香辣鱼火锅的做法（香辣鱼火锅底料配方）

今天给大家分享麻辣鱼火锅的知识，同时也讲解麻辣鱼火锅底料的配方。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

麻辣烫鱼火锅怎么做？

1.原料:草鱼、料酒、盐酱油、生姜。

2.1新鲜草鱼，宰杀后将鱼沿脊骨切成两半。

3、拿掉鱼刺，拿两个鱼档，因为鱼比较脆，所以一个一个切成厚厚的蝴蝶片。

4.将鱼片、鱼骨和鱼头放入一个大盆中。

5.加入料酒、盐、酱油，片刻即可。

6.锅中茶油加热，将鱼骨和鱼头煎至两面金黄。

7.倒入半壶水和前一天晚上冻好的两片汤。

8.加入盐、1片姜、1个干红辣椒(用剪刀剪成丝)、3个八角、2片桂皮、1个草果和胡椒粉(装在不锈钢调料包里)煮开。

9.煮15分钟后倒入电火锅继续煮。

10.加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮熟。

麻辣鲈鱼火锅怎么做好吃？

构成详细信息

杆

项目

母鸡汤

一锅

洋葱

一个

四川胡椒

半茶匙

辣椒

适当的数量

八个角度

一个

根

桑科

两棵蒜苗

芫荽

青椒和红椒

一个人

活力

一块

豆豉酱

一勺

郫县豆瓣

半勺

盐

一茶匙

辣椒

一茶匙

干淀粉

适当的数量

温和的

某人的品味

沸腾的

技术

半小时

耗费时间的

简单的

困难

麻辣鲈鱼火锅的步骤

麻辣鲈鱼火锅步骤:1 1汤底食材。

麻辣鲈鱼火锅步骤:2 2配菜:虾丸，猪肉虾球，鸡蛋水饺，自己做的炒藕片。其他都是素食。

麻辣鲈鱼火锅步骤:3 3鲈鱼去头后，将鱼切片，将骨头切成块，将鱼切成45度角，比水煮鱼略粗。将鱼头切成三块。用盐和胡椒粉洗去血渍十分钟。

麻辣鲈鱼火锅的步骤:将干淀粉拍在4/4上，抖落多余的干粉。

麻辣鲈鱼火锅步骤:5: 5煎至微黄后捞出，再次放入油锅煎至金黄(一定要金黄酥脆)。

麻辣鲈鱼火锅步骤:6 6葱片，姜片，香菜根。

麻辣鲈鱼火锅步骤:7锅放油，比炒菜多一点，小火煸香花椒、八角、干辣椒(用前先泡水，这样味道会慢慢出来，不容易糊)。红油出来后，加入姜、葱、香菜根。

麻辣鲈鱼火锅的步骤:8 8。将炒好的食材放在一边，锅稍微倾斜，放入豆豉和豆瓣酱，小火翻炒红油。

麻辣鲈鱼火锅步骤:9-9翻炒出浓郁的香味。

麻辣鲈鱼火锅步骤:10-10将鱼片放入锅中拌匀，然后放入香菜叶、蒜苗、青椒。

麻辣鲈鱼火锅的步骤如下:11 11冲进炖锅。

麻辣鱼火锅最正宗的方法。

正宗麻辣鱼火锅的制作方法如下:

1.将草鱼清洗干净，将鱼和鱼骨分开，将鱼骨切成小块。

2.将鱼在砧板上切片，放入汤碗中。鱼片切得越薄越好，这样吃起来会更快更嫩。

3.在鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒和生粉。

4.用手轻轻握住，腌制15分钟。鱼骨也是用料酒和盐腌制的。

5.金针菇撕干后，洗净沥干水分。

6、锅中倒入油，先放入花椒粒炒出麻味，再放入葱姜片小火翻炒。

7.加入一勺豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒红油，加入一锅水、盐和鸡精烧开。

8.煮沸后，加入鱼骨，继续煮六分钟左右，直到鱼变软。

9.加入金针菇，煮30秒。用漏勺捞出鱼刺和金针菇，放在小汤锅底部。

10.鱼汤正在沸腾。倒入鱼片，立即用筷子切开。煮至鱼片变白，立即关火。

11.在鱼片上撒上莴笋叶和葱花，火锅麻辣鱼就做好了。

如何做麻辣鱼火锅

原材料:

