竹升面（竹升面和虾子面的区别）

今天就和大家分享一下竹筒面的知识，解释一下竹筒面和虾面的区别。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

朱升面条是由什么材料制成的？

鸭蛋和面粉。

朱升面，由鸭蛋和面粉制成，是广东广州的一种特色小吃，属于粤菜。因为“吉”的发音不吉利，所以改名为“盛”。朱升面条是一种面条和馄饨皮的面食，用传统方法揉面，用竹子(长有粗毛的竹竿)压制而成。

早在民国时期，朱升面就流行于广州西关地区。在上世纪五六十年代，一碗朱升面条曾是广州人的美食。自20世纪50年代后期，面条技术机械化后，竹丝面的制作工艺从手工制面转变为机器制面、压延、切片，一直延续至今。《舌尖上的中国》第一部第二集，老牌传统面条，为南派面食赢得了一席之地。

老西关是明清时期老广州人对城西门外地区(今荔湾区)的统称。北起金龙路，南至623路，珠江二沙岛、长滩，东至人民路，西至荔枝湾涌、潘塘。其实从准确的地理位置来看，今天的老西关大致由金龙路中央带、上下九府中央带、荔枝湾潘塘中央带三部分组成。这三个地方现在都属于荔湾区。

老西关最吸引人的小吃就是西关民间传统工艺制作的各种风味小吃。产品包括粥、面、饼、甜品，其中最著名的是历史悠久的“西关四大小吃”:吴氏粥、欧式面、南新双皮奶、顺记冰淇淋。

另外还有陈天鸡双鱼皮，西关老濑户粉，尹记布拉肠粉，潮洲于丹粉，顺德陈村粉...这也是当地人中流行的字体名称。咸煎饼、油条、炸桩、船粥、萝卜糕、菱角糕、春卷、炒螺蛳、牛杂、牛肉汤等等都属于“西关小吃”的范畴。

竹筒面怎么做好吃？竹筒面做法大全

朱升面是正宗的广东小吃，是广东人经常吃的早餐食品。要体验广东的风俗，你必须吃朱升面条。那么竹筒面怎么做才好吃呢？下面，我给大家提供一整套竹筒面的做法。

竹筒面怎么做好吃？

竹升面选用的竹竿做工精致，粗细足以保证有比较大的重叠面来代替人的手。师傅揉好面团，放在案板上，然后坐在竹竿的末端，用脚推。竹竿压面皮，师傅边压边动，使面皮受力均匀，逐渐成为敞开的毛巾。一两个小时后，面团可以揉成银丝般细的面条。碾压时不要加一滴水。平时和面的时候不加水不加鸡蛋，用鸭蛋。鸭蛋做的面条爽口，鸡蛋味十足。

煮面和放面也很有讲究。煮面的时候一定要在开水里快速打散，然后马上舀起来，过冰冷的河水，最后放入开水里稍微煮一下。放面的时候要注意。先往碗里加适量的汤，然后放勺子，把蔬菜或者馄饨等食材放在勺子上，最后加入煮好的面条，因为只有这样面条才不会因为浸泡太久而变得没有味道！

竹筒面做法大全

1.将蛋液和盐慢慢均匀地加入面粉中。

2.用湿布覆盖面团30分钟，然后用酒瓶反复按压15分钟。

3.按压后，醒神30分钟，重复上述步骤数次。我做了三次。

4.在案板上撒上玉米淀粉，开始压面。每按一次就撒一层淀粉。淀粉一定要多，不然会粘。

5.压到合适的厚度开始切(这次我压的有点厚)开始切。越瘦越好。

6.煮面条。煮面条大约两分钟。因为这次面条太粗，所以煮了一会儿。

一种竹条的制作方法

所谓“竹升面”，就是用传统方法揉制、揉面，用“竹升”(大竹竿)压制的面条和馄饨皮的一种面食。看似简单，但每个环节都很有讲究。选用的“竹升”过大，压出来的面食硬度适中；太细会让面条没有弹性。通常面团用手揉好后，用“竹萃”压制1.5-2小时。

美食代理的鼻祖蔡澜先生，曾经去广州拜访面馆，就是为了这正宗的“竹筒面”。蔡澜找出了竹丝面的独家秘方:面粉、鸭蛋(不掺水)，一根大竹竿经过无数次人工压制而成的全蛋面，才算是正宗的“竹丝面”。

竹筒面里的“馄饨”在哪里？其实就是北方的馄饨，用料差别很大。馄饨皮也是全蛋竹筒皮。馅料由不同形态的鲜肉、瘦肉、半脂半瘦肉，甚至猪油渣，按比例混合而成。

这样一碗馄饨面，有肉，有面，有面团，在南越自然而独特。没有这一口怎么在广东玩得开心？

竹筒面的做法

竹筒面的做法如下:

