起酥油（起酥油是反式脂肪酸吗）

今天我来介绍起酥油以及相应的知识点:起酥油是反式脂肪酸吗？希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

什么是起酥油？

简称油，是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油经过或不经过淬火的混合物，是具有可塑性、乳化性等功能特性的固体或液体油。所有赋予烘焙食品闪亮外观和表面并用于乳化、分层和润滑的油脂产品都是起酥油。起酥油和人造黄油的主要区别在于，起酥油不含水相，不能直接食用。它经常被用来烘烤食物，制作奶酪或油炸食物。

酥油是一种塑性脂肪，其甘油三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯。在室温下，这些饱和酸酯在精细的固体晶体中含有液体油，形成抵抗精细外部应力的塑性状态。黄油和猪脂肪是天然的塑料脂肪，因为可以防止蛋白质与淀粉结合使烘焙食品变脆或变软，所以长期以来一直受到关注和广泛使用。然而，资源的缺乏不能满足日益增长的消费需求，这促使科学家们不断寻求开发替代石油产品。

起酥油是什么油？

简称油，是指精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物，经淬炼、捏合后为固体油，或未经淬炼、捏合的固体或液体油。

黄油由英文单词“shorten”转化而来，意思是用这种油加工出来的产品可以非常酥脆，所以具有这种性质的油被称为“酥油”，不适合直接食用，而是用来加工蛋糕、面包或油炸食品。

起酥油的原料油有两种:大豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及其氢化油等植物油，猪油、黄油、鱼油及其氢化油等动物油。棕榈油本身不含胆固醇和反式脂肪酸，固体棕榈硬脂是起酥油、人造黄油和人造起酥油的最佳天然原料。

扩展信息:

缩短油是食品加工的原料油，因此其功能特性尤为重要，包括可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性、吸水性等。可塑性是指在外力作用下可以改变形状，甚至可以像液体一样流动。理论上，如果固体油是塑性的，其成分必然包括一定量的固体油和液体油。

缩短的油品基本都有这种脂肪成分。由于缩短了油的可塑性，在食品加工中与面团混合时，能形成一层薄薄的条纹膜，而在同等条件下，液态油只能分散成颗粒状或球状。当面团用可塑性好的起酥油加工时，面团具有良好的延展性，能吸收或保持相当数量的空气体，非常有利于焙烤食品的生产。

当空气体中的气泡被高速搅拌缩短时，空气体中的细小气泡被缩短并吸走。油的这种含气性质称为酪蛋白，酪蛋白的大小用酪蛋白值来表示，即100倍于1克样品中所含的空气体的毫升数。奶酪是食品加工的一个重要特征。

百度百科-起酥油

什么是起酥油？

缩短油由英文单词“short”转化而来，意思是饼干用这种油加工时，产品可以非常酥脆，所以具有这种性质的油称为“缩短油”。指精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经淬炼、捏合后为固体油，或未经淬炼、捏合的固体或液体油。缩短油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，而用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工特性。缩短油具有不同的性质和生产工艺。

以上是关于起酥油和起酥油是否是反式脂肪酸的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~