鱼(一条)；葱、姜、蒜(少许)；花椒(适量)；干红辣椒(适量)

油(适量)；麻辣鱼底料(一包)

步骤:

1.在市场买一条鱼(根据自己口味选择)让老板去鳞切片，把头、骨头、鱼片分开。有困难的话可以买一包麻辣火锅鱼调料。

2.将鱼洗净，将鱼骨和鱼片分开，加入姜、蒜、少许料酒、盐和胡椒粉。

用少许淀粉和少许蛋清腌制10分钟。

3.炒锅烧热，放油(根据自己口味)。烧油后，及时放入蒜、姜、八角、葱、郫县豆瓣酱翻炒。

4:加开水，不要太多，感觉能盖过鱼就行；

5:水烧开后，把鱼骨和鱼头放一会儿；

6:此时准备一大锅水烧开，准备一盆冷水，将鱼片分批加入沸水中，变色后立即捞起放入准备好的冷水盆中。这一招可以让鱼鲜嫩可口。

8:注意不要将鱼在冷水中浸泡太久。放下后马上拿起来，放在盘子里备用。此时将鱼片放入主锅内煮沸，再煮一分钟后关火。

9.加入胡椒粉(量根据个人口味调整)，倒入沸腾的热油。注意，这个过程非常重要，会让鱼的味道更好。

10:撒上洋葱和胡椒粉。

11.吃完鱼可以做其他喜欢的菜~火锅可以做！

鱼火锅的做法

鱼火锅怎么做怎么吃？

材料:

活草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条，火锅底料300克，郫县豆瓣酱200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉粉35克，生姜30克，酸菜100克，花椒4克，蒜片30克。

制作:

1.鱼宰杀后洗净，去两肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切成6厘米的段。

2.将锅放在火上，倒入油，烧至六成热。先炒蒜片、辣椒，再炒郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入清水1500g，加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆。

乌江鱼蘸干油碟。干油碟是由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。

鱼火锅怎么做？

鱼火锅食材:鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(200克)1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡椒姜150克，干辣椒节15克，豆豉粉35克，姜30克，酸菜100克，辣椒4克。

输出:1。宰杀后，将鱼洗净，去两肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切成6厘米的段。

2.将锅放在火上，倒入油，烧至六成热。先炒蒜片、辣椒，再炒郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入清水1500g，加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆。乌江鱼蘸干油碟。

干油碟是由干辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、葱花、香菜粉、火锅汤制成。

正宗重庆鱼火锅有哪些做法？-

重庆鱼火锅食材:鲜草鱼(1500g左右)或鲢鱼(2000g)1条，火锅底料300g，郫县豆瓣200g，泡椒粉250g，泡姜150g，干辣椒节15g，豆豉粉35g，生姜30g，泡椒100g。

重庆鱼火锅的做法:1。宰杀后，将鱼洗净，去两肉，去腹刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大块；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切成6厘米的段。

2.将锅放在火上，倒入油，烧至六成热。先炒蒜片、辣椒，再炒郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，加入清水1500g，加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，倒入火锅盆中，最后撒上脆皮黄豆。

你知道怎么做火锅鱼吗？

火锅鱼最早来自重庆渝北两路镇，1996年开始流行。

火锅鱼的配料很精致:鲜草鱼(1500克左右)或鲢鱼(2000克)1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒节15克，豆豉粉35克，姜末30克，酸菜100克。制作步骤:1。

