精炼植物油（精炼植物油和氢化植物油哪个好）

今天我就来介绍一下精炼植物油以及精炼植物油和氢化植物油的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

什么是精炼植物油？

1.精炼植物油是常见的大豆油、花生油等。超市卖的是精炼的，不精炼的叫原油。氢化植物油是将植物油催化氢化，使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，从而增加稳定性，提高熔点(仿奶油、动物油)。

2.“精炼”包括以下一个或多个过程:

(1)蒸馏，即通过加热蒸发萃取过程中引入的溶剂。

⑵脱胶:用热水(80°C)洗净油脂，充分搅拌，静置沉淀胶体和蛋白质。

(3)中和或脱氧:用氢氧化钠或碳酸钠处理油，除去游离脂肪酸、磷脂、色素和蜡。

(4)漂白，去除有碍观瞻的颜色，用硅藻土、活性炭、活化土去除不良颜色。

⑸脱蜡或防冻，提高油的透明度，降低温度，除去沉淀的固体。

(6)脱臭，即利用高温高压蒸汽蒸发掉可能引起异味、异味的不稳定化合物。

(7)防腐，添加防腐剂保持油品稳定。

什么是精炼植物油？

植物油精炼原理简介

油是混合甘油三酯的混合物，常温下为液体时称为“油”，常温下为固体时称为“脂肪”。原油是未精炼的植物油，通过压榨、浸出或水代等方法制成。

由于油的生长、储存和加工条件不同，原油含有不同量的非甘油酯组分。根据其在油中的存在状态，大致可分为悬浮杂质(沉淀物、灰尘、植物碎屑等。)、水分、胶体可溶性杂质(磷脂、蛋白质、糖、粘液等。)和脂溶性杂质(游离脂肪酸、醇类、色素、烃类、脂肪醇等。).上述杂质的存在会影响油的气味或不利于油的储存，对人体健康有害，所以必须精制去除。

第一，脱胶

脱胶就是脱磷，因为胶体杂质80-90%都是含磷物质。

(一)脱胶目的

1.提高油品质量。

如果油中有胶质，胶质杂质会在150℃时结焦，使油呈褐色，有苦味，从而影响油的口感。

胶体杂质在临界温度(20℃)以下可从油中分离出来，不溶于油中，使油混浊，这种性质随着含水量的增加而变强。

此外，磷脂具有很强的乳化作用。用油煎炸时，如果系统中有水，会产生大量泡沫，伤人，甚至引起火灾。

2.为后续加工工序提供便利条件。

磷脂含有HPO42-呈酸性，在碱炼过程中会损失一些OH-。同时，由于其乳化性强，条件控制不当会导致油皂分离困难，导致碱炼失败。

磷脂的饱和度低于同类油脂。当油加氢时，氢会从油中带走，使催化剂失去活性表面，导致中毒和加氢失败。

一般脱臭温度在150℃以上，磷脂会结焦。

同时，橡胶杂质持水能力强，为酶和细菌提供了良好的生存环境，导致油脂氧化酸败，不利于油脂储存。

所以油一定要脱胶，这个过程一定要放在精炼过程的头端。

(2)脱胶原理

磷脂的分子结构包括疏水基团和亲水性基团，因此是一种两亲性分子。遇到水分子，内部盐结构打开形成水合，分子体积增大。初生态颗粒具有很大的表面能，导致颗粒有从小颗粒向大颗粒转变的趋势。胶粒吸水后，内部盐结构打开，增加了亲水基团，降低了油溶性。此外，由于胶体颗粒尺寸的增大，胶体颗粒的表面积减小。所有这些作用的宏观表现就是胶体吸水后膨胀絮凝，最终导致油和胶的分离。

采用脱胶作为精制油的前道工序时，应加入油脂重量0.05-0.2%的浓磷酸，使钙镁复盐磷脂转化为亲水性磷脂，中和胶体颗粒的表面电荷，消除颗粒的水化程度，促进其凝聚，并与钝化胶体分散相的金属离子一起，提高油脂的水化收率和氧化安定性收率。这里浓缩磷酸的机理很复杂。详见物理化学。

第二，脱酸

油脂中的游离脂肪酸称为游离脂肪酸，去除游离脂肪酸的过程称为脱酸。常规的脱酸方法是碱炼。

1.脱酸的原因

如果油脂中游离脂肪酸含量过高，会使油脂有刺鼻的气味，影响其食用价值。同时，由于游离脂肪酸的存在，当油脂与水分空接触时，油脂的水解作用加剧。(详见油脂化学中酯化、水解、酯交换章节)。不饱和脂肪酸对氧和热的稳定性差，易促进油脂氧化酸败。(详见“油脂化学”空气体氧化与风味”一章)，使油脂变酸变质，不适合食用。

2、脱酸原理

碱炼脱酸的基本原理是酸和碱的中和反应。(详见有机化学“羧酸及其衍生物”一章)。

碱炼一般采用8-16be NaOH水溶液，理论加碱量为7.14×10-4×AV×油重，其中AV为粗油酸值，7.14×10-4为换算系数。除了游离脂肪酸与碱的中和反应外，一些中性油会皂化，与残留的胶体杂质反应，而一些碱液则不反应。

碱炼后的初生态钠皂具有很大的表面能，可以吸附和去除油脂中的色素和固体杂质。另外，氢氧化钠可以中和磷脂，破坏蛋白质的二级结构，水解糖类，也就是脱酸脱胶。

脱酸和加碱的计算；

1.1的计算。NaOH添加量:

