腊肉怎么腌制全过程（腊肠怎么腌制全过程视频）

今天给大家分享一下如何腌制腊肉的全过程，我也会讲解一下如何腌制香肠的全过程。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

腊肉怎么治？

熏肉的腌制如下:

材料:五花肉4公斤，盐55克，胡椒粉2克。

1.在55g盐中加入2g花椒，在铁锅中翻炒两分钟，只要闻到花椒的香味就放凉。

2、五花肉切条，这里四斤肉，刚切三条，抹上冷辣椒和盐，放在干净的盆里，盆外放塑料袋防止串味，放冰箱腌制7天。中间需要转两圈。

3.腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐，洗掉辣椒颗粒，穿上棉绳，放在太阳下晒。

经过大约五天的干燥，四公斤的肉是干的，重约3.2公斤，因此可以切成小的紧凑型袋子，储存在冰箱中。

需要吃的时候，提前拿出来，用冷水泡两两个小时解冻，顺便去掉一些多余的盐。直接切片，入锅蒸或炒。味道也很棒。

6、腊肉，当然五花肉的味道最好，也可以腌制猪后腿，这样瘦肉会多一些，直接用密集袋切片，放冰箱冷冻，用起来会更方便。

正宗熏肉的腌制* * *

1.熏肉的腌制* * *

熏肉的腌制* * *；熏肉的腌制。

四川腊肉的做法如下:1。材料准备:取皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮掉皮上的污垢，切成4-5 cm厚的标准筋条。

如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。

盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。

2.泡菜有三种:(l)简单的。将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。

将剩余的干腌料涂抹在上层肉条上，腌渍3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。

用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。带骨头的腊肉在熏制前必须洗净晾干。

通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃锯末，关上吸烟室的门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。

新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。跟杉杉浦江店老板学的，不过流程比较复杂。最终选择在杉杉浦江的店里买，而不是zhidao.baidu/question/342747671.

如何看待腊肉？？？

四川、湖南、广东的腊肉调料不同，但整个过程是一样的。

最好选择猪的前腿和后臀，肥瘦搭配均匀。但是对于四川湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。

腌制把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。

除了盐，还会根据当地口味添加其他调料。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量的糖和自己酿的米酒。烟熏或风干的湘西腊肉，大多挂在火塘(农民用柴火取暖的厅堂)上方三个月。烟熏腊肉有很浓的蜡味，但烟味不重，这就是湘西腊肉的美。

四川腊肉有两种，一种是用湿松柏枝轻微燃烧产生的烟熏一个月左右，称为腊肉或熏腊肉；另一种是将腊肉在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。据厨师介绍，风干肉的风味大概可以达到腊肉的60%到70%。

四川的腊四川是辣的，腊肉也是。四川腊肉鲜红，咸淡适中，烟熏味。

香肠是用猪肠衣做成的，里面填满了调味肉。其中加入了花椒、胡椒、盐等香料，所以麻辣纯正。

腌猪肉通常是用盐浸泡几天，然后用柏树枝叶熏干。其独特的烟熏味让食客难以忘怀。

湖南腊肉在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉代。到了清代，湖南的“腊肉蒸饭”已经成为享誉海内外的特产。

众所周知的湖南腊肉仍然是当地农民生产的。越是地方，腊肉越香。除了松枝、稻草、柴火，还可以用来做烟熏的燃料，让肉闻起来不一样。

不仅燃料多样化，而且* * *腊肉的材料也是多样化的。除了腊肉，腊鸡、腊鱼等腊肉也很有名。

云南腊肉云南腊肉是用当地的猪和山里养的猪肉做的，所以肉质比普通腊肉嫩而独特。用当地松枝熏制的腊肉，切开后，瘦肉会呈现令人垂涎的玫瑰色，而油脂部分会呈现雪白的颜色。

宣威火腿是云南腊肉的上品，可以和浙江金华火腿相媲美。虽然它的香味和咸味比金华的南腿略淡，但比肉厚脂糊多的腿体要好。厚厚的一层脂肪才是精华。薄而硬，收藏多年的老宣威火腿，就算是有名的饕餮也会为之倾倒。

