油炸臭豆腐（油炸臭豆腐的做法）

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油炸臭豆腐

配料:臭豆腐、豆腐、香菜

生产* * *:

1.先将500克洗净的老豆腐切成1厘米左右厚的小块，放在盘子里备用。

2.取三小片臭豆腐放在保鲜盒里，用勺子压成泥状。臭豆腐和牛奶通常在超市出售。

3.然后倒入适量冷水，搅拌均匀。

4:然后依次放上我们切好的豆腐块。

5:盖好放冰箱24小时。也可以用几层保鲜膜盖住，防止放冰箱里有异味。

6:将豆腐浸泡后放在筛子上控制水分，防止油炸时溅油(不要把豆腐浸泡的水扔掉)。

7:锅里烧油。当油温达到五成热时，将我们的豆腐块依次放入锅中用中火慢慢煎，中间要经常翻动，以防煎糊。

8:炸至表面金黄，再取出油。

9:再拿一个锅，倒入我们泡豆腐24小时的水。

10:烧开后倒入半碗淀粉水，然后快速搅拌均匀(淀粉水是水和淀粉的混合物)。

11:然后加入五香粉5g，孜然粉2g，辣椒粉5g，再次搅拌均匀，待汤汁粘稠时关火。

12:用手把我们炸好的豆腐撕成两半，放在大碗里，这样更容易入味。

13:往碗里撒一点蒜末。

14:然后用勺子倒一点我们刚煮好的汤。

15:撒一点葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就完成了。

臭豆腐怎么做

材料:

500克豆腐

臭豆腐、2颗花生(爆炒)、芝麻50g、芝麻酱20g、蒜蓉辣椒酱15g、辣椒油15g、孜然1汤匙、辣椒粉8g、色拉油适量。

练习:

一个

将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，炒过之后会太干)。

2

豆腐片如果水分太多，最好平放在案板上，晾一会儿。

三

拿个容器放两片臭豆腐，什么牌子都行。我用的是东北克东特产臭豆腐，盒子里每一块都是单独包装的。

四

加入3~4勺温水，碾碎，搅拌成臭豆腐汁。

五

将豆腐块放入干净的容器中，将混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中。我把豆腐块直接放进臭豆腐汁里搅拌均匀，但一定要轻轻搅拌，以免弄碎。

六

油炸前先把豆腐腌20分钟。腌制时间越长，味道越浓。可以放在有密封盖的容器里腌制，放在冰箱里保存更长时间。

七

炒臭豆腐前，先把炒臭豆腐的酱料拌好:将芝麻酱15g、蒜蓉辣椒酱15g、辣椒油1汤匙、盒装或瓶装臭豆腐15g放入碗中，碾碎后拌匀。如果太干，加入适量温水搅拌成稠糊状，再加入辣椒油拌匀成稀糊状。

八

炒臭豆腐前，也要在里面泡好:将炒好的(或烤好的)花生去皮，放在案板上，加入熟芝麻，用擀面杖擀成粉。有一些微小的颗粒也没关系。

九

将花生和芝麻粉放入盘中，然后加入孜然粉和辣椒粉拌匀。

10

将植物油放入干净的锅中加热(臭豆腐周围会形成密集的气泡)，将腌制好的臭豆腐用中小火煎至两面金黄，待外壳酥脆时取出控油。锅里少放油，多炒几次，因为炒臭豆腐后的油有味道，不能用于其他东西，会浪费更多的油。不要炒，因为炒出来的臭豆腐不可能外脆里嫩。

11

趁热把炒好的臭豆腐放在两根竹签上，然后两面刷上酱汁(炒花生50克，炒芝麻20克，孜然粉8克，辣椒粉根据自己喜好)；在家吃饭不用穿竹签。把它们一个一个煎好，放在盘子里就行了。

