月饼的做法大全（月饼的制作方法和配料）

今天我要给大家介绍的是《月饼》这本书，以及月饼的制作方法和配料对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

月饼有哪些做法？

第一道菜:豆沙广式月饼。

广式豆沙月饼是月饼中比较简单的一种，馅料都是现成的。所以本文主要介绍月饼皮的做法以及在烘焙过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。

红豆沙广式月饼是最容易被接受的月饼之一，外观精美，味道香甜柔软，皮薄。

特定生产方法

第一步:准备食材。普通面粉135克，转化糖浆80克，玉米油35克，舀水2克，豆沙馅500克。

第二步:先准备舀水。可以买某宝的现成水，如果没有，可以用碱性面加水代替。)在10 g碱性面条中加入30 ml水，搅拌均匀。

第三步:将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油，搅拌均匀。

第四步:加入2g舀出的水，搅拌均匀。

第五步:将面粉筛入锅中。

第六步:将面粉和糖浆搅拌均匀，形成面团。

第七步:将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1至2小时。

第八步:将豆沙馅各分成55g，将面团分成25g的小球，揉成小球备用。

第九步:在手上沾一点干面粉，然后将面团压平，中间放入馅料，慢慢将所有馅料裹紧，最后揉匀备用。

第十步:所有的蛋糕包好后，放入月饼模具中，压出月饼的形状(放模具前，一定要在表面粘上一点干面粉，不然容易粘模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱，185度烤5分钟。

第十一步:此时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分开，然后在蛋黄中倒入适量的水(蛋黄和水的比例为1: 1)，搅拌均匀备用。

第十二步:第一次烤好后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷的均匀，不能太多，否则会影响月饼的颜值。)

第十三步:再次放入烤箱烘烤15到20分钟。

技能

1.可以自己做糖浆，但是自己做糖浆成功率不高，会影响月饼的效果，所以建议买现成的糖浆。

2.我用的模具是75g。皮和馅的比例是3: 7，包起来比较好，效果也不错。

3.刚出炉的月饼外观和口感都不太好。将它们放置一夜，等待油返回。回油后的月饼表面光亮，口感绵软可口。所以，不用担心。

4.关于舀水的作用，度娘是这样说的:“一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和味道；第二，控制回油速度，调节饼皮硬度；第三，增加了月饼皮的碱性，有利于月饼的着色。碱度越高，月饼皮越容易上色。第四，溺水与酸发生中和反应，产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼感觉更疏松，不变形。”

第二道菜:苏式椒盐月饼。

苏式芝麻椒盐月饼是经典月饼，芝麻味浓郁，层次分明，口感酥脆，馅香而不腻。不需要烤箱，平底锅就可以做，材料也很普通。所以，喜欢的家长一定要试试~

特定生产方法

第一步:准备食材。制作这款月饼，食材主要分为油皮、酥皮、馅料三部分，下面详细介绍。

油皮:普通面粉180克，猪油60克，糖10克，水90毫升。

酥脆:低筋面粉170克，猪油80克。

馅料:熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，糯米粉90g，糖粉40g，低筋粉40g，猪油60g，水20ml，盐、胡椒粉20g。超市里有盐和胡椒。)

第二步:先做馅料。将白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。如果用生芝麻，一定要炒熟了再用。)

第三步:将糯米粉和低筋面粉放入锅中翻炒至颜色微黄，面粉口感浓郁，然后关火。

第四步:将所有馅料一起放入锅中，如图。

第五步:将所有材料均匀摩擦，直到可以用手握在一起。然后盖上保鲜膜，放在一边。

第六步:开始和面。将饼皮和油酥面团揉至光滑，如图所示。大的是油皮，小的很脆。)

第七步:将油皮和油酥分成大小相等的10小份，如图。

第八步:取一张油皮压平，然后放进去包好，如图。

第九步:全部包好，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

第十步:取一个面团，擀成条状，如图。

第十一步:从一端卷起来，如图。

第十二步:全部卷起来，然后盖上保鲜膜，静置10分钟。

第十三步:取一个面卷，再次擀开，如图。

第十四步:从一端卷起来，如图。

第十五步:全部卷起来，如图。然后，盖上保鲜膜，静置10分钟。

第十六步:此时将馅料分成10小份，每份约35g。

第十七步:取一个面团卷，两端弯曲，如图。

第十八步:挤滚，如图。

第十九步:取一个馅料，紧紧裹在面包上，如图。

第二十步:全部包起来，如图。

第二十一步:轻轻挤压面团和馅料，如图。一个月饼胚做好了。

第二十二步:开始烘焙。小火加热平底，然后将月饼胚放入锅中，小火慢煮。

第二十三步:烤一面，翻过来。(翻的时候尽量少用铲子翻。可以用手轻轻翻动月饼，使其受热均匀。另外，整个过程必须用小火。)

