打边炉（打边炉经典配菜）

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边缘炉的由来

“侧炉”一词最早出现于清代广东同治年间。有趣的是，苏轼的文集里也有类似的记载。

火锅是坐下来吃，而“边灶”是站着吃；火锅是中间烧木炭的金属器皿，“封边炉”是瓦制的。“封边炉”的筷子也是竹子做的，而且特别长，大概是普通筷子的两倍，方便站立和洗漱。

广州人把火锅叫做“打炉”(人们常把它错读成“边”，但在古代汉语词典里却是“边”)。虽然没有重庆人那么爱吃火锅。

不过，对食物相当包容的香港人也对火锅感兴趣。日式、台式、川式火锅在这里都有一席之地。当然，他们认为他们的港式火锅是最好的。

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吃南北侧炉的不同方法:

南方人和北方人吃的不一样。北方人吃火锅，食材简单，羊肉、白肉、酸菜。其中蘸料尤为丰富。什么酱油，麻油，醋，卤虾油，腐乳，韭菜酱都好吃。

南方人可以用很多材料做侧炉。鸡、狗、蛇、海鲜都是打边炉的常用食材，但没有那么多食材，因为南方人讲究原汁原味。

广东人喜欢化妆，火锅的底料是海鲜和各种煲汤常用的药材。最后连汤都一起埋了，真的好喝又补；四川人喜欢吃辣，火锅的锅底放了大量的辣椒、花椒、黄油，弄得全是红色，让外省人看着触目惊心。

参考来源:百度百科-侧炉

你什么意思？你什么意思？

1.边炉其实就是甑炉，是一道色香味俱佳的名菜，属于粤菜。广东火锅。主料是刺身、鱿鱼片、生虾片。主要的烹饪技术是烹饪。

2.名字的由来

打，《说文解字》解释为“打”，即打、敲。至少在南朝宋齐时期，“大”已经取得了口语的主导地位，“咚咚”逐渐取代了古代的“咚咚”。殴打指的是广泛的动作，包括击打或类似的动作。封边炉的“敲打”指的是“冲洗”动作。为什么叫“侧炉”？按照“广州话”的解释，炉子放在人的周围，也就是人的旁边。人守在灶边，边洗边吃，所以叫侧灶。

《苏轼文集》中也有类似的记载:“罗总烹各种食，以汤著称，善坐。”诗人陆道师于是写了一副对联说:‘丢到老古洞里的汤锅里，挖个地窖，游到饭碗里’。东坡喜出望外，记录下来...“这是什么‘古董汤’？杨子敬的“粤钩神”和“徽州风俗”最早出现在宋代，应该是现代副业炉具的鼻祖。什么是“顾东”？笔者赞同吴定球先生的观点，认为它是一个拟声词，相当于“扑通”，是汤里的食物发出的声音。就像徽州方言中的“当当”一词，“当当(tiam35或tiam31)申”是一个拟声词，表示有东西掉进水里。

侧炉是什么意思？解释了边炉含义的由来。

1.边炉其实就是甑炉，是一道色香味俱佳的名菜，属于粤菜。广东火锅。主料是刺身、鱿鱼片、生虾片。主要的烹饪技术是烹饪。

2.广州人管火锅叫“大灶”(常拼错为“边”，但在古代汉语词典中有写)。虽然不像重庆人那么爱吃火锅，但对美食相当不拘一格的香港人对火锅也很感兴趣。日式、台式、川式火锅在这里都有一席之地。当然，他们认为他们的港式火锅是最好的。

侧炉是什么意思？

边灶是一道色香味俱佳的名菜，属于粤菜。粤港澳的一种吃法，类似北方的火锅。广式封边炉一般以肉汤为底，加入各种海鲜、野味、山珍。酱料主要辅以特制秘制沙茶酱。

火锅起源于清朝，是小沈阳为了讨好乾隆皇帝而引进的。冬天不冷，吃得越多越开心。后来喜欢的人越来越多，经过不断创新，就形成了现在的火锅。广东人称火锅为“侧炉”。

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注意事项:

1.侧炉的汤可以用清水做，但可以加几片萝卜，增加汤的丰富度，去除蔬菜的涩味。有些人喜欢在汤里加一小块石膏(中药)。据说可以缓解侧炉后口干的弊端。放几块豆腐也有类似的效果。

2.广州也喜欢用鱼骨和虾头代替水煲汤，会增加汤的味道。

3.原料可以根据食客喜好增减，但只能合拍见火就熟的。

什么是港式边炉？

边炉其实就是甑炉，是一道色香味俱佳的名菜，属于粤菜。广东火锅。主料是刺身、鱿鱼片、生虾片。主要的烹饪技术是烹饪。广州人把火锅叫做“打炉”(人们常把它错读成“边”，但在古代汉语词典里却是“边”)。

粤菜:

粤菜，即粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义的粤菜是指广府菜(即广州府菜)，而广义的粤菜还包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜。粤菜源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，所以粤菜更加复杂细致。比如广府菜里的煲仔饭、烤乳猪，源于周朝的“八宝”食品；烧鹅起源于宋代名菜烤鸭。点心从中原传到广东后，演变成虾饺、干蒸饺等广东点心。

什么是侧炉？

边灶是广东火锅的一种。其实就是甑炉，色香味俱全的名菜，属于粤菜。

有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭肠、菠菜、菊花等。可以涮的东西很多，都是见火就煮的。有些餐厅专门洗野味，档次比较高。广东人虽然不讲究汤，但也喜欢先用一些鱼骨、蛇骨、虾仁来做菜。一般汤里不加味精。

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虽然边炉和火锅名字不一样，* * * * * *是一样的。很多人也会把两者放在一起比较。与火锅和封边炉相比，封边炉口味更清淡，因此更受南方消费者的欢迎。

尤其是近几年，对于那些不太喜欢做饭的年轻人来说，朋友聚会的时候吃个侧灶绝对是个不错的选择。重庆火锅味道辣。对于喜欢吃重口味的人来说，重庆火锅绝对是不二之选。

火锅和侧炉的* * * * *虽然很像，但口味却大相径庭。同样的食材，不同的做法，口感和味道都不一样。

封边炉的介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于经典配菜和封边炉的信息。

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