酒曲制作（酒曲母曲的制作）

今天给大家介绍一下酒曲的制作以及酒曲母曲制作对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

一种酒曲的制作方法

酒曲的生产方法如下:

准备材料:酵母、小麦20kg、麻叶、发酵剂、鲜麻绳。

1.先准备制曲所需的小麦，然后用清水洗净，将小麦中的杂质清理干净，放在外面晾干水分。

2.小麦在外面晒干后，拿回来用粉碎机粉碎。不需要太薄。

你可以在市场上买到成品酵母，然后用清水浸泡几个小时，再和碾碎的小麦混合搅拌均匀。

4.将麻绳铺在曲模底部。记住，一定要纵横交错然后在上面铺麻叶，记得要均匀，大概6到7层。底部的叶子应该更大。

5.把原料装满模具，记得再装满，然后用力压，这样可以让搅拌好的原料做成的曲更密实。但不要太厚。

6.所有步骤完成后，就可以封口了。然后在上面均匀铺上麻叶，用麻绳绑在一起。一定要系好。

一套制作清酒清酒曲的食谱

清酒曲的制作配方:

1.先准备制曲所需的小麦，然后用清水洗净，将小麦中的杂质清理干净，放在外面晾干水分。

2.小麦在外面晒干后，拿回来用粉碎机粉碎。不需要太瘦，一半左右即可。如果你在农村，你可以用那个旧石磨。

3.然后将酵母在清水中浸泡几个小时，再与碾碎的小麦混合，搅拌均匀。

4.把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后在上面铺麻叶，记得要均匀，大概6到7层。底部的叶子应该更大。

5.用原料填充曲模，一边填充，一边用力按压，使搅拌好的原料制成的曲更密实。所有步骤完成后，将其密封并暴露在阳光下，但不要淋湿。等了一个月左右，发酵成功。

酒曲的原料:

有些地方的酒曲也叫酒饼、药曲，或烧酒曲、酒饼等。是酿造米酒和白酒必不可少的原料。用普通人的话说，就是酿酒的“药物引子”。没有它，你就不能酿酒。中国的酿酒文化博大精深，有几千年的历史。

而且自古以来，古人注重就地取材，所以各地酿造酒曲的原料都不一样。有的地方价格简单，两三种原料就能制曲。有的地方更复杂，原材料有几十种甚至上百种。制作优秀的曲需要很多工序，但是越复杂的制曲配方，现在越不为人知，因为很多已经失传了。

在我的家乡，制曲的原料种类更少，从三四种到六七种。常见的有辣蓼、马鞭草、香草、淡竹叶、桃叶、柑橘叶。有些讲究的老人还会加入艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、月桂叶、甘草。因为各地的植物分布不同，制曲的原料也不同。

大曲生产配方技术百科全书

制曲配方技术百科如下:

大曲是酿造白酒不可缺少的原料。用普通人的话说，就是酿造白酒的药物底火。没有它，就做不出白酒。今天给大家分享一种自制酒曲的制作方法。

准备500克糯米粉。辣蓼60克，茯苓15克，甘草20克。这是清酒曲的配方。将辣蓼、茯苓和甘草在破壁机中粉碎成粉末。研磨，过筛，与糯米粉混合。分批加入少量500g水，将糯米粉和水揉成面团，再加入适量酒曲揉成直径约2cm的面团。

在窗帘抽屉上撒上1cm左右厚的稻壳，铺匀，将揉好的酒曲放在稻壳上，盖上毛巾或纱布。室内温度25度左右。经过三天的发酵，空气体中的天然酵母会附着在酒曲上，长出一层菌丝体。最后把有菌丝体的酵母晒干。

如果自制的利口酒和白酒曲是自用的，量少的话，一般做几公斤白酒曲就够了。酒曲有两种:甜酒曲和白酒曲。农村有人称之为小酒曲和大酒曲。甜酒和白葡萄酒完全一样，唯一的区别是引入了不同的酒调。

甜酒曲作为引子，白葡萄酒曲作为引子。另外家里酒曲用量比较少，一般一年只要一两公斤就够了，而白酒酿造量比较大，生产的白酒酒曲量也很大。所以在做酒歌的时候，我们总是根据家里需要的酒的量来考虑做多少酒歌。

以上是制曲和制曲母曲的介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。

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