红曲是什么（红曲是什么植物）

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红曲是用什么材料酿酒的？

红曲是利用现代生物工程技术从籼米中分离出来，经深层发酵精制而成的纯天然、安全、健康的食品添加剂。而且产品色泽鲜艳，色调纯正，饱满，光热稳定性好，是天然绿色食品的理想着色剂。

红曲出现在哪个朝代？

红曲起源于中国，已有1000多年的生产和应用历史。是中国及周边国家最古老的保健食品和药品，应用范围非常广泛。经过几千年的应用，已经被证明是安全的。具有很高的应用价值，是一种药食同源的中药。中国药典将其定义为药食同源的食品~

发现于中国汉代的顾陶在《清·路易》中写道:“有一种羊，以脂肪为礼，其法为红曲，烹其肉。”记录。

红曲医学在元代就有记载。胡思慧在《吃》中提到，红曲味甘、平、无毒，能健脾益气、温中。

红曲的应用在明代达到顶峰。最具代表性的是李时珍在《本草纲目》中记载，红曲能活血化瘀，健胃燥脾，治跌打损伤，赤白痢，入水谷，治妇人气血痛，产后恶露。

李时珍对红曲评价很高。他在《本草纲目》中写道:红曲是一种神奇的药物。

红曲有什么特点？

中国古代在制曲技术上有一项非常值得骄傲的成就，那就是红曲霉的培育。也被称为“曲丹”，它是由籼稻上的红米真菌培养的，生长在水稻内外。

由于红曲菌的繁殖速度很慢，容易被自然界中其他生命力强、繁殖快的霉菌压制，所以这种曲子不容易找到。即使找到了，也往往是因为“无知”导致歌曲失败。

由于红曲霉是一种嗜热嗜酸菌，在较高的温度下，特别是对于酸败大米，其他大部分真菌都被抑制，但其优势显现出来。因此，红曲培养的成功一定是制曲者长期耐心观察和经验总结的结果。

红曲起源于哪个朝代？

红曲最早发现于中国，已有1000多年的生产和应用历史。是中国及周边国家特有的传统大米发酵制品。红曲，古称曲丹，既是中药，又是食品。它是通过在大米上接种红曲霉并发酵制成的。作为中药，明代李时珍在《本草纲目》中对其进行了评价，认为:“此为智者能见自然”，“是奇药”。在我国许多古代药典中，本品具有活血化瘀、健脾消食的作用，用于治疗暴饮暴食、产后恶露不绝、腹痛、跌打损伤等。

红曲在中国的食品中有着奇妙的用途。在北京旧社会，有一种广为人知的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是香肠，是用面粉和红曲做成的类似香肠的东西。切成薄片，和猪一起在锅里炸，配上蒜汁和盐水，绝对好吃。其中，红曲发挥了特别重要的作用。不仅灌肠，还有很多国内外知名的风味美食，如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰炖鸭、鸳鸯鱼枣、桃馒头、菱角糕、诸暨、刘力等。，都含有红曲，还可以用来酿造黄酒，* * *腐乳，食用酯，食用色素。红曲霉的出现在中国和世界食品微生物发酵史上写下了辉煌的篇章。

红曲是一种红色霉菌，中国古人很早就认识到它的食用价值。红曲用途广泛。比如在古代酱油专用酱色(焦糖)发明之前，红曲是红烧肉等红色食品的主要食用色素。红曲还是食品工业的优良原料。如我国福建省和台湾省使用红曲生产的红米酒(红酒)，在东南亚和港澳台市场享有很高的声誉，深受消费者喜爱。它被公认为具有放松肌肉和活血强身的功能。日本人深受中国文化的影响，也非常喜欢红曲。比如在日本农村，腌制猪肉的时候会加入红曲。在红曲蛋白酚的作用下，腊肉鲜嫩，外观呈暗红色，大大增加了人的食欲。

在现代，红曲霉的研究引起了全世界的关注。北京大学生物学家从众多红曲霉菌株中筛选出一株红曲霉菌株，在其代谢产物中发现洛伐他汀，可降低血清胆固醇。[1]经过大量工作，将野生菌株突变为生产菌株，使其能够生产高含量、稳定的天然他汀类药物。该药是人体胆固醇合成关键酶(HMG——CoA还原酶)的特异性抑制剂，适用于制药，同时还能产生人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸等多种对人体有益的成分。此时的红曲与通常用作色素的红曲有很大不同，故称之为特种红曲。这种特殊的红曲菌已用于制药。大量研究发现，它具有非常强大的降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、血清甘油三酯、动脉粥样硬化指数和高密度脂蛋白胆固醇的综合作用。服用安全，副作用小，可有效治疗冠心病、中风等心脑血管疾病和与高脂血症相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征、脂肪肝。被认为是目前最有前途的降脂物质。

红曲，古为今用，赋予了它新的生机和活力。旧医学有了新面貌，将给人类健康带来新希望。

红曲的原料是什么？发酵酿造行业的原料有哪些？

红曲，又名红曲米、红米等。它的基本原料是大米，蒸熟后接种红曲霉发酵。除了大米，发酵酿造行业还有很多原料，如高粱、干瓜、大豆、小米、玉米、面粉、麸皮、小米、木薯等几乎所有的粮食作物。此外，水对于发酵工业也是必不可少的，盐、酒和香料也是如此。

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