水煮鱼片（水煮鱼片用什么鱼）

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江团制作鱼片的做法

材料

清江鱼1条，豆芽1个，油菜2个，葱1根，姜1根，蒜多一点，食用油适量，鸡蛋1个，淀粉1勺，辣椒20个，盐适量。

第一步:清江鱼，鱼肉和鱼骨分开，0.5厘米左右的鱼片用清水洗净。

第二步，在鱼片中加入少许盐和料酒，使其变得粘稠。

第三步，加入蛋清，抓匀淀粉。倒入少许食用油，冷藏十几分钟。

第四步:黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或更大的容器中备用。

第五步，锅里倒油，下葱姜煸炒。

第六步，加入鱼头和鱼骨，炸至变色。

第七步，倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。

第八步，鱼骨汤浇在豆芽上。

第九步，取另一个锅，烧开后关火，把腌制好的鱼片一片一片放进去，浮起煮1分钟，然后捞出来放在鱼骨上。

第十步:将大蒜和胡椒切碎，将油菜焯一下。

步骤11:装饰油菜，撒上大蒜和胡椒。

第十二步:另起锅热油，放入花椒，快速浇在蒜末上。

第十三步，加盐调味。

鲜汤鱼片的自制方法

2条鲈鱼(约2公斤)

5个西红柿(约2公斤)

1片生姜

200克番茄酱

2茶匙盐

1茶匙鸡粉

1汤匙葵花籽油。

1/2茶匙盐

1/4茶匙鸡粉

2汤匙玉米淀粉

1/2茶匙白胡椒。

热水1.5L

练习步骤

1.西红柿洗净，去蒂，切块。

2.将2块鲈鱼洗净数4块鱼，鱼头剖开，鱼骨切块，锅中倒入葵花油加热，姜片煸炒至金黄，番茄用锅中的油煸炒数次。

3.在步骤2中加入热水，

4.倒入番茄酱，用盐和鸡粉调味，小火炖20分钟。

5、鱼切片，加盐、白胡椒粉、鸡粉，加入玉米淀粉抓匀待用。

6.鱼骨和番茄炖20分钟后，转大火，把鱼片腌好，盖上锅盖，再滚一遍鱼汤。

颜佳水煮鱼片的正宗做法

准备原料。大蒜和生姜切片备用。

2.草鱼去头取净肉。取干净的肉时，在草鱼中间的骨刺旁边用刀切开，把鱼粘在鱼骨上。记得在案板上放块抹布对付鱼，这样就不会滑倒割伤手了。将肉洗净去血。

3.从鱼肚上取肉时，记得用刀刮掉鱼肚内薄薄的黑膜，去除鱼腥味。然后去掉骨刺。鱼刺再洗一遍。把草鱼的头劈成两半。

4.把鱼刺切成小块。鱼片切片，厚度改为0.3cm左右。

5.厚度适中，不易碎，不太厚无味。

6.烧水时，根据大小在鱼片中加入盐3g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉5g，加入少许白酒去腥。

7.抓住它。如果觉得太干，可以加一点水，加一个蛋清拌匀，再加一勺生粉。生鱼片最大的好处就是洁白透明，口感会更滑嫩。然后放在一边备用。

8.烧一壶水。将豆芽放入沸水中焯一下，加入少许盐，取出。

9.将底油放入锅中。油热时放入花椒20片、干辣椒一把、葱姜末，然后放入豆芽翻炒，调味，用盐5g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉3g炒匀，然后将豆芽放入碗底备用。

10.锅着火了。多加一点基础油。加热后放入辣椒翻炒至香。然后加入一把干辣椒，30g豆瓣酱，炒姜蒜，炒鱼头，鱼骨。

11.加入几滴水，翻炒至水与鱼骨持平。

12.锅烧开后，简单用盐3g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉5g调味即可。

13.把鱼骨煮一会儿，然后捞出放在豆芽上。

14.将切片的鱼慢慢放入刚刚煮好的鱼骨汤里。不要用筷子快速搅拌，防止脱屑。当切片的鱼变白成熟后，就可以煮了。将所有汤汁和鱼片倒入碗中，加入豆芽和鱼骨。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.再取一个锅，火上放底油，多放油。油烧到冒烟后，倒在辣椒和干辣椒上。

