烩面的由来（老烩面）

今天我就来介绍一下米粉的由来以及老米粉的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

会徽的由来是什么？

1.八国联军进京时，慈禧太后逃到山西避难。她一直牢记慧面有强身驱寒的作用，多次派李阳制作慧面食品，及时缓解了寒症。直到清末满汉全席的主厨庞恩福因为不想被宫厨的严苛法律束缚，逃出皇宫隐居在黄河南段。正宗的元阳烩面成了民间艺人。

2.抗日战争时期，日军飞机经常空袭击郑州。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢面食。空撞上来的时候，赵师傅就去躲飞机了。回来后，他在剩下的面条里加了点羊肉汤，才吃。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。用这种方法制作的面条风味独特，后来成为一种受欢迎的风味食品。

扩展数据:

徽面是传统的豫菜，有肉、有素、有汤、有菜、有饭，属于豫菜。这道菜选用优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜，类似千层面。味道鲜美，富含面筋，经济实惠，营养丰富，在中原乃至全国享有很高的声誉。羊肉的种类很多，有徽面，三县徽面，五县徽面。是河南三大小吃之一。

回族面的精髓在于汤，用细嫩的羊肉和羊骨头熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火。加了七八种中药后，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。上菜时，将生汁高汤放入锅中，将面条拉成细条，放入锅中。辅料有海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。而且上菜的时候，把香菜、辣椒油、糖、蒜等配菜端出来。

百度百科-烩面

烩面的起源

徽面的起源是徽面由古代的饲养技术演变而来。喂就是把面团揉平两寸再煮，跟聪明的一样。

徽面是传统的豫菜，有肉、有素、有汤、有菜、有饭，属于豫菜。这道菜选用优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜。类似千层面，味道鲜美，筋性好，经济营养，在中原乃至全国享有很高的声誉。

回族面的精髓在于汤，用细嫩的羊肉和羊骨头熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火。加了七八种中药后，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。

扩展数据

很多人把米线的演变和再现看成是炖包子的演变，其实是历史造成的误解。1956年以前，很多老郑州人都不知道郑州还有徽面这种面食品种。

为什么烩面好吃？制作工艺难度大吗？

简介:烩面是河南的传统美食，属于正宗的豫菜。徽面既经济又营养，全国各地都有。那么，会徽为什么好吃？制作工艺难度大吗？

一、烩面的由来

传说八国联军进京时，慈禧逃到山西避难。因为路上没什么好吃的，我就做了烩面补补身体，驱驱寒气。慈禧太后回宫后，经常让李给他做山羊烩面御寒。此后，厨师庞恩福不满皇宫的严酷，逃离皇宫，隐居在黄河附近的河南。真正的会徽在民间流传。还有一个传说，在抗日战争时期，一个叫赵荣耀的师傅发明了烩面。赵龙光师傅非常喜欢面食。有一次，为了逃避敌人的攻击，我还没吃完面就藏起来了。回来的时候后天凉了，就把羊肉汤放在没吃完的面里重新做了一遍。很好吃。于是慧面诞生了。

二、烩面的做法

将1克小麦粉与盐混合，每次加入200克温水数次，搅拌成小块，与面团混合。之后继续搅拌15分钟左右，面团会变得光滑更有弹性。分成大小相近的三份，盖上蒸笼，吃15分钟左右。用面条压中间容易裂。应用补丁刷，以避免重叠时粘在一起。重叠盘子上所有的油渍。用保鲜膜覆盖1至2小时。拿起面团的两端，轻轻拉伸，直到大约半米长。用双手握住这两部分，在压痕处撕开。然后拉伸成长条，会徽就完成了。

所以河南的烩面非常好吃，制作工艺也比较简单。可以在家里试试，可以根据自己喜欢的口味搭配汤底。如果不能吃辣椒，建议用骨头汤煮，也很好吃。

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