紫芸豆怎么才能煮烂

芸豆又叫芸豆、洋槐豆、水煮豆，也是经常食用的一种豆科植物。芸豆的种类很多，有白芸豆、紫芸豆、花芸豆等，不容易煮，可以提前泡一会儿，放在锅里煮。具体看怎么做。

一、紫芸豆怎么煮？

慢炖

小火煮芸豆比较容易。下锅烹饪前，可以先放入锅中，用清水浸泡一个小时，再用大火煮开。把火调到最低，让它慢慢沸腾，让锅里的芸豆受热均匀，尽快煮熟。

提前浸泡

芸豆煮之前泡一段时间，特别好煮。必要时，芸豆可提前12小时甚至24小时用清水洗净，然后用清水浸泡。在浸泡的过程中会吸水膨胀，可以相对膨胀。为了变软，把泡好的芸豆放入锅中，快速煮熟。

二、芸豆煮熟能烂多久？

如果用普通锅炖芸豆，需要泡一夜。煮的时候水量在食材下面20cm以上，炖两个小时左右就能变软。芸豆含有一种有毒的蛋白质，这种蛋白质必须在高温下被破坏，所以必须彻底煮熟。

如果使用高压锅，在室温下用冷水或温水浸泡12小时。当豆子完全膨胀后，倒掉水，高压锅加水煮20分钟，或者大火煮。

三、芸豆的功效和作用

芸豆富含脂肪、糖类和维生素c，钙含量是鸡肉的7倍以上，铁含量是肌肉的4倍，B族维生素也比鸡肉高。它含有皂甙、尿毒症酶和各种球蛋白，是一种高钾低钠食品。它具有很高的营养价值和食疗保健功能。特别适用于心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、厌恶盐的患者。消化功能障碍和慢性胃肠疾病患者应少吃。

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