炸鱼不粘锅（炸鱼不粘锅的方法和技巧）

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不粘锅煎全鱼的正确方法

如果想用不粘锅煎鲤鱼，可以参考以下四种方法:

1.把锅洗干净，晾干，加热。用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后用油加热。油热了就放鱼，鱼皮不会粘锅。

2.把鱼洗干净(把大段变成鱼块)，裹上一层蛋糊，然后放锅里炸。当它变成金棕色时，翻过来煎另一面，以免粘锅。

3.将洗好的鱼和鱼块蘸上薄薄的一层面粉，放入油锅中炸，可以使鱼形完整，鱼皮不粘锅。

4.油炸前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制，然后放入油锅，这样也可以使鱼皮不粘锅。

如何用不粘锅煎鱼

首先，一定要烧热锅，倒油。

第二，把鱼放在热油锅里，然后把火关小。

第三，用蛋汁或者白面粉把鱼包起来，这样炸的金黄，不粘锅！

重要的是说三遍，火锅一定要烧油，火锅一定要烧油，火锅一定要烧油！

一种不粘锅煎鱼的方法

如果可能的话，在煎鱼之前选择一个合适的锅。好的锅可以更好的避免粘锅。如果煎鱼量少，最好选择不粘锅煎鱼；如果你煎的鱼很多，选择大的新铁锅；如果不具备以上条件，尽量不糊锅底，用锅煎鱼；如果你不得不使用有粘贴历史的锅，试着尽可能干净地去除粘贴痕迹。

在煎鱼之前，不管什么情况，最好彻底清洗一下锅，洗掉锅壁上各种可能烧焦的物质。不要偷懒，防止这些物质在油锅里燃烧。这些烧焦的痕迹很容易粘在鱼身上。

有时候炸鱼只是需要烹饪的众多菜肴之一。所以各种菜的烹饪顺序可能会有不同的安排，不同的安排可能会造成不同的粘锅情况。为了防止其他菜煮好后粘锅，如果不清洗，即使清洗不干净，也很可能导致后期粘锅的鱼。所以建议先把鱼炒熟再做其他菜。

多放点油，让鱼泡在油锅里，方便翻动，鱼和锅底接触少，有助于减少粘锅的情况。

炸鱼可以直接食用，不用于烹饪其他菜肴(如鱼头、豆腐汤)。煎之前可以在鱼块上裹一层浆糊或者淀粉糊，这样煎的时候可以快速定型，不容易粘锅。

用姜可以帮助防止煎鱼粘锅。烹饪前，将姜汁或新鲜姜片在锅底搓一次或多次。擦完后，姜片可以扔掉，也可以和鱼一起放在油里炸，再放在油里炸。如果懒得擦锅壁，就在油锅里加姜片，效果不是很好。注意生姜加工后，刷锅后不能煎鱼，否则起不到防粘锅的作用。所以，如果你不喜欢姜的味道，就不要大量使用。

也可以用传统的油气法，在煎鱼之前避免粘锅，加入少量的油在锅里加热，然后用锅铲把油倒在锅壁上，最后加入足够的油煎鱼。

有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，所以在炸之前会把鱼块用盐腌一下，然后放在锅里炸。沾盐的胶质容易糊锅，咸鱼片表面经常出现一些胶质。所以，盐尝过之后，最好用清水将鱼块冲洗干净后再炸，去除表面的胶质和浮盐，这样可以减少粘锅。

有些人喜欢吃味道很浓的炸鱼。因此，在煎鱼之前，他们往往会加入大量的生油和酱油等调料来腌制鱼块。这些鱼酱很容易在油锅里变成糊状。为了避免这种情况，有三种方法:一种是在烹饪前用清水将鱼块冲洗干净，以去除表面的漂浮物，但很多人的腌制方法不合理，口感往往不高，不可行；第二种方法是裹上面糊，如上所述油炸；第三种方法是将鱼块先涂上冷油再放入锅中，或者先浸泡在冷油中再放入锅中炸制。

鱼块放入油锅后，一定要等肉的表面变硬后再翻面。不要太草率。翻的太早，鱼就容易断，这些肉块也容易粘锅。

如何炸鱼不粘锅不脱皮

1.糊鱼。

在煎鱼之前，我们可以在鱼身上挂一层膏体，这样在煎鱼的过程中，膏体会受热，在鱼身表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破，鱼身保持完整。

如果是喜欢吃酥脆炸鱼的朋友，可以用蛋清糊挂起来，也就是用蛋清和淀粉混合，蛋清直接均匀的拌在淀粉里，不发；如果是喜欢酥脆炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊来挂，就是用蛋黄拌淀粉。

2.在锅底涂上一层鲜姜。

锅热之前，在锅底搓几下小块姜，在锅底均匀抹一层姜汁，然后把鱼煎熟。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，在煎鱼的过程中不容易粘锅。另外，煎鱼的锅要保持干净、新鲜。从不炒其他菜，不洗继续炸鱼。

3.使用合适的温度。

煎鱼的时候，火候也是粘锅的一个关键。记得用热锅凉油，就是先把锅加热，再倒油，放鱼。在煎的过程中，小火慢煎，不要因为急躁而用大火煎鱼。如果火候太高，鱼很容易粘锅。

4.不要急着翻。

在煎鱼的过程中，不要急着翻面，耐心等鱼表面稍硬后再慢慢翻面，这样鱼不易粘锅，鱼也不易碎。

5.选对锅。

如果是厨房新手，还是尽量用不粘锅比较好。如果用大铁锅，也可以用传统的油气法，避免粘锅。操作很简单，就是在煎鱼之前，加一点油在锅里加热，然后用锅铲把油倒在锅壁上，再把油倒进去煎鱼。

如何炸鱼不粘锅不腐烂？

1、水淀粉法

先把鱼收拾干净，然后拌一碗正常浓度的水淀粉，锅里放油加热70-80分钟，然后把鱼放在水淀粉里裹上一层水淀粉，再放锅里炸至熟。

2.蛋液法

取鸡蛋适量，打开后打散，搅拌成落叶蛋液备用，然后将鱼晾干，裹上蛋液，放入锅中煎熟。

3.干淀粉法

将鱼洗净，蘸上一层薄薄的面粉。锅里的油热了，把鱼放进去炸到金黄色，然后把另一面翻过来。炸好的鱼皮不易脱落，不会粘锅。

如何炸鱼块不粘锅不脱皮？

排出更多的油。煎鱼的时候，一定要往锅里多放点食用油。多放油可以让鱼吸收足够的油，这样煎的时候就不容易粘锅了。

2.

二:加入食用盐。油温沸腾时，将一茶匙食用盐倒入锅中，然后用锅铲搅拌均匀。然后在锅里炸鱼，因为食用盐和油先发生了很大的变化，鱼下锅后不会发生变化，所以炸鱼永远不会粘锅。

3.

三:火，快点。鱼放入锅中后，一定要开锅。

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