鱼宰杀后洗净，去两块肉，去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦状片；将鱼骨剁成大块，鱼头剁成4-6块，加入少许盐和白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血性粘液，然后均匀粘上细豆粉。酸菜切片，洋葱切成6厘米的段。

2。将锅放在火上，倒入油，烧至六成热。放入蒜片和花椒，炒香，再放入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、生姜，炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中。待鱼片表面凝固后，加入清水1500g，再加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节，倒入火锅盆中，撒上脆皮黄豆。

鱼浸泡在干油盘中。干油菜是由干辣椒面、熟白芝麻、脆皮花生、味精、葱花、香菜粉和火锅汤做成的。

鱼火锅的底料怎么做？

川味火锅虽然种类繁多，但只有两种:一种是白汤火锅，一种是红汤火锅。

当然，最具川味特色的还是红汤火锅。做红汤火锅的关键在于火锅底料的炒。

炒火锅底料时，不仅要掌握各种原料的用量和比例，还要掌握正确的炒法。虽然各个火锅店炒火锅底料所用的原料和方法有一些差异，但基本的原料和方法还是一样的。

翻炒火锅底料(以5份火锅底料为基准)配料:植物油2500g黄油1500g郫县豆瓣1500g干辣椒250g姜200g蒜300g冰糖150g醪糟汁500g八角100g Sanay 50g肉桂50g茴香50g草果25g紫草25g香叶10g香草10g丁香5g制作方法。先精炼植物油；将黄油切成小块；郫县豆瓣切工精细；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，然后取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱；冰糖碎了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了。2?将炒锅放入中火，放入植物油加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香，再放入郫县豆瓣、汽巴椒，慢火翻炒约1-1？5小时，直到豆瓣被水晒干，香气四溢，辣椒略白，锅里的葱结不用。

3?立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、肉桂、香草、丁香等。继续翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸发。此时将锅端离火，盖上炒锅，将炒锅内的原料冷却。干辣椒750克，花椒和植物油75克。如何制作:1？将猪棒子骨和牛棒子骨洗净，粉碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。2?先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，然后捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，再用小火煮至汤呈乳白色，去渣得鲜汤。

3?将火锅底料分成5份，分别放入5个火锅中，然后分别加入鲜汤。每个火锅里拌入2500克左右的汤，然后加入鸡精和味精，炒锅里放入干辣椒和花椒，用植物油翻炒，然后分别撒入五个火锅里？每个火锅上撒150克干辣椒和25克花椒。这个时候就可以上火锅了。煮几分钟后，就可以开始熨烫各种原料了。三、操作中的一些相关问题1？在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，既能避免原料被炒糊，又能让原料内部的香味和色素充分渗出。

2?在炒制过程中，用勺子或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。3?火锅底料中添加的郫县豆瓣主要用于提味，糍粑辣椒主要用于增色。但两者都要慢慢煎，使其风味和色素充分溶于油中。

4?在火锅底料中加入冰糖，可以起到“提亮”汤汁的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分渗出，溶入油中。

此外，加入醪汁还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。5?火锅底料加香料无疑是为了增香？加入紫草是为了增加红色，但香料用量不能太大，否则会产生苦味。

同时，添加的香辛料种类不宜过多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常见香辛料为主，少量添加其他香辛料为辅。注意，一般来说，火锅底料中添加的香辛料比卤水配制中添加的少。

6?在准备火锅汤料的时候，如果味道不是太辣，那么里面的干辣椒就不需要直接炒，而是先放在沸腾的锅里煮？来减少它的辣味，然后拿出来撒在火锅里。7?火锅底料大批量炒和小批量炒是有一些区别的。

小批量炒制时，一般需要将香辛料磨成粉末，以减少其用量，并适当缩短香辛料的炒制时间。8?火锅底料炸好后，表面浮着一层油。

我们可以把这层油的一部分作为下一次油炸的老油作为“母油”，因为这样会让火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

