绿豆汤为什么是红色的（绿豆汤变成红色可以喝吗）

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为什么绿豆酱是红色的？

绿豆汤煮红主要有两个原因:

第一，绿豆皮含有多酚，在熬煮过程中会溶解在汤里，遇氧会氧化，从而变色。

二是我国北方部分地区的自来水呈碱性，含有离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速了其氧化过程，使其变红。

绿豆汤原是一种中药方剂的名称，出自明代名著《敬生八记》，有解暑的功效。但原文说:“锅里加水，火滚时，取汤冷却，菜就蓝了。”可见，最好用绿色的绿豆汤来解暑。

从西医营养学的角度来看，绿豆汤解暑的主要作用是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤是红色的，说明多酚已经被氧化了。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热解暑的功效却降低了。

绿豆汤为什么是红褐色的？

绿豆汤煮的时候会变色。首先，绿豆含有多酚，与氧气充分接触后会变成红色或褐色，时间越长颜色越深。也有可能是水质偏硬。如果水质较硬，富含金属离子，也会与多酚类物质发生反应，造成绿豆汤的红色。

为什么绿豆汤遇水会变红？

煮出来的绿豆汤呈红色，主要是氧化变色造成的。绿豆皮含有大量抗氧化的酚类物质，煮的时候会溶解在汤里变成绿色，但是在空气体中接触到氧气会氧化聚合，绿豆汤慢慢变红。煮熟的绿豆汤存放在冰箱里也能减缓变色。

为什么绿豆煮成汤或粥后会变成(略)红褐色？

绿豆汤是我国传统的消暑民间食品，营养价值很高。它富含蛋白质、B族维生素和矿物质。夏季饮用不仅具有清热解毒、解暑利水的作用，还能补充汗液带走的水溶性维生素和矿物质。我们来看看绿豆汤为什么是红色的！

绿豆汤为什么是红色的？

1.时间长短:一般来说，从小看到的绿豆汤都会变色。刚出锅的绿豆汤，往往又浓又绿。过一会儿，你会发现锅里的绿豆汤已经是浓浓的红色了。原因是绿豆皮中的多酚抗氧化剂在空气体中作用，导致变色。

2.水质PH值:很多家庭习惯用纯净水熬制绿豆汤，熬制的绿豆汤往往久不变色。用自来水熬制的绿豆汤，在煮好后几乎每分钟都会游到红汤的底部。科学研究表明，自来水PH值的不同也会导致变色时间的长短。如果自来水是酸性的，煮出来的绿豆汤颜色很小。如果自来水是碱性的，接触空气体后往往会“持续”变红。

3、铁锅催化:煮绿豆汤时，家里的老人会劝不要用铁锅煮。这个常识好像是从出生就开始灌输的，那么有科学依据吗？原来铁容易催化多种维生素等物质的氧化，比如绿豆皮中多酚类物质的氧化，所以最好不要用铁锅煮绿豆汤，否则会熬出浓稠的红色绿豆汤。

4.凉拌加水:如果有人用冷水和开水煮绿豆汤，会发现冷水煮的绿豆汤容易变红或煮后很快变色。原因很好理解，冷水煮的时间长。当然，氧化时间长了，汤的颜色自然容易变。但放入沸水中煮，不能与空气体接触，产生氧化反应，汤色自然清澈。

绿豆汤的功效与作用

1.清热作用:绿豆的清热作用在于皮肤，所以为了清热，不要长时间煮绿豆汤，这样绿豆汤又绿又清，喝的时候也不用一起吃豆子，可以达到很好的清热作用。

2、排毒:绿豆的排毒功效，所以为了排毒，煮绿豆汤的时候最好煮绿豆。这种绿豆汤色泽浑浊，解暑效果较差，但清热解毒作用较强。

3、夏季功效:绿豆与其他食物同煮，疗效较好，如绿豆金银花汤，绿豆100克，金银花30克，煎服。

4.促进代谢:绿豆的种子和煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对促进人和动物的生理代谢有重要作用。

如何保持绿豆汤不变色

1.烧开纯净水:原因上面已经提到了。用纯净水熬煮不仅健康安全，还能保持绿豆的高营养价值。

2、加点醋煮:绿豆汤变色的原因和PH值有关，所以加点醋可以使水的PH值呈酸性或微酸性，这样煮出来的绿豆清汤对于解暑会更好。

3.用水煮豆子:水开了再播种。如果加水，最好加开水，这样不容易氧化变色。

4.盖好煮:煮绿豆汤的时候最好盖好，这样会少接触空气体，减少氧化的可能。比如高压锅做饭，不容易变色。

绿豆汤有哪些做法？

1.自制绿豆

【材料】绿豆和糖

【做法】①将绿豆洗净，用清水浸泡2小时。(2)将泡好的绿豆倒入锅中加水，绿豆与水的比例为1:10。(3)大火煮沸后，改小火，至绿豆开花，关火。(4)将煮好的绿豆汤放入干净的小碗中，加入适量的糖，晾凉后食用。

2.薏米绿豆汤

【材料】绿豆、薏米、青梅、金桔糕、佛手糖萝卜、北京糕、白糖、糖水莲子、金丝枣、桂花、玫瑰花。

【做法】①首先将绿豆清洗干净，然后用清水冲洗干净，放入锅中，大火蒸30分钟左右，直至变脆。②薏苡仁、蜜枣洗净，放入小碗中，与豆角同煮。(3)然后将青梅、金桔糕、佛手萝卜、北京糕切成绿豆丁，分成10份。(4)将锅放在中火上，加入1200g开水烧开，将蒸好的绿豆、薏米、蜜枣、4个莲子、切好的青梅等果料铺在汤中，再将桂花、玫瑰均匀的铺在每个碗里。

3.百合绿豆汤

【材料】绿豆、百合、糖。

【做法】①将绿豆去杂质，洗净。②百合去皮洗净。③将绿豆放入锅中，加入500g水煮沸。(4)转小火煮至绿豆开花，加入百合继续煮。⑤绿豆、百合成熟时加入白糖，糖化后放入汤碗中。

4、薄荷绿豆汤

【材料】绿豆和干薄荷。

【做法】①将绿豆500克放入水中煮熟。(2)将干薄荷用水洗净，加入1碗左右的水，浸泡半小时，然后用武火煮沸，冷却，过滤，与冷却的绿豆汤混合，搅拌均匀。

为什么花茶煮的时候是红色的？

嗯，按理说是不正常的。

玫瑰花茶是红色的，但茶汤不是红色的。冲泡后的玫瑰花茶呈鲜艳的黄绿色，所以玫瑰花的品质更好。就像绿豆汤不绿一样。

当然也有例外，那就是玫瑰花茶富含花青素，遇到碱性水就会变蓝；遇到酸性水就变红。由于各地水质不同，茶汤种类繁多，建议用纯净水泡茶。

你用纯净水酿造。如果还是红茶汤，不建议你喝。

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