贵州腊贵州腊肉至少要挂三个月。因为挂在厨房久了，看起来又黑又脏。然而，即使是带皮带的瘦肉也是切片的。蒸的时候油光水色，香气四溢，十分诱人。

肥肉晶莹剔透，嚼头呈胶状，瘦肉粘稠，都带着松柏特有的香味。吃在嘴里说不出的清爽，一点也不会觉得腻。

寻找熏肉* * *

四川腊肉的做法如下:

1.材料准备:将皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮去皮上的污垢，切成0.8-1kg的标准筋条，厚度为4-5cm。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。

2.泡菜有三种:(l)简单的。将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余的干腌料涂抹在上层肉条上，腌渍3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；(3)混合假设。用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。

带骨头的腊肉在熏制前必须洗净晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃锯末，关上吸烟室的门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

认识了杉杉浦江店的老板，但是过程还是比较复杂。最终我选择在杉杉浦江店买，而不是自己做。

如何保存腊肉是保存腊肉的最好方法。

腊肉做法一:常见腊肉的腌制温度:腊肉和香肠要在10摄氏度左右的季节。

材料:带皮猪肉，肥瘦相间(半肥半瘦)。材料:盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，炒熟后磨成粉。

姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。

烟熏材料:锯末，新鲜的柏树，和一些松枝。* * *流程:将猪肉切成3 ~ 4cm厚的块，洗净，将食材均匀涂抹在猪肉表面。猪肉用密闭容器腌制5天，每天翻面一次(让味道更均匀)。

在肉上串一个洞，挂起来风干3~5天。一个金属筒(如去掉了底部和盖子的汽油筒)里装满锯末，点燃，盖上松枝，再盖上柏树。在圆柱体上方放一个网架，上面放猪肉，这样猪肉表面会变黄或变黑。

把猪肉挂在通风良好的地方，直到培根干了，你就大功告成了。腊肉可以保存很久，一般是3个月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。

腊肉可以密封一年以上，没有任何问题。腊肉做法二:湖南腊肉工艺:将猪肉切成10厘米左右宽的条状。

在锅中翻炒盐、胡椒、桂皮和八角等香料。用炒好的盐把肉条包起来，放在木制容器里，最好有盖子。

两三天后，把肉在容器里上下翻动。肉可以在一周左右的时间内从容器中取出。

然后把腌好的肉挂在火坑或炉子上，让它冒烟烤。十天后，培根成功了。

腊肉做法三:四川腊肉准备:取皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成厚度4-5厘米、重量0.8-1公斤的标准筋条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。

用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。

在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。泡菜有三种:简单的。

将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。剩下的干卤汁抹在肉条上，腌制3天，翻面。

湿法酸洗。将腌制好的去骨腊肉用准备好的腌制液腌制15-18小时，翻缸两次。

混合假设。用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。

腊肉做法四:张家界土家腊肉的* * *工艺:将猪肉分割成三到五斤(或更大)的块，方便食用、加工和储存。炒盐，放入胡椒粉炒香。

将肉用温盐抹匀，放入锅中，锅底皮朝下，锅顶皮朝上，肉朝下，摆放整齐，每隔3~5天翻一次，10天后沥干水分，挂在熏蒸室。用松柏枝、核桃壳、花生壳、橘子皮等柴火烟熏烘烤，一个月后肉会变成棕红色。

腊肉要放在通风处，可以保存两到三年不变质。它叫“腊肉”，又名“土家腊肉”、“恩施腊肉”。土家腊肉色泽棕黄，肉质坚实，香味浓郁，风味独特。

* * *腊肉之五:* * *加缪腊肉:将肉切成条状，加盐，然后放入锅中，让盐渗透到肉的深层。过几天把水珠拿出来，晒干，用米粒、樟树、松柏柴火熏制。补充腊肉:指将肉类腌制、烘烤(或暴晒)而成的加工品。

腊肉防腐能力强，可以延长储存时间，增加独特风味，这是与腊肉的主要区别。腊肉过去是在腊月(十二月)加工的，所以叫腊肉。

腌制:腌制前不要用冷水冲洗腌肉，而是去骨，因为骨髓容易变质。把肉切成块(3斤左右)，每块分成四五条。用细盐把肉的表层全部擦干净，然后分层放在坛子或坛子里，放的时候每层撒一些细盐，最后把坛子盖紧。