12

然后在蘸锅两边蘸花生、芝麻、孜然混合粉吃。

油炸臭豆腐往往是不用汁煮的。

材料

臭豆腐10元

1根香菜

1个洋葱

300克食用油

练习步骤

第一步

食品市场、生鲜超市和梅清商店都有卖。买10块最新鲜的臭豆腐，大概5块钱。将小葱和香菜切碎，准备好。

第二步

锅里热油，中火，准备煎。我在这油里放了太多的油。我建议你不要用那么多，因为炒完臭豆腐，油会变得有点黑，剩下的油只能做五颜六色的菜。

第三步

你放进去之后开始起泡，说明你的油质不错。

第四步

放入5元后，我的锅里有很多泡泡。不知道你的菜籽油会不会这样，不过不用担心，只要控制好火候，不要洒出来就可以了。

第五步

用肥皂过滤器搅动这些气泡，它们基本上就消失了。

第六步

开始变色了，有点飘动，差不多了。

第七步

这是这个时候的颜色，差不多好了。煎的时间太长会使表面发苦。

第八步

豆腐完全浮起后，迅速用肥皂过滤，稍微控油，装盘。

第九步

把筷子蘸酱，然后戳到豆腐里，像这样戳一块豆腐3.4次。

第十步

再炒五块钱，这次泡沫不多。

步骤11

放入盘中，摆好，撒上葱花和香菜。

油炸脆皮臭豆腐

原材料:

精制白豆腐20块(1.5厘米厚，5厘米见方)。

调料:

辣椒粉10g、蒜末5g、茶油1000g(实际用量50g)、精盐2g、味精2g、明矾3g、香油2g、酱油3g、葱花2g、高汤50g。

特殊盐水的制备* * *

材料:

豆豉3斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4克，盐750克，茅台酒150克(50℃以上可用白酒代替)，豆腐1500克，冷水15公斤。

？

*** :

用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮半小时左右，滤出豆豉。发酵好的豆汁冷却后，加入食用碱、明矾、蘑菇、冬笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵得到卤水。卤水不能沾油，要干净卫生，防止杂质混入，并根据四季的不同温度灵活控制，使其时刻处于发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次。* * *和用量同上(但不得加皂矾和碱)。使用时，一定要保存老盐水(时间越长越好)。检测合格卤水的标准是看是否发酵，是否有异味。如果没有发酵，有异味，一定要及时补救。* * *是将烧过的耐火砖烧红，放入盐水中促进发酵；同时按照上面的配方加入少许调料，这样发酵后就不会变质(每次把泡好的豆腐拿出来后，在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。

？

生产* * *:

(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水，用棍子搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉，放入盐水中(春秋浸泡2-5小时，夏浸泡1-2小时，冬浸泡6-10小时，视胚的硬度而定，硬的可以泡一会，软的可以泡一会)。泡好后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(不要把洗好的冷开水倒掉，直到水很浓)。

(2)锅上火时，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐块放入锅中，小火煎3分钟，待外壳酥脆时捞出。

(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，小火煮2分钟，撒上葱花，撒上香油，使其蘸水。将炒好的臭豆腐装盘，加水即可食用。

王刚经常做臭豆腐。

材料:豆腐2块，蒜4块，葱3根，花椒1个，酱油3大勺，醋1大勺，辣油1大勺。

练习:

1.将豆腐切成块状。油温150度左右时将豆腐放入锅中。不要转动它。

2、炒到定型，捞起。

3.将油温加热至180度，然后放入豆腐，炸至金黄色。

4.将大蒜、洋葱和辣椒切碎，放入碗中，倒入酱油、醋和辣油，搅拌均匀。

5.将炒好的豆腐放入盘中，淋上酱汁。

为什么臭豆腐炸的时候会裂开？

油炸臭豆腐开裂的主要原因是油温过高，豆腐含有水分。油炸的臭豆腐油温过高容易开裂。一般油温控制在160-180度之间最合适。臭豆腐入锅前需要沥干水分，入锅后及时翻面。臭豆腐两面冒泡就可以煮了。

如何让臭豆腐好吃又简单

蒸臭豆腐好吃又简单。

食材:臭豆腐、酸菜、豆芽、香菇、辣椒。

练习:

1.臭豆腐洗净，酸菜切碎，豆芽和香菇洗净备用，辣椒切丝；

2.将臭豆腐放入盘中，加入调料和1中准备的配菜；

3.将臭豆腐放入锅中，中火煮10分钟左右。

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