四川腊肉（四川腊肉怎么做好吃）

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四川正宗腊肉的做法

【主辅料】四川腊肉150克，青椒100克，青蒜芽30克；3蔬菜拌面馒头

【调料】辣椒酱15g，味精2g，糖1g；甜面酱5

克，鲜酱油3克，盐5克；红油，8克；中号色拉油

[方法]

1.将四川腊肉蒸熟，用直刀切成2厘米宽、0.3厘米厚的片，青椒洗净用斜刀切菱形段，亲蒜苗切成5厘米长的段。

2.将拌好面粉的馒头放入笼中蒸透，取出用刀切成又大又宽的片，用六成热油温炸至外酥里嫩、金黄色。取出控油盘，放入锅中。

3.加入色拉油、腊肉翻炒，加入青椒、蒜苗、辣酱、味精、糖，翻炒至香，加入甜面酱、绍兴酒、鲜酱油，翻炒至熟，将红油浇在干馒头上。

川油腊肉的正宗做法

准备材料:五花肉2000克，盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，胡椒面100克，糖100克，花椒粉50克。

首先，准备好你需要的五花肉。

2.然后把五花肉的毛去掉，洗干净。

3.准备好盐、酱油、米酒、孜然粉、辣椒面、糖、胡椒粉等材料。

4.将准备好的五花肉和盐、酱油、米酒、孜然粉、辣椒面、糖、花椒粉等材料放入盘中揉匀，腌制一天入味。

5.然后用绳子把咸五花肉串起来。

6.将五花肉放在阴凉通风处晾干。

7.风干一周后，生起炭火，上面铺上席子。

8.然后把腌好的肉摊开，熏成金黄色，熏成油滴。

正宗的四川腊肉怎么做？

材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

生产方法:

腌制:四川人在制作这种腊肉或腊肉时，一般会将猪肉拉伸成25厘米、3厘米宽左右的条状，然后用铁针扎紧，使猪肉变得松散，容易入味。之后加入爆炒辣椒(川椒)和精盐拌匀。它们必须放入瓦罐中，用重物腌制10天左右，每隔一两天搅拌一下，使味道均匀。

烟蜡:

肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至表皮微多汁，然后熏制。

这时要把松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，盖上木糠。然后，当有浓烟时，将瓦碗放入冒烟的炉子中，放入干肉条，盖上炉子，烟熏至肉条呈酱红色。

如果颜色不理想，可以适当添加发烟材料，满足颜色要求。另外，在熏制的过程中，最好适当调整肉条的位置，以利于肉条颜色的均匀。

熏制后取出肉条，挂在通风处，15天左右。等肉条完全凉透了，就可以吃了。

四川腊肉是生的熟的。

四川人做的腊肉是生的。必要时清洗干净，煮熟后再吃。四川腊肉只能收起来，熟了放冰箱里。一两年都不会坏，随时可以拿出来。如果是煮熟的腊肉，是不能长时间保存的。如果是熟腊肉，尽快吃，否则容易变质，影响口感。

四川熏肉正宗腌制配方

原料配方:盐7-8公斤，白酒0.8-1.2公斤，红糖开水0.5-0.6公斤，辣椒面100-120克，混合五香粉120-150克(由八角、萆薢、肉桂、甘草、荜茇等混合研磨而成。).)每100斤猪肉。

生产方法:

1.选择脂肪在1.5cm以上的带皮新鲜猪肉，尤其是前后腿和排骨。

2.将肉修整并切成约35厘米长、3-4厘米宽的条。

3.将调好的调料均匀地涂在肉条上。然后把肉面朝上，皮朝下放在一个不漏水的容器里。

4.固化3-4天后翻一次。一周后，腌好的肉用温水洗净，挂在炉子上方烘烤。表面较硬时，肥肉略油，瘦肉酱红色，肥肉金黄透明。

5.农村树枝杂草多，最好用烟熏，尤其是柏板。

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