一周内禁止打开，十天后才能拿出来挂在屋里。干了可以放在干缸里，放的时候撒点细盐和辣椒面。

这种腊肉可以保存半年到一年。建议如果是腊肉，最好选择肥瘦相间的五花肉。建议你腌制一些排骨、鸡鸭，在汤里放一块腊排骨或者几块腊鸡，汤更香。

腌制肉类时，辣椒和八角应放在有盐的容器中，这样腌制的肉类会有特殊的风味。炒好的盐可以密封保存在玻璃瓶里，以后可以当盐水鸭吃。如果是北方，就把腊肉放在大锅里，放在阳台上。南方最好放冰箱里。腊肉要切成小块放冰箱冷冻，可以吃一年。

如果鱼盐腌得太多，可以晒干切成小块，用酒浸泡，做成酒糟鱼；用香油浸泡，做成油浸鱼。腊肉是四川、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有上千年的历史。

熏肉的腌制* * *(不着色)

第一步:准备材料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来做熏肉。选择什么样的肉主要看你的喜好。一般来说，选择带皮的五花肉为宜，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。小时候喜欢吃纯脂肪，因为肚子里没油。我以为只有肥腊肉才香。腊肉目前一般选择半肥半瘦的肉料。买了鲜肉后，切成3到5厘米宽的条，不要太宽也不要太窄。如果太宽太咸，容易导致肉咸。切完肉后不要用水洗。如果你觉得脏，就用刀刮去肉的外层。

第二步:腌制。腌制腊肉最好在市场上买一些粗糙的天然海盐。这种盐矿物质多，颗粒大，腌出来的肉特别香。如果没有，我们可以用盐来烹饪。盐的量一般是10斤肉，8两到1斤。为了把盐均匀地撒在肉上，你最好用一点力去搓。然后放入陶器或陶瓷容器中，再盖上盖子腌制7天。如果你够勤快，可以中间转一次罐子，把上下肉的位置互换一下。尚若家里没有陶瓷之类的容器，所以用搪瓷罐也可以，但是不允许用塑料容器。

第三步:风干。7天后，取出肉，用刀尖刺入肉一端的皮，用麻绳扎紧，将肉挂在向阳通风处，充分晾干3至5天。在北方，气候干燥，阳光充足。可以晾3天。在南方，空空气潮湿的时候可以晾一两天。简而言之，把肉里的水擦干。至此，整个酸洗任务完成，就这么简单！

第四步:存储。腊肉防腐能力强，可以保存很长时间，一般3个月。平时可以把腊肉挂在家里阴凉通风处。城市家庭如果觉得不雅观，会把腊肉干挂在阴凉通风处三四天，然后放在陶瓷或普通纸箱等容器里。在南方空，空空气潮湿。为了防止腊肉发霉生蚝，拿出来晾在阳台上一会儿。北方的气候干燥。为了防止腊肉完全脱水变成“腊肉石”，可以用塑料袋包装。我不赞成把腊肉放在冰箱里，因为这样会严重影响腊肉的风味。

如果要腌制鱼、鸭、鸡等腊肉，* * *和腌制腊肉是一样的。对于腊鱼，可以选择鲤鱼、鲱鱼等肉质较厚的鱼。鱼越大越好。把鱼剖开去掉内脏，然后均匀撒上盐。晾的时候，用棍子在鱼肚上划十字。腊鸭和鸡肉可以做到这一点。

尤其是本文开头提到的，现在是保存腊肉的最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义，要求腊月腌制，也就是必须在“小雪”到“立春”期间加工，不能一天！如果立春是腊月二十七，腊月二十八才腌制肉，那么加工出来的肉只是普通的腊肉味，所以没有腊肉的味道。老祖宗发现的二十四“节气”就是这么神奇！腊肉冬天腌制是因为冬天气温低，细菌不易繁殖。冬天过后，春天是细菌繁殖的最佳时间。随着微生物环境的变化，肉的味道也不一样。

* * * * *培根

* * *猪肉:精盐5000克:五香粉200克:料酒30克:糖100克:松柏50克；500克* * *第一步。将去骨猪肉换成宽6-15厘米，长20-40厘米的宽条。用竹签在肉上扎个小洞，看似残忍，但为了口感。

