生鱼片（生鱼片老板的初恋是人鱼）

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什么是生鱼片？

生鱼片，又称生鱼，在古代被称为鱼、鱼或鲢鱼。它是用新鲜的鱼和贝类生吃切片蘸调料吃的食物的总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，然后传播到日本、朝鲜半岛等地，在那里它是一种非常受欢迎的食物。生鱼片简单，美味，营养。但同时从两个方面权衡利弊:从营养学的角度来说，生鱼片因为没有经过煎、炸、蒸等传统烹饪方式的烹制，是一种非常有营养的菜肴，但从健康的角度来说，如果生鱼片处理不当，就会成为传染病的根源。

发展历史

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在先秦时代，肉的本义是切得很细的生肉。韩东方说:“生肉就是肉。”《礼记·内则》:“钓精者，坚韧也。”有些肉煮熟后失去了原有的味道，不够新鲜。鲜鱼就是其中之一。

中国早在周朝就有吃生鱼片的记录，这可以追溯到周宣王五年(公元前823年)。出土青铜器“Xi甲盘”上的铭文记载，石舟遇到彭亚(今陕西白水县)，凯旋而归。尹吉甫将军为张忠和其他朋友举行了私人宴会。主菜是烤甲鱼配生鲤鱼片。《诗经·潇雅·六月》记载了这件事:“饮御友，射龟鲤。”“卷鲤鱼”是生鲤鱼的意思。《礼记》也说:“春葱，秋芥。”《论语》中也有糯米等食物的描述，所以先秦时期的生鱼糯米要用酱、葱、芥末调味。孟子也致力于《易经》。以前喜欢吃羊枣，但是舍不得吃。公孙丑问:“哪个更美？”孟子曰:“可畏！”孙丑说:“但是曾子为什么吃羊肉和大枣呢？”他说:“羊和枣是独一无二的。匿名姓，同姓，独名。”这也是习语“通俗”的由来，原意是大众化的美味，后指作品的大众化和耳熟能详。

中国南方吃生鱼片的记录可以追溯到东汉赵晔写的《吴越春秋》。据《吴越春秋合吕传》记载，吴军攻陷楚郢都城后，吴王合吕为慰劳伍子胥而设鱼庄，武帝有鱼庄，是在公元前505年。虽然《吴越春秋》的许多内容来自民间传说，并不完全可信，但在没有其他信息的情况下，也可以作为参考。

秦汉以后，牲畜和牛羊等野生动物越来越少见。“燕”和“鲢鱼”常混在一起，但不应与“炖”字混淆，后者是用火加工食物。

东汉时，广陵知府陈登爱吃生鱼。他因为暴饮暴食，患上了肠道传染病、寄生虫等严重疾病。经名医华佗治疗后痊愈，但痊愈后继续吃生鱼片，最后因暴饮暴食而死。

鱼脂肪在古代是一种常见的食物。东汉应劭收集了《风俗通义》中的各种风俗奇观，其中一条是:“朱阿(今山东齐河县朱阿镇)不吃生鱼”。它代表了英绍的信念，即不吃生鱼是不寻常的。“抓人”的习俗一直延续到隋代，《隋书地理》中也有记载。

生鱼片

三国魏国的曹植也喜欢吃生鱼。他的《杜明》里有一句:“胎虾滴鲤鱼，熊鳍烤甲鱼”，生鱼蘸虾酱。在南北朝时期，出现了金玉雕，这是中国最著名的古代生鱼片菜肴。这个名字出现在北魏贾思勰写的《齐姚敏》一书中。在“八个总结”部分，详细介绍了金牌的做法。“巴合木”是一种调料，由蒜、姜、橙、白梅、熟小米黄、粳米、盐、酱等八种材料制成，用于蘸鱼。

隋朝时，杨迪曾到江都和吴郡松江献鲈鱼。杨迪皇帝说:“所谓金玉其外，败絮其中。”可以看出，杨迪皇帝也喜欢吃鱼。除了佐餐蘸酱，还有各种生菜的吃法，也很注重颜色和形状的视觉美感。

唐是吃生鱼片的高峰时期，许多诗歌反映了鱼的流行。李白在题为《鲁中有小官争酒给二余鱼逆流而游因鲢鱼饮留诗》的诗中提到生鱼片；王维在《洛阳伽蓝记》中写道“婢女用金盘端来鳕鱼”；王昌龄《送别六》诗说，“鲱鱼雪橘飞”；白居易《轻胖》诗中提到:“割天池鳞”，另一首《乐观渔宴松江亭》写道:“晨钓鲢鱼”；晚唐夏《夏访友》诗有《冰鲤鲢鱼》；五代以后，蜀国君主孟尝君也在其宫体诗中提到“下午殿前宣鲢鱼”。可见，从唐代到五代，刺身不仅是宫廷中的常见食物，也是普通百姓的日常菜肴，甚至在旅游时，也是就地取材。生鱼片也在唐代传入日本。

