云南气锅（云南气锅鸡）

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云南蒸汽锅炉的实践

将鸡肉切碎，洋葱切段，姜切片。

将葱、姜片放入鸡肉中，加盐(可以略咸)。

加入适量料酒，捞好。

入蒸锅腌制30分钟以上(如果有时间，最好腌制久一点)。

烧开一锅开水，把蒸锅放在锅上(最好用布围起来，减少蒸汽溢出)，保持沸腾。蒸60分钟左右，直到锅里出现更多的汤。

云南蒸汽锅炉的应用

1.将蒸锅直接放在电饭锅、金属锅或砂锅上进行注汽。有两点需要注意:

第一，水不要太满，以免直接冲进锅炉。

第二，锅炉与底锅的连接处要用棉纸或毛巾密封，保证蒸汽不会流失。

2.把金属锅盖顶部的榫去掉，然后把蒸锅放在锅盖上，对准蒸汽孔。蒸锅与底锅的连接处用棉纸或毛巾密封。一般鱼煮半个小时，鸡鸭一个小时就可以吃了。

云南建水汽锅鸡赞

舌尖上的非物质遗产|一方水土滋养另一方味道——蒸鸡

吃国宴、蒸鸡、云南菜的人都赞不绝口。

时光的味道，建水蒸鸡，建水蒸锅，四大名陶。

建水紫陶还具有耐酸、耐温、透气、防潮、保温时间长的特点。建水生产的紫陶蒸锅，直径约25厘米，能装一只1公斤左右的整鸡，大小刚刚好。但大到直径1米，小到一个小碗状的锅炉，都可以用于生产。用建水紫陶蒸锅蒸出来的鸡，香味浓郁，味道鲜美；历史上有“宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗瓷，清代有紫陶”的说法。

云南建水是著名的陶瓷之乡。它的红粘土陶器颜色可爱，工艺精细。红粘土陶器的主要产品之一是“蒸锅”。这个“锅”实际上不是普通意义上的锅。它看起来像一个带盖子的碗。看锅盖。中央有一个突出的圆形空空腔，如火锅的上半部。这个圆形空腔就是蒸汽喷嘴。在锅里，食物被加热和蒸。这种蒸笼是云南菜的一大发明，蒸鸡是最典型的一种。

蒸鸡的餐具应该是用水搭建的陶瓷蒸锅。建水蒸锅外观简洁，结构独特。它的腹部扁而圆，中间有空中央管。蒸汽沿着这个管道进入锅腔，被蒸汽锅的锅盖冷却后，变成水滴和鸡汤。两三个小时后，肉就可以吃了，鸡块很嫩，汤也很甜。

小笼蒸鸡是典型的云南风味菜肴。蒸鸡有着深厚的文化底蕴，也融合了云南特有药材的保健功能。体现了云南菜朴实、原汁原味、重油味浓等特点。也实现了云南建水紫陶实用器皿的开发和应用。

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