绿豆汤为什么煮出来是红色的（绿豆汤为什么煮出来是红色的怎么变绿）

今天给大家介绍绿豆汤为什么会煮红，怎么会变绿的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

绿豆汤为什么煮出来是红色的？

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。

绿豆汤是中国传统的民间产品。绿豆汤有很多种方式和味道。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。

为什么绿豆汤煮的时候是红色的？

绿豆皮富含酚类物质，是其防暑功效的主要成分。开盖煮绿豆汤，会使皮中的酚类物质溶解，与空气体中的氧气发生反应，导致绿豆汤变色。所以高压锅煮的绿豆汤可以尽量保持绿色。同样，记得将煮好的绿豆汤密封冷冻，以免变色。

另外还有煮绿豆汤的水的问题。自来水大多是碱性的。碱会破坏绿豆中的维生素B和绿豆中的黄酮类物质，自然会导致绿豆汤变色。

最后，绿豆汤不能用铁锅煮。家里煮过中药的人都知道，医生会让你用砂锅煮中药，因为铁锅会破坏药的药性。铁可以催化多种维生素的氧化分解，与多种酚类发生反应。这就是铁锅煮的绿豆汤颜色变深的原因。

绿色绿豆汤有很好的解暑功效。

绿豆汤有一定的解暑作用，主要是因为绿豆皮中的多酚类抗氧化剂。绿豆汤变红，说明绿豆表皮分泌的多酚类物质被空气体氧化，多酚类物质减少，解暑效果不那么好。

通过抗氧化性能的测定，发现绿豆汤清除自由基的能力与绿豆汤的颜色有很大关系。绿色的绿豆汤解暑效果更好，变色的绿豆汤明显差一些。

绿色绿豆汤怎么做？

1.煮10分钟左右。

如果只是想用绿豆汤消暑，煮汤的时候一定要把绿豆清洗干净，煮10分钟左右。不要煮太久。这样煮出来的汤颜色会更绿，消暑效果最好。

2、30分钟到1小时

在炎热的夏天，如果皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛。如果此时想通过喝绿豆汤达到解暑的效果，煮的时间要稍长，最好是30分钟到1小时。此时绿豆已经煮开开花，绿豆汤变浑浊，喝的时候会有沙沙的感觉。这款绿豆汤清热解暑效果更好。

为什么煮好的绿豆汤会变红？

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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

*** 绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 如何煮出绿色的绿豆汤

1.氧化原因

2.器具原因

在 *** 的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色，绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中，而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后，很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。

3.水质原因

绿豆汤煮出来变成红色也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

如何煮出绿色的绿豆汤

1.用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

如果有条件，用纯净水煮。如果手边没有纯净水，可以在水里加一点柠檬汁或白醋，以尝不出酸味为宜，这样做只是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2.等水沸后再放入绿豆，千万别着急

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3.煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4.多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来是红色的原因

1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

绿豆汤怎么有时候煮出来是红色的？

绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。

熬制绿豆汤的注意事项：

1、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类物质，使解暑效果减弱，因此在熬绿豆汤的时候最好盖上锅盖，并尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

2、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤。一般来说，用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿，而且保持的时间较长；用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色。因此，在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水。如果没有这两种水，最好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸。

扩展资料

不适合多喝绿豆汤的人：

1、属寒凉体质的人

寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

2、老人、儿童以及体质虚弱的人

因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

3、正在服用各类药物的人

绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。

人民网-绿豆汤变红色降低抗氧化能力 煮绿豆的4个关键步骤

人民网-红色or绿色大不同 3个 *** 教你熬制出绿色的绿豆汤

人民网-绿豆汤的4个饮食禁忌 哪些人不宜喝绿豆汤

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