支链淀粉（链淀粉遇碘呈现什么颜色）

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支链淀粉是什么意思？

支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成。

支链淀粉不溶于水，其分子中有许多非还原端，但只有一个还原端，所以不表现还原。支链淀粉遇到碘会反应成棕色。在食物淀粉中，支链淀粉的含量较高，一般为65%-81%。支链淀粉中的葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键连接，有的通过α-1，6-糖苷键连接。因此，对于分支，大约20个葡萄糖单位有一个分支，分支之间的距离为11~12个葡萄糖残基。每个分支也卷曲成螺旋状结构，只有外围分支能被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，遇热水膨胀成糊状。遇到碘会变成紫色或红紫色。

维吾尔淀粉叫什么名字？

* * *我叫妮莎·斯坦。

淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它的基本单位是α-D-吡喃葡萄糖，分子式是C6H12O6。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过α-1，4-糖苷键首尾相连组成，分支有α-1，6-糖苷键。

支链淀粉和直链淀粉哪个更适合酿造？

粳稻高粱酿造中支链淀粉优于直链淀粉，主要是直链淀粉，吸水率高，吸水膨胀率高，糊化温度高，吸水率低。支链淀粉正好与直链淀粉相反，而且由于其结构上的问题，可以更好的锁水，而且你会发现任何一种蜡质的粮食，支链淀粉含量都非常高，酿造出来的酒有一个明显的特点就是绵长、绵软、甘甜，但是直链淀粉含量越高，结构越紧密，蒸煮糊化时间越长，粮食的风味越浓。如果蒸煮糊化彻底，出酒率相差不会太多。

直链淀粉直链淀粉哪个更容易糊化？

这应该用它们化学结构的不同来解释。

支链淀粉又叫粘液，分子比较大，一般由成千上万个葡萄糖残基组成。在支链淀粉中，葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键连接，有的通过α-1，6-糖苷键连接。分支很多，大约20个葡萄糖单位有一个分支，只有外围分支能被淀粉酶水解成麦芽糖。因为分支多，水分子进入大分子内部。

直链淀粉因为支链少，可以溶于热水，不存在水分子不能进入大分子的‘内部’而膨胀的现象，所以不会变成糊状，也就是不会糊化。

麦芽糖是直链淀粉还是支链淀粉？

直链淀粉，因为麦芽糖是可溶的

淀粉是葡萄糖的高分子聚合物，在二糖阶段水解成麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉包含数百个葡萄糖单位，而支链淀粉包含数千个葡萄糖单位。在天然淀粉中，约22% ~ 26%是直链和可溶性的，其余为支链淀粉。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘接触后变成红棕色。

什么是B型淀粉？

B型淀粉是由结晶区和无定形区交替形成的层状胶束结构。这种生淀粉被称为β淀粉。

淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉和支链淀粉通过氢键缔合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉按顺序排列。结晶区和无定形区交替排列形成层状胶束结构，这种原淀粉称为β淀粉。这是大学生物化学或者材料化学的范畴。

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