公式:L*D*(原油的FFA+FFAFFA+h3po 4)* 1.25 * 1000。

100*M*N

l:每小时原油流量

d:原油比重

m:油的分子量。

N:N:NaOH的当量浓度

1.25:指过量碱系数，可在1.1-1.50之间选择。

2.计算2:2的当量浓度:NaOH (n):

公式:(W*D)/(M/A/V)

W:W:NaOH浓度(查找表)

d:d:NaOH溶液的比重

M: m:氢氧化钠的分子量(40)

A的化合价:A: NaOH (1)

五:0.1

例:12be\' NaOH(比重1.09，浓度8.28%)，则N=2.20。

3.找出相当于H3PO4的FFA

公式:H3PO4的流量(L/h)* h3po 4的浓度*1*100/L/0.1。

L:每小时原油流量(L/H)

示例:当H3PO4的剂量为4 L/h时，FFA为0.68。

第三，脱色。

油脂中的色素主要是油脂制备过程中从油籽中获得的天然色素，部分是由于储存和加工条件不当，蛋白质、糖类和脂类氧化分解产生的。

去除油脂中的色素，改善油脂颜色的过程称为脱色。

1.脱色原因:

色素中的叶绿素和脱镁叶绿素是光敏物质，可被可见光和近紫外光激活，使氧分子被激活成高能单电子，直接将油脂氧化成双氧水。这种光氧化甚至被认为是油脂氧化酸败的主要原因。目前，这种光氧化不能被合成抗氧化剂阻止。(详见石油化学中的“氧化”一章)。

色素中的胡萝卜素对人体有益，同时由于其不饱和度高于油脂，可以保护油脂不被氧化，但氧化到一定程度后，就变成了氧载体，从而促进油脂氧化。

另外，色素的存在影响油的外观和使用，所以一定要去除。

2.脱色原理:

常规的脱色方法一般是吸附脱色法，即利用一些表面具有微孔结构的物质将油脂中的色素吸附到其表面，达到脱色的目的。

目前作为吸附剂，其主要成分是SiO2，还含有少量的AL2O3、CaO、Fe2O3、MgO等成分。上述原子和原子团形成微孔晶体或无定形结构，因此吸附剂表面存在残余价力，与颜料分子形成化学键力和范德华力，将颜料吸附在其表面。油与吸附剂分离后，脱色过程完成。(详见无机化学中的“分子结构”和“硼、铝、碳、硅及其同源元素”。

4.除臭:

去除油中异味成分的过程称为脱臭。

1.除臭原因:

油脂中的气味包括脂肪酸和碳氢化合物、醛、酮和低级酯。还有一些人为的气味，包括焦味、溶剂味、肥皂味、碱味等等。

脂肪酸和碳氢化合物因为碳链长度不同，味道也不一样。长碳链因为相同温度下蒸汽压低，味道更淡。醛和酮主要是油脂氧化分解的产物。

浸出法制作的油含有微量溶剂，长期使用会对人体产生危害，必须去除。其他气味有香味(低级酯)和刺激性，影响烹饪和工业使用。所以必须去掉。脱臭过程可以同时脱除游离脂肪酸过氧化物、热敏性色素、多环芳烃和残留农药，提高了油品的稳定性、色度和品质，因此在炼油中具有重要作用。

2.除臭原理:

臭味成分的分子含量低于油脂，蒸气压远高于油脂，为汽提脱臭奠定了基础。

对于热敏性强的油，当温度达到气味成分的汽化温度时，已经被氧化分解。

我们知道，当溶液的蒸汽压等于它上面的压力时，溶液就会沸腾。根据拉乌尔定律，理想溶液以上组分的平衡分压等于该组分在同一温度下的饱和蒸汽压与该组分摩尔分数的乘积。当直接蒸汽通过油时，它从总压力中承受一部分等于其自身分压的压力。同时，当蒸汽通过含有恶臭成分的油时，蒸汽和液体的表面相互接触，蒸汽被恶臭成分饱和而逸出，从而达到除臭的目的。(详见《化学工程原理》中的“蒸馏”一章)。

经过压榨(浸出)提取油脂后，少量金属离子混入其中。它们是加速油氧化的催化剂。主要是加速氧分子的活化，加速氢过氧化物的分解。高温下效果更强。一般在脱臭操作时需要加入柠檬酸、酒石酸、VC等钝化金属离子，待脱臭油冷却后再作为抗氧化增效剂加入。

什么是精炼植物油？

精炼植物油是指加工植物油的总称。参见wiki。

“精炼”包括以下一个或多个过程:

蒸馏:提取过程中引入的溶剂通过加热蒸发。

脱胶:充分搅拌用热水(80°C)洗过的油，静置沉淀胶体和蛋白质。

中和或脱氧:用氢氧化钠或碳酸钠处理油，除去游离脂肪酸、磷脂、色素和蜡。

漂白，去除难看的颜色，用硅藻土，活性炭，活化土去除不好的颜色。

脱蜡，或称防冻剂，可以提高油的透明度，降低温度，去除沉淀的固体。

扩展数据

自2004年5月1日起，卫生、防疫、质检等部门明令禁止市场销售未精炼食用油。精炼后的山茶油色泽清香，其储存和营养成分都是食用油的病理方面。

油对人体血脂没有不良影响。药物除了防治高血压、心血管疾病外，还有清热燥湿、杀虫解毒的作用。山村茶油以其品质和口碑进入了很多家庭和餐饮行业，成为他们越来越喜欢的一级食用油。

百度百科-精炼植物油

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