宋辽金元宋时期，吃鱼还是很普遍的。文献记载的著名食用鱼有“双色游鱼”、“红丝晶”、“鲜虾蹄”、“鲫鱼”、“沙鱼”等38种。据说扬州梅家有个丫鬟，擅长做生鱼。欧阳修知道这件事后，经常带鲜鱼来给丫环做生鱼吃。此外，苏轼和陆游都喜欢吃生鱼片，分别有13首和37首诗与鱼有关。苏轼的《赠湖州戏旧》列举了湖州的美食，其中有一条是“吴二连欲飞”，指的就是湖州的刺身。陆游《秋郊四首》中提到“青鲫飞不断，鲤鱼开在花丛中”，“一醉江湖旧游短歌”写“野鱼可吃可煮”。

金代的女真也有吃生鱼片的习惯。据南宋历史学家徐《三朝北盟编》记载，女真在进入中原之前，以生鱼片为菜:“只生鱼、狍子，偶有烧烤”。晋末名医张从正在医书《儒林外史》中记载了女真进入中原后的饮食情况。他说:“再比如北方贵族，他们喜欢奶酪、脆皮牛肉、生羊、鱼、腊鹿、猪肉和海鲜。”这就是进入中原后依然爱吃生鱼片的女真贵族。

元代宫廷也有刺身菜，蒙医胡思慧的《快吃》。《聚宝气味》一文记载了元代几位皇帝的食谱。其中一道菜是鱼片，是用生鲤鱼片、姜丝、葱丝、萝卜丝、香菜丝，用芥末炒，涂上胭脂，用盐和醋调味。但是，反过来，食物中毒和鱼制品也讲鱼的储存。元曲里也有关于鱼的东西。关汉卿的杂剧《望江阁中秋》中，有一幕是谭济二乔扮演渔夫，为杨衙内切菜。刘克久的路南。读金典。《湖上书》有“玉手银丝”。

明清刘伯温把生鱼的* * * * *写进了《多功能料理》一文中:“鱼，不论大小，都要新鲜，切去头尾，剖开肚薄，铺在白纸上晾干。等它干了，小心翼翼地切丝，把鱼和萝卜、姜拌在一起，把生菜、芥末和醋拌在一起。”然而，在当时，鱼汤的受欢迎程度大大降低。虽然很多白话小说，比如《三国演义》《水浒传》《余世明词》《两雕奇缘》等。，都描写吃生鱼片，那是前朝的事，不太确定是原剧本的遗存还是当时社会风俗的反映，而明朝的其他小说，如《金瓶梅》、《西游记》和《剿匪记》、《李时珍本草纲目》等。如果鱼都是新鲜的，就把它们洗干净，血洗干净，用蒜和姜醋蘸着吃。\"

明清前后，家禽和动物的尸体已经消失，但清代文献中仍有鱼尸的记载。高士奇的诗《元初实录》写道:“感激银帛”，其中记载了康熙十八、十九年(1679、1680)的夏事，可见清宫中有一些。江浙一带的名医王世雄(1808-1868)在他的著作《味道》中也论述了鱼。李《南越笔记》也记载“粤俗嗜生鱼”。安全。李注《南岳》:“粤俗如生鱼，鲈鱼为生鱼，黄鱼为白鱼，鲭鱼为鲱鱼，鲳鱼为雪龄。鲳鱼的顶部是白色鲳鱼。第一次溅起的水花，除了刀剑，洗去了血和细骨，红皮肤和白皮肤，轻到炸，薄如蝉翼。相比之下，我们用的是旧的土豆泥和胡椒奶酪，融化在冰里，非常甜。还有坤和美柚嘉鱼。”这反映了这种鱼在江南和岭南地区以残渣的形式继续流行。

生鱼片做法大全

制造* * *如下:

1.将罗非鱼肉浸泡在白醋中，然后用清水洗掉醋味，用消毒过的刀和墩将鱼切片，放入放有冰块的干净盘子中。

2.将生菜洗净，切丝，放在盘子里。

3、酱油、醋、香油、芥末调成风味汁。

4、生鱼片，芥末酱，生菜叶子同桌，配鱼片蘸酱。

生鱼片是什么意思？生鱼片是什么意思？

1.生鱼片，又称生鱼，在古代被称为鱼、鱼或鲢鱼。它是与新鲜的鱼和贝类一起生吃和调味的食物的总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，然后传播到日本和其他地方，在那里它是一种非常受欢迎的食物。