2.在锅里炒辣椒，加盐，倒出。炒好的调料不烫的时候，均匀的抹在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，顶皮朝上，放在阴凉处，每天翻一次，腌制十天左右。3.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端挂在通风处，晾至半干。

4.用大铁锅或铁管放柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁棒，与木屑保持距离。否则肉会烧焦，一般8-10厘米左右。把半干的肉放在铁排上，盖上锅盖或木板，给腊肉上色，然后挂在通风处。水干了，一般要15天才能煮腊肉。

5.腌制肉类时，时间要准确。冬天需要10天左右，夏天需要5天。6.熏制时间15分钟左右，不能太长，否则颜色太深，影响美观。

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如何治愈熏肉步骤

材料

8斤肉

255克盐

20克冰糖

10克酱油

红烧酱油10克

15克高度白酒

腌肉做法

我喜欢腊肉配瘦肉，但大多数人买五花肉。我不喜欢五花肉，因为它太肥了。我最好把肉放在前面。如果肉太脏，可以洗干净沥干，但最好不洗直接腌制。

准备盐、冰糖、生抽:红烧酱油、高度白酒。

把盐均匀地撒在肉上。

应用的时候就是这样。如果手上有伤口，记得戴手套或者用方便袋止血，不然会很疼。

将酱油和红烧酱油均匀地抹在肉上，加入冰糖将肉揉匀。

这是一种均匀混合的状态。这个时候冰糖还没有完全融化。没关系，就这样。

用保鲜膜或大的方便袋覆盖。

用石头或重物压住盖好的袋子，让肉更均匀地吸盐。

每两天翻一次肉，一定要翻，不然腌制的时候会发臭。

腌制5到7天，零下温度腌制7天，零上温度腌制6天。腌肉提前打孔，挂在太阳下晒半个月到20天左右。我喜欢稍微干一点，所以会特别干，保持时间长(不清洗直接干就行)。如果我需要清洗，我会放太多的盐。

培根的正确做法

培根的正确做法如下:

1.把熏肉切成长条。先把腊肉切成长条，拿出纸巾，擦掉上面的一些水和污渍，然后用香料腌制。

2.将食用盐倒入锅中。锅里放点食用盐，然后加点调料，炒到盐有点变黄。

3.给猪肉加盐。关掉火，让它熄灭。让盐冷却。冷却后，可以将盐均匀地撒在猪肉上。

4.腌制三天。然后腌制三天左右，再用绳子穿上晾干。

培根简介:

腊肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为原料，辅以食盐、酱油、糖或香料中的硝酸盐或亚硝酸盐制成的一种生肉制品。经原料整理、腌制或粉碎酱料、清洗定型、风干或烘烤而成。

其主要特点是肉质细嫩，色泽红白分明，味咸，风味独特，便于携带和储存。因为加工略有不同，原辅材料不同，形成不同风味的产品，为国民生活提供了更多的选择。

腊肉、鸭肉、兔肉、腊肉干、酱肉、酱封肉、风干牛肉、鸡肉、羊腿。

其中有四川腊肉、开封羊肉腊肉、南京盐水鸭、宁波盐水鸭、成都元宝鸡、广汉裹丝兔、北京酱肉、广州酱封肉、杭州酱鸭、云南土鸡等。都是传统名品，因加工* * *略有不同，原料配方不同，所以风味和特色也不同。

熏肉腌制的全过程

1.腌制前不要用水清洗。腌制前尽量不要用水冲洗腊肉，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间。清洗猪肉时，可以用干净的抹布擦拭。

2、腌制调料不宜过于单一。腌制腊肉不仅要用八角、花椒等调料腌制，这样腌制出来的腊肉味道会更好。

3.先腌制，然后风干。熏肉应该腌制足够长的时间，至少四到五天，才能使熏肉变得美味。

培根分类:

腊肉产于中国的南北方，南方腊肉，北方腊肉。腊肉有很多种，同一品种因为产地和加工的不同而各有特色。

按原料分，有猪肉、羊肉及其器官和鸡鸭鱼肉。从产地来说，广东、湖南、云南、四川有区别。由于原料部位不同，品种也很多。著名的品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。

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