过夜菜（过夜菜吃了对身体有伤害吗）

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玻璃菜可以隔夜吃吗？

玻璃菜只要保存得当，可以隔夜食用。

但是尽量少吃隔夜菜，因为隔夜菜在营养和口感上都不如新鲜的。

儿童和老人肠胃功能较弱，建议不要长时间吃隔夜菜。

如何在冰箱里保存隔夜菜？

1.中午做好的菜放冰箱里，晚上拿出来。6小时后，4℃下菜肴中亚硝酸盐含量基本不变，微生物增值较少。2.中午做的菜要常温保存，晚上最好不要吃；室温静置6小时后，亚硝酸盐含量变化不大，但微生物开始增殖，菌落数增多。凉拌更容易导致微生物繁殖。如果你想吃中午或晚上做的菜，一定要放在冰箱里！4℃冷库存放过夜的蔬菜，无论是肉类还是蔬菜，其亚硝酸盐含量在24小时内基本不变，菌落总数也没有明显增加，因此不存在亚硝酸盐超标、菌落总数超标和毒性的风险。

隔夜存放时间最长的菜。

这是一种腌制食品。

腌制蔬菜的安全食用期可延长至3-4天。

普通隔夜菜在5度以下的低温下可以保存1-2天。如果存放超过3天，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。凉拌菜、海蜇等凉菜在加工过程中受到污染，即使冷藏也很可能隔夜变质，所以要现做现吃。动物性食物在25-30度下3-4小时就会变质。

三种最毒的隔夜菜

三种最毒的隔夜菜:

盆栽蔬菜

盆栽蔬菜不适合过夜储存。腌制的蔬菜经过一夜，会产生亚硝酸盐，每一次加热的程度都会让食物产生一些有害物质。吃多了会增加人体肠道消化不良，积累大量毒素。所以建议不管是红烧肉还是卤菜，最好当天吃，隔夜吃，以免影响身体健康。

油炸新鲜蔬菜

蔬菜本身就是一种即食食品。如果炒好后不吃，再隔夜吃，细菌繁殖速度非常快，剩下的菜已经用筷子搅拌过很多次了。这种情况下细菌繁殖多了，蔬菜本身的还原酶成分也会把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐，对健康影响很大。

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3、海鲜鱼虾

隔夜的海鲜、鱼虾会产生蛋白质降解产物，对人体危害很大，特别是对人的肾脏、肝脏。吃多了会损害肝肾功能。

蔬菜店里的蔬菜如何隔夜保鲜？

蔬菜店里的蔬菜可以保鲜，有的用保鲜膜包装。蔬菜洗好后，用保鲜膜包好，放入冷冻室。

温度会影响蔬菜的新鲜度，所以一般的蔬菜店在下班后都会保持一定的低温，这样可以抑制蔬菜水果的新陈代谢过程，最大限度的降低食物腐烂的速度，延缓衰老。

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