百里香和天竺葵。然后倒入没有牛肉的开水，加入黑胡椒和盐，大火烧开后盖上锅盖，小火炖2小时。

5.小贴士:1。橄榄可以在大型超市或西方香料店买到。如果找不到，也可以用黑橄榄罐头代替。这里用的olive的英文名是kalamata。为了方便购买，建议您用英文标注。做菜不要选贵的红酒，用普通红酒就好。不然真的是浪费。40元左右的红酒可以用来做菜。3.肉的腥味会被去除。这道菜不要用番茄酱代替番茄酱。味道完全不一样。百里香是这道菜的重要调味品。有新鲜的味道真好。新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙。或者，你可以在家里种一盆，喜欢怎么摘就怎么摘。买不到也种不了，就选百里香干。超市的进口货架上，15元一瓶左右，可以用很久。

6.西餐中最受欢迎的一道菜。

炖牛肉的做法2

材料

材料:牛肋排、番茄、姜、料酒、盐、葱、植物油、醋。

工作* * *

1.牛肉洗净切成小方块，姜切成葱花。

2.植物油加热至五六成时，将牛肉煎熟，取出；

3.锅里留底油，放入炒好的牛肉。沥干水分(以淹没肉为宜)，加入姜片、料酒、葱、盐调味；

4.将西红柿用开水浸泡片刻，捞出去皮，切成月牙片，放入锅中，小火炖60分钟。

炖牛肉的做法3

土豆炖牛肉

材料

食材:牛肋排、土豆、

辅料:酱油，冰糖，葱，姜，干红辣椒，

调料包(八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、干山楂片)、蚝油、味精。

工作* * *

1.锅中水烧开，将整块牛筋放入锅中煮2-3分钟，取出(不需要血)，洗净，切块，沥干或晾干。

2.炒锅热油，放入葱、姜、干红辣椒炒香，倒入牛肉块，炒至生，倒入料酒、酱油、少许冰糖，均匀上色，倒入开水。

3.大火烧开后，转移到高压锅里，放入调料包，大火到SAIC后小火炖20-30分钟。

4.将土豆洗净，去皮，切成滚刀块。

5.排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，盖上高压锅盖，继续压10分钟。

6.关火后减压，开盖大火收汁。

7.最后加入蚝油和盐，搅拌均匀入味，然后关火。

8.加入少许味精，拌匀。

技能

肉炖好后，如果汤太多，可以盛一部分，减少最后大火收汁的时间。

牛肉怎么炖？

材料

1000克牛肉

1个黄色洋葱

料酒100毫升

6汤匙酱油

2汤匙酱油

油耗2汤匙

1汤匙糖

没有盐，加一点到嘴里。

1颗八角茴香

一些干辣椒

如何炖一锅嫩牛肉

1.马伦哥炖小牛肉的食谱如图。法国菜太复杂了。这个* * *只用牛肉预处理* * *。

2.牛肉洗净，浸泡至少1小时，放入放血水中浸泡，然后切成2-3厘米的块。

3.锅里放一点底油，大火加热，熏好后马上把锅里的肉炒熟。注意:如果牛肉很多，可以分几次放进去。如果煎的时候牛肉出来了，证明牛肉太多或者火候不够。用火炸牛肉的目的是锁住牛肉中的水分，这是嫩化牛肉的关键步骤。

4.将牛肉煎至两面焦糖色，会导致美拉德反应，使肉质更加鲜美。用中火或大火加热整个过程。

5.取出炒好的牛肉待用。将黄洋葱切成条状备用。烧热炖锅，加入少许底油，放入小葱，翻炒至变软。

6.将牛肉放入锅中煸炒，然后加入料酒(100ml)、生抽(6汤匙)、老抽(2汤匙)、耗油(2汤匙)。然后加入开水，加入糖(1勺)、八角(1个)和一些干辣椒(可以把干辣椒掰碎，让牛肉稍微辣一点)。注意:炖牛肉的水必须是热水。冷水会使牛肉收缩，肉会变得不那么嫩。

7.用大火把汤煮开，然后用漏勺撇去泡沫。

8.转小火，盖上盖子炖1小时左右。期间注意检查几次，适当加水，不要把锅烧干。炖牛肉的水一定是热水。铸铁锅炖肉的时间会比普通锅短。如果不是铸铁锅，那就炖一段时间，每口锅火力不一样。炖的时间仅供参考。

9.打开盖子，看看汤是怎么收集的。试试牛肉是否软烂，淡的时候加点盐，不够甜的时候加点糖调节。如果要加土豆或者萝卜，可以放在铸铁锅里炖40分钟左右，然后加入锅里再炖20-30分钟。

技能

1.爆炒牛肉需要大火锁住牛肉中的水分，这是牛肉嫩化的关键步骤。

2.将牛肉煎至两面焦糖色，会导致美拉德反应，使肉质更加鲜美。

3.炖牛肉加的水一定是热水，冷水会让牛肉收缩，所以肉质没那么嫩。

炖牛肉

* * *炖牛肉如下:

材料:

牛排1斤，青木瓜1个，牛肉汤3500克，老姜片60克，红枣12个，白辣椒8个，盐少许。

练习:

1.青木瓜去皮，洗净，切块；将牛排焯一下，然后切成块。取一个汤锅，将过滤后的牛肉汤倒入锅中。

2、放老姜片做法1、将汤烧开，然后转中火继续煮30分钟左右。

3.加入白胡椒。

4.加红枣。

5、放入青木瓜块。

6.* * * 5的汤煮开后，放入牛排，转小火继续煮30 ~ 40分钟，再加盐调味。

7.然后清除浮油。

正宗炖牛肉的技巧

如果水不够，可以中途加开水。

2、可以加入适量的白酒除臭。

3.如果味道比较辣，可以加红辣椒。

4.炖牛肉，在锅里放几片山楂，用小火慢慢炖，可以使牛肉酥脆可口。

煮牛肉时，你应该先把水烧开，然后把牛肉放在锅里。

炖牛肉的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于炖牛肉的信息，放什么调料，怎么炖牛肉。

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