煮生牛肉的正确方法（煮生牛肉的正确方法视频）

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生牛肉放冰箱前需要煮熟吗？

当牛肉熟的时候，你可以把它放在冰箱里。牛肉是生活中常见的肉类，价值也很丰富，所以我们吃牛肉的时候，一定要先焯一下。焯水后，牛肉可以放入冰箱。只要在牛肉上套一层保鲜膜，就可以直接放进冰箱的冷冻层。

只要我们的牛肉是新鲜的，焯水后就可以直接切成小块。这时候把保鲜膜套在牛肉上，直接放进冰箱的冷冻层。想拿出来就拿出来，很方便。

一定要注意你放在冰箱里的东西，是冰箱的冷冻层。不要放在冰箱的冷藏层，因为如果放在冰箱的冷藏层时间长了，牛肉就会变质。

不要把牛肉放在冰箱里太久。如果放太久，牛肉的味道就没那么好吃了，所以时间一定要短一点。

煮一公斤生牛肉和三公斤熟肉的配方

一斤生牛肉可以腌制3 -8对熟牛肉，这是多种原因造成的。含水量是原因之一。如果运气不好买到注水牛肉，一斤生牛肉只能腌制三盎司左右的熟牛肉。另外，牛肉的种类很多，有老牛肉、嫩牛肉、冻牛肉、鲜牛肉。这些种类直接影响牛肉的含水量。含水量越高，保存的熟牛肉越少。

生牛肉怎么做五香牛肉？

食材:牛肉2000克。

辅料:大葱1根、桂皮1块、姜1根、茴香1根、大蒜4-5瓣、2瓣、甜面酱60g、草果1个、酱油25g、砂仁2-3片、酱油15g、肉豆蔻1个、糖15g、甘草2-3片、红果3片、白芷2-3片。

练习:

1.牛肉在水里泡半天，中间泡几次。

2.将牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，捞出牛肉倒掉血水，然后用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

3.准备调料:花椒1把、香叶1片、茴香3片、丁香1瓣、砂仁2片、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、荜茇1片、陈皮1片、红果3片。因为调料不能盒装，八角、桂皮、香叶、红果都不能装。

4.将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、1根姜、几片蒜和3个4-5个红果，加入糖、60g甜面酱，加入酱油，加入3片香叶、1片肉桂和1片八角，然后放入调味盒中。加入一半盐盖住锅，待SAIC马达转18分钟后关火，然后打开锅盖加入另一半。

如何准备用各种调味品腌制的生牛肉？煮的还是蒸的？

把肉切大一点。

牛肉中含有水溶性芳香物质。煮肉时，这种物质在汤里溶解得越多，肉汤的味道就越浓，肉块的味道就越淡。所以要把肉切成较大的块，减少肉中芳香物质的溶出，这样肉的口感比小块肉好。(2)煮牛肉的时候，同时往锅里放少量布袋装的茶叶，这样不仅可以让牛肉快速沸腾，还可以让肉的味道更加鲜美。红烧牛肉(3)不要总是用大火煮。因为肉遇到高温，肌肉纤维会变硬，肉不容易熟。(4)煮牛肉时，不要频繁开盖，这样不仅会引起温度的变化，而且肉中的芳香物质也会随蒸汽蒸发，使风味降低。(5)在烹饪过程中，最好一次性加足水，减少加水次数。如果水稍微溢出牛肉就好了。[1]

煮生牛肉的时候，先放盐，或者煮好后再放。

记住，炖任何肉的时候，都不能先放盐。只要先放盐，就不会坏炖肉是个慢活，不能急。只能小火炖，味道才能进去。如果炖牛肉，再加一罐啤酒，一袋甜面酱，味道更好，烂得更快。牛羊肉四个小时左右，猪肉三个小时左右，鸡肉最快。一个多小时差不多就是所谓的小火了。

如何把生牛肉做成五香牛肉

材料:牛柳2000g，姜2块，冰糖1块，黄酒2勺，酱油1勺，生抽半勺。

腌料:桂皮1大块，香叶2片，草果2个，茴香1大把，八角1大把，花椒1大把。

1.将腌制好的调料全部放入锅中，大火烧开，煮半个小时，做成卤汤备用。

2.牛里脊肉加工:在牛肉上撒细盐(方便出血和后成型)，静置半小时以上。

3.将静置半小时的牛筋用清水洗净，与两大块姜一起放入锅中，将血水煮沸。

4.取出牛筋，用自来水冲洗干净备用。

5、锅里放油，准备一大块冰糖，小火煨至变色冒泡。

6.将生姜和洗净的牛筋放入上述糖油中翻炒，上色，加入两勺黄酒，取一勺酱油，继续翻炒。

7.将煎好的牛柳倒入之前煮好的卤汁汤锅中，煮半个小时以上。

8.将腌制好的牛肉晾干(有时间的话可以隔夜晾干，后面的切片味道会更好)。如果没有空，就放凉。

9.将凉透的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制(这一步很关键，味道会很不一样)，加入四勺盐，煮半小时以上。

10.取出腌制好的牛筋，放凉，切片即可食用。

炖牛肉应该先煮后炖吗？

炖牛肉前不要在水里煮。那样的话，牛肉表面会形成一层硬皮，任何添加的调料的味道都不会进入肉里。炖牛肉无味不好吃。一个卖牛肉的老伙计告诉我一个炖牛肉:把牛肉洗干净，切成三角块，不要泡水，也不要炒。以三斤牛肉为例，用刀在肉下拍三小片姜(硬币大小)，放三个完整的蒜头，在肉下洗净去包皮，加入放大料，一小撮小泥，适量盐，半袋面酱。适量水，高压锅，大火，煨40分钟。非常好吃。

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