开胃鱼火锅的做法是什么？

原料:猪骨500克、丹参薄片200克、草鱼280克、土豆100克、黑木耳120克、豆芽150克、豌豆苗350克、豆瓣菜150克、菊花350克、上海青100克、大白菜100克、豆腐150克、腐竹100克。

调料:大葱50克、姜末30克、盐、料酒、八角。做法:锅中注满水，放入猪骨，沥干血水取出；将草和鱼洗净，切片。

将猪骨放入砂锅中，加水，加入干净的八角调味，盖上锅盖煮40分钟。煮沸后，去掉盖子，取出八角，撒上姜末腥味，用盐和料酒调味。

将葱、番茄、鱼片放入砂锅中，煮至入味，撇去浮沫，形成锅底。将土豆洗净，去皮，切片；木耳用温水浸泡，洗净沥干；黄豆芽洗净，切去根部；豌豆苗、豆瓣、鸡爪、上海青、大白菜洗净；豆腐略冲洗干净，切成长方形块；腐竹洗净，用清水浸泡20分钟，切成小块备用。

将准备好的食材依次冲洗干净。

请问麻辣鱼火锅怎么做~

草鱼(1000g左右)为主料。

辅料:鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，香葱8克，胡椒粉和干辣椒适量。

制造工艺

1.鱼鳞草鱼、去鳃草鱼、去内脏草鱼、去内脏草鱼和水洗草鱼。然后，用刀把两块鱼去掉，鱼头和钱骨都砸成了碎片。

2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

3.将炒锅放在火上，放入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤的泡沫，加入料酒去腥。把豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮熟后，捞起放入汤盆中。

4.把鱼片抖到锅里，刚碎就捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火煨一两分钟。

口感取决于辣椒的品质，辣椒的原料，烹饪红油的水平。餐厅一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。●不辣不香。鱼必须是活鱼，如草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。汤一定要有味道，熟鱼片也要有味道。另外，家庭一次用两三公斤似乎很浪费。花椒和胡椒可以根据自己的口味增减。

生产前的准备:

1.带鳞带鳍的草鱼，2.5斤-3.5斤(胖乎乎的鱼喜欢吃鱼头的人也可以吃)；

2.黄豆芽一斤(用开水抄至八成熟待用)；

3.一小袋榨菜(“玉泉”牌就够了)；

4.剥下两个蒜头，切去根部备用(用刀分两次)；

5.一片去皮的生姜(约50毫米见方)；

6.胡椒粉和干辣椒适量(以我的经验，可以用“好吃”的牌子，一小袋左右)；

7.一小碗色拉油；

开始工作:

1.将鱼头剁碎，分成两半；

2.把鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；

3.继续将两条大鱼切成合适的鱼片；

4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；

5.在鱼片里放一个蛋清，少许盐，干淀粉，料酒拌匀(最好用手)；

你可以驳回:

1.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；

2.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和辣椒备用；

3.开大火，放入蒜瓣和姜片，鱼头出香味后放入锅中；

4.翻炒两次，倒入料酒约一夜，盐半勺，加三四碗开水；

5.鱼头汤煮到入味时，将鱼片平放在煮好的汤中；

6.鱼片快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；

你可以装满脸盆:

1.一定要用足够大的盆(也可以考虑用电火锅)，里面放复制好的豆芽和榨菜；

2.将一连串的鱼片汤倒入这个盆中；

3.最后倒半碗胡椒粉和油在上面；

几个注意事项

第一，大火后千万不要炒辣椒，因为是用油炒的，所以千万不要用火，否则会影响食欲，对身体有害。

二、鱼的味道是从前面腌制的，不能像往常一样考虑从后面调味，而是要腌制彻底。可以放一点鸡精盐，再多一点。

麻辣鱼火锅的介绍到此结束。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于麻辣鱼火锅的食谱和做法的信息。

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