2.生鱼片简单，美味，营养。但同时从两个方面权衡利弊:从营养学的角度来说，生鱼片因为没有经过煎、炸、蒸等传统烹饪方式的烹制，是一种非常有营养的菜肴，但从健康的角度来说，如果生鱼片处理不当，就会成为传染病的根源。

生鱼片的步骤

生鱼片的步骤

生鱼片，又称生鱼，在古代被称为鱼、鱼或鲢鱼。它是用新鲜的鱼和贝类生吃切片蘸调料吃的食物的总称。本文为美味刺身，仅供参考。

如何生鱼片:生鱼片沙拉

食物准备

鱼片，洋葱，日本豆瓣菜，日本酱油和芝麻油。

* * *步骤

1.将生鱼片切好，放入碗中，加入日本酱油和香油；

2.洋葱切片，泡水，放入碗中，淋上腌料；

3.然后放水碟。

如何生鱼片:三文鱼生鱼片

食物准备

三文鱼洗净300g，姜2片，日本姜2片，紫苏少许，莴笋叶少许，黄瓜花少许，香菜少许，芥末，酱油少许。

* * *步骤

1.三文鱼洗净，切成厚片，放入铺有紫苏叶的盘中；

2.生姜切成细粉，日本姜切片，用冰水浸泡备用；

3.在生鱼片上撒上姜末，放上沥干水分的日本姜片、黄瓜花和香菜；

4.榨菜挤在一个盘子里，酱油放在另一个盘子里。

如何生鱼片:芥末坚果生鱼片。

食物准备

生鱼片适量，辣根半根，松子10g，夏威夷豆5g，核桃5g，胡萝卜切丝，香椿2片，白萝卜切丝，金玉米。

* * *步骤

1.将三种食物放入烤箱烤10分钟，冷却后放入料理机捣碎；

2.将山葵洗净，磨成泥，山葵泥和坚果泥混合均匀；

3.底下放红白萝卜丝，上面放生鱼片，再放香椿；

4.加入适量的山葵泥和金玉米。

生鱼片的地方特色

顺德裕盛

顺德传统小吃:淡水鱼是顺德的主要生鱼，750g“庄羽”是顺德优质生鱼的原料。买回来后，放在山泉水里饿几天，消耗体内脂肪，让鱼真正变甜。杀鱼时，在鱼的下颚和尾巴上割一刀，然后放回水中，让鱼游动流血。没有淤血的鱼片会洁白如雪，晶莹剔透。如果出血程序把握不好，鱼会有更多的红水。切片后冷冻一段时间，生鱼会很滑很甜。吃的时候蘸蒜片，葱丝，葱丝，酱油，花生碎，芝麻，芋头丝，炒米粉，油，盐，糖。鱼皮可以凉。[7-8]

潮汕鱼生

沙塘养的草鱼是最适合的食物，重约三公斤。早上把买来的鱼放在清水里养，下午去鱼鳞去内脏。去内脏后，剥去一层鱼皮，然后沿着脊骨去掉左右两边的肉，去掉排骨和鱼肚。把血擦干，把鱼放在通风处，让鱼被风吹得有弹性。你可以在晚上切片。调味品有两种:咸的是豆瓣酱拌香油；甜的是三道酱和梅子酱，另备一道菜生萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、形俱佳。平时吃生鱼的时候，我会喝鱼头汤，吃鱼粥。

佛山九江裕盛

以拌的形式食用(粤语称“钓”)，所以又叫“钓生鱼”(拌生鱼)。现在的* * * * *可以追溯到清末。平时吃海蜇，买回来养一个月，期间不要喂，这样可以把鱼里面的废物排出去，多余的脂肪也可以减掉。然后杀了鱼，放血，取出内脏。之后就不能冷藏了。你应该现在就煮，现在就吃。上菜时，在生鱼表面放上柠檬叶丝，味道会很香。配料多达19种，有炒米粉、炒芋头、油花、葱、姜丝、萝卜丝、辣椒丝、辣椒丝、橄榄碎、葱、生蒜片、花生、芝麻、糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬天先放鱼再加入食材搅拌，让鱼吸收食材的香味。夏天放鱼之前把食材搅拌好，保持鱼的鲜美。放下鱼以外的食材有一定的程序，比例要掌握。每只手拿一双筷子。先将油、盐、胡椒粉混合，然后倒入葱、芝麻等食材拌几下，再加入油、盐、胡椒粉拌几下，再加入炒米粉、炒芋头、炒麻花等香脆食材，再拌几下。吃的时候，用筷子把拌好的鱼和食材夹在嘴里。

客家生鱼

鱼腩也是传统的客家美食。宁化、五华、兴宁的客家人都有吃鱼腩的习惯。

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