16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

如何让水煮鱼片嫩滑？

鱼片应该怎么做，又嫩又好吃？

第一招，注意鱼片的厚度。做鱼片的时候，如果想让鱼片嫩滑，鱼片的厚度在两厘米左右。

第二招腌制鱼片时加蛋清，主要是锁住鱼片中的水分，这样鱼片的味道就不会很老。首先在鱼片中加入蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟，然后在鱼片上撒一些生粉，保证鱼片能均匀沾上生粉。经过这样的处理，熟鱼片会特别顺滑。

第三种是大火把锅里的汤煮开，然后关火，把鱼片放在锅里，每分钟开一次火。锅里的水烧开后可以直接出锅，这样煮出来的鱼片会特别嫩，特别好吃。

水煮鱼的标准比例配方

材料:鲢鱼1500克。辅料:干辣椒30g、蒜头2头、花椒1勺、醋1勺、花椒粉1勺、腌姜20g、花椒20g、泡椒20g、葱100g、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、酱油2勺、蚝油1勺、盐1勺、植物油适量。

东北鱼片最正宗的做法

首先，把鱼切片备用。鱼片吃起来更嫩，切好放在槽板里。

2在盘中放一勺料酒，打一个蛋清代替蛋黄，加入一勺盐和半勺淀粉，然后搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3然后在锅里放适量油，烧热，然后放入蒜末、葱白、姜片，炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒红油，香的时候放入适量热水，再放入一勺生抽、两勺老抽和适量盐，翻炒烧开。

在煮好的汤中加入自己喜欢的豆芽和豆皮，这些都是煮鱼片的必备辅料。烧开后可以取出来装盘待用。

5去掉豆芽和豆皮，然后放入鱼片煮熟。这个时候关小火，鱼会变老，味道不好。然后取出鱼片，放在豆芽和豆皮上。

然后把蒜末、干辣椒、胡椒粉放在鱼片上。锅里烧开，关火，把油均匀浇在鱼和调料上。热油一倒，香味扑鼻。

去骨鱼片

材料:鳙鱼肚、酸菜、草菇、洋葱。

调料:胡椒粉、食用油、米酒、无盐黄油、盐、糖、白醋、红薯粉。

步骤:

鱼片

1.切掉酸菜头，用斜刀切段；将草菇底部压平，切成十字状，用刀将草菇顶部切开；白贝让它在清水中休息大约15分钟，让它吐出沙子。

2.鱼片:先把鱼刺切成小块，找出鱼刺在哪里，然后从中间切开。当刀进入鱼体接触到鱼骨时，刀刃变平，无骨鱼片出来。

3.然后再切一次刀，沿着鱼刺平刀把鱼切开，鱼刺就被切出来了。

水煮鱼汤

1.烧热油锅，将鱼骨、鱼头和鱼尾放入锅中炸熟。注意不要经常翻，这样鱼就不会散了。

2、倒入适量米酒，适量热水，大火烧开，盖上锅盖滚15分钟左右。鱼汤煮至乳白色后，滤出残渣。

3.另取一口炒锅，放入香喷喷的草菇、酸菜、洋葱翻炒(喜欢辣的可以加一点辣椒)，所有配菜翻炒。

4.倒入鱼汤，在白贝煮沸，用胡椒、盐、糖和白醋调味。然后把所有的材料舀起来放在一个大汤碗里，把鱼汤留在锅里。

5.鱼用胡椒粉、盐、糖均匀捞出至胶状，再用少许红薯淀粉水和少许融化的无盐黄油均匀捞出，腌制15分钟。

6.再把鱼汤煮开，把鱼片放在汤里煮，然后拿起菜趁热吃。

咸鱼片怎么做？

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准备材料

材料:鲱鱼150克，

辅料:蛋清20克，

调料:辣椒酱20g，盐3g，葱5g，姜汁2g，味精1g，淀粉(玉米)2g。

具体做法

1.将青鱼洗净，用刀斜批成大块，放入碗中，加入蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉，混合搅拌，冷藏半小时；

2.锅中水烧开，倒入鱼片，撒上。过一会儿取出沥干水分，放入盆中，配上一小碟明治辣椒酱即可食用。

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