怎样做萨其马（怎样做萨其马凉后是软的）

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王志平的沙琪玛习俗

第一步:混合面团。

在小锅里倒入一点温水，加入1克小苏打融化，然后打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。

准备普通面粉200克，倒入蛋液，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。200克面粉和3个鸡蛋刚刚好，温水的量只需要融化小苏打，几乎可以忽略不计。揉好后盖上盖子炖15分钟，让面筋松弛，方便后期整形。

第二步:切条。

面团烤好后取出，用擀面杖擀成1厘米厚的圆形面团，用擀面杖擀开，切成5厘米宽的条。

上面撒一层面粉，把宽条折叠起来避免粘在一起，再切成1厘米左右的窄条。

油炸

当锅里的油加热到五成时，将切好的窄条依次撒入锅内，炒的时候保持筷子转动。面条会慢慢变色，浮在油面上，炸至微黄酥脆，即可取出控油。

第四步:把糖煮开。

锅中烧开80克水，水开后加入80克白糖，小火慢慢加热使白糖融化，然后倒入150克蜂蜜，用锅铲不断搅拌，将白糖和蜂蜜熬成粘稠的气泡。

第五步:包糖。

然后拿个锅，把糖浆倒在刚炒好的面条上。倒的时候用锅铲翻一下，让面条均匀的涂上糖浆。撒上少许黑芝麻、葡萄干或坚果，拌匀。

第六步:压实和冷却

将拌好的面条倒入事先准备好的研磨机中压实，然后在上面放一层葡萄干冷却。我用的是保鲜盒，我用手按了几下，很牢固。

冷却后，切成小块，装盘食用。自己做比自己买更安全，更有保障。可以一次多做一点，用保鲜膜包好，随时享用。

要不要用小米煮沙琪玛小米？

别做饭了。煮熟的小米太软太湿，不能作为制作沙琪玛的原料。

正面的方式是用电炒锅爆成小米花。首先用清水把小米洗干净，晾干。然后放在电炒锅里会爆成小米花。小米米花胀脆，是制作沙琪玛的好原料。

没有电炒锅，用小火把小米炒熟，就可以做小米沙琪玛了。

如何用剩菜制作沙琪玛

材料:大米500克，糖2克，麦芽糖2克，油2克。

练习:

1.大米提前淘洗浸泡，沥干水分。

2.将泡好的大米放入油锅中炸15-30秒至金黄色，然后取出。

3.将糖、麦芽糖、水和少量油放入不粘锅中，用小火加热至沸腾融化。

4.将炒好的米饭直接放入糖浆中，用两个硅胶铲快速翻炒，使每一粒米饭都均匀的包裹在糖浆中，并具有一定的粘性。

5.炒好后，将裹着糖浆的米饭放入准备好的模具中，按压成型带冷却成型，然后从模具中拖出，切成片。

结束了

沙琪玛是做什么的？

材料:小苏打1克，水15克，中筋面粉200克，玉米淀粉少许，糖150克，麦芽糖50克。

第一步:将1克小苏打+15克水放入小碗中，搅拌至融化。

第二步:打入2个鸡蛋，打散，倒入200克中筋面粉，搅拌成面筋，用手揉成面团，静置20分钟，再揉成光滑的面团，再揉一个小时。

第三步:在案板上撒一点玉米淀粉，开始擀面条，厚度2~3 mm，和面条一样。

第四步:再撒上玉米淀粉，用手摊开，开始对半切，直到同样宽度的面团重叠，切丝要细腻，不然炸的时候会胀的很厚。

第五步:油温140度的时候，可以试着先炒一根，甩下去，马上浮起来勾芡，4秒左右。没错，然后开最小火，抓一小把在锅里炒几次，一次不要太多，会不均匀。记得稍微变黄，马上拿出来。不能炒。炒多了味道会变脆，所以不会软。

第六步:将糖浆煮沸。100克水，150克糖，50克麦芽糖，不用搅拌，直到沸腾，关小火。大概110度。把火关了。

第七步:分三次倒入，搅拌均匀，倒入模具中，压制，放入冰箱30分钟，取出切成块食用。

沙琪玛是怎么塑造的？

煮点糖浆倒在沙琪玛身上。再按一次。糖浆要完全包裹在每根面条周围，否则做出来的沙琪玛很容易散落。沙琪玛在模具里要有足够的凝结时间。如果沙琪玛还没有完全冷却定型，切割时就会散开。沙琪玛成品应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和受潮。

沙琪玛的简单方法

原材料；鸡蛋、冰糖1个、水60克、面粉150克、蜂蜜100克、黑芝麻和花生25克。

制造方法

1将蛋粉揉成球状，用保鲜膜包好备用。

在容器底部撒上黑芝麻葡萄干。【必须先准备好】

3锅里放冰糖和水【最好不要用铁锅】开关小火。

4将面团擀成薄片，折叠后切成面条状的细丝【必须是细丝】。

5摇动面条。

6锅里放油，油温前放下，马上浮起。煎至微黄。

7.将糖煮至浓稠，加入蜂蜜，锅内发泡，倒入炒好的面条。

8翻炒均匀后立即倒入准备好的容器中，用铲子压平。？

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