材料:鲜虾7只、大白菜100克、胡萝卜半根、淀粉4汤匙、竹丝面1把、太太乐鲜鸡汁10g、太太乐香油3g、盐5g。

1.准备好所需材料。

2.做虾:将虾从中间一块切开，去掉虾线，摊平。

3.在虾上放一勺淀粉，然后用擀面杖把虾肉打得又扁又薄。淀粉少了，虾肉就露出来了。加入一些淀粉继续搅拌。

4.直到所有的虾都熟了。

5.焯2分钟，变红。

6.将竹丝面放入锅中煮3分钟，加入太太乐鲜鸡汁10克。

7.加入盐5克，太太乐香油3克即可食用。

8.将煮好的面汤放入碗中，再放入焯水的白菜和胡萝卜花，加入预先做好的虾仁，一碗虾仁竹筒面就上桌了。

竹筒面怎么做？一种竹子面条的制作方法

朱升面条是广东的代表食品，所以你去广东一定要尝尝，尤其是它的制作方法，仍然使用传统的手工艺。那么怎么做竹筒面呢？接下来我给大家提供一个做竹筒面的方法。

竹筒面怎么做？

但冷水像煮粉条一样，滚下来，筷子朝一个方向搅拌，保持开水，但煮的时间不能太长。可以拿起来试一下，看看是不是太硬太软。)最重要的其实是汤。

一种竹子面条的制作方法

步骤

1.在面粉中加入2克盐，搅拌均匀。

准备鸭蛋

3.将鸭蛋打入面粉中，搅拌均匀。

4.在厨师的机器里搅拌十分钟。

5.盖上盖子，静置20分钟。

6.将面条压扁，撒上淀粉，由粗到细反复压成最薄的面团。

7.挤出意大利面。看到这个面我就傻眼了。面团薄而均匀。

8.一个一个分开。面团很硬，分开不会断。

9.熟面条

10.用盐、鸡精、葱花、鲜酱油冲入开水，做成鲜汤。

11.锅里的水烧开后，底条

12.适当的料酒可以去除鸭蛋的腥味。

13.煮好后关火。

上菜

技能

我用了250克面粉和175克鸭蛋把面团做得恰到好处。

厨师的机器搅动得很厉害。搅拌10分钟后，感觉还可以。

3.面团要撒上淀粉，从厚到薄反复两面压。

竹筒面是什么？

朱升面条是广东汉族的传统面条。因为发音不吉利，广东人把名字改成了“声”。竹筒面是以面条和馄饨皮为原料，采用传统揉面方法，用竹子(大竹竿)压制而成的一种面食。

《舌尖上的中国》第一部第二集，老牌传统面条，为南派面食赢得了一席之地。“广州人喜欢这种细面，和北方的拉面味道完全不一样。竹丝表面挺括，富有弹性，富有韧性。

而且这种面是鸭蛋做的。用传统方法制作面团后，最重要的是压面团的力度。用竹子将面团碾碎，利用人体重力使面团受力均匀。挤压出来的面团可以用来做面条和馄饨皮，使挤压出来的面条具有独特的韧性。

用猪骨和当地的鱼虾熬煮3个多小时，一碗美味的云吞面成了岭南人的最爱。广东人称这种用传统方法制作的面条为朱升面，这是一种古老的压制面条的方法，已经使用了好几代。\"

——《舌尖上的中国》中描述的朱升面条。

什么是朱升面条？

朱升面条是广东当地的传统面条，也是广州的小吃之一。粤语之所以改名为盛，是因为“极”字发音不吉利。朱升面是面食的一种，用传统的方法把面条搓成面条和馄饨皮，用竹子把它们养成大竹竿。

竹面选用的竹竿做工精致，粗细足以保证比较大的覆盖范围来代替人的手。揉好面团后，把面团放在案板上，然后骑在竹竿末端，用脚推。竹竿将面团压碎，边压边移动，使面团受力均匀，逐渐成为一条敞开的毛巾。

一两个小时后，面团可以揉成银丝般细的面条。在滚的过程中，用的是鸭蛋而不是一滴水，用鸭蛋做的面条爽口，鸡蛋味十足。

朱升面条是哪种面条？

朱升面条是广东当地的传统面条，也是广州的小吃之一。粤语之所以改名为“声”，是因为“干”字发音不吉利。竹筒面是一种用传统揉面方法制作的面食，由面条和馄饨皮用竹子压制而成。

朱升面条是早期流行于广州西关地区的传统面条。在上世纪五六十年代，一碗朱升面条曾是广州人的一大享受。自20世纪50年代后期，面条技术机械化后，竹丝面的制作工艺从手工制面转变为机器制面、压延、切片，一直延续至今。

评估:

用猪骨和当地的鱼虾熬煮3个多小时，一碗美味的云吞面成了岭南人的最爱。广东人称这种用传统方法制作的面条为朱升面，这是一种古老的压制面条的方法，已经使用了好几代。

竹筒面的介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了多查查竹筒面和虾面的区别。

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