第24步:要乖。

月饼的做法往往很简单。

家庭月饼的简单做法如下(以南瓜月饼为例):

1.我们先把300克南瓜去皮，然后切片，放在盘子里，放在锅里蒸。10分钟左右就全熟了。

2.取出倒入碗中，趁热加入50克白糖，用勺子压成南瓜泥；

3.稍凉后，分次加入100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，用手揉成光滑的面团，再揉成长条，分成大小相同的面块，然后将每个面块翻过来压一下，全部揉成圆形；

4.裹一层糯米粉防粘，放入月饼模具中，压出模具，全部压好后放入蒸笼，大火蒸15分钟。

5.嗯，打开盖子看看。黄灿灿好漂亮。黄金看起来很有吸引力。这样做出来的月饼简单好吃，口感软糯细腻香甜！

月饼的做法

随着社会的发展，市面上的月饼种类繁多，五仁月饼、冰皮月饼、脆皮月饼等等！那么这些月饼应该怎么做，需要哪些食材呢？月饼虽然好吃，但也不要贪吃。吃月饼需要注意什么？哪些人不适合吃月饼？让我们看一看。

吃月饼的由来

中秋节，也被称为八月节，有着悠久的历史。最早出现在唐朝。那时候月饼比较简单。随着时代的发展，月饼的种类越来越多，其中北京式、苏州式、广式、潮式月饼逐渐为人所知。

在元朝，月饼主要用来传递信息。据说朱元璋为了反抗元朝，在八月十五日要求部下造反。他们把纸条藏在月饼里，送给别人传递信息。

月饼的做法

1.传统广式月饼

准备材料:低筋面粉200克，红豆沙400克，转化糖浆140克，蛋黄若干，植物油50克，舀水4克。

具体做法:(1)准备好新鲜的蛋黄，用白酒将蛋黄包好，然后放入烤箱。烤箱温度保持在180度，烤五到八分钟，去除鱼腥味。

(2)准备一个干净的容器，用筛子筛面粉，然后倒入容器中，加入转化糖浆140g，植物油50g，水4g，不断搅拌至均匀。用手揉面团，盖上保鲜膜，静置约1小时。

(3)1小时后，将面团揉成几个小面团，然后将蛋黄和红豆沙裹入小面团中，用手闭住嘴巴，揉成圆形。将月饼模具清洗干净后，将月饼胚放入月饼模具中，用力按压，取出。在月饼上刷一层蛋液，放入烤箱烘烤。温度稳定在180度，5分钟后就可以吃了。

2、云腿月饼的做法

配料:火腿、蜂蜜、面粉、糖、猪油、发酵粉。

具体做法:(1)先买新鲜的火腿，然后取一些外包装，切成块，放入盛有清水的容器中。取一个干净的锅，锅内放冷水，火腿蒸20分钟，然后关火，取出火腿，切丁，放入容器中，加入蜂蜜，不断搅拌至均匀，放入冰箱冷藏10小时。

(2)准备一个干净的锅，将面粉放入锅内翻炒至面粉微黄。取出冷冻食品，加入糖、熟面粉、猪油，搅拌至搅拌均匀，然后继续冷藏，再取出，搓成球状，冷冻。

(3)将面粉放入容器中，然后加入蜂蜜、猪油、细糖、泡打粉和水，用手揉成光滑的面团，用刀将面团分成小面团，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。然后把面团擀成饼，放在准备好的丸子里，合上，揉成圆形，然后放进烤箱，一般烤20分钟。

月饼的营养价值

1.月饼中含有很多植物原料的种子，服用后可以软化人体血管，从而预防动脉硬化。

2.月饼的馅料里有很多核桃、杏仁、芝麻、枣泥等植物原料的籽。这些植物原料的种子含有丰富的矿物质，可以提高人体免疫力，增强体质。

月饼富含铁和锌。因此，儿童可以适量食用月饼，从而预防儿童缺锌和缺铁性贫血。

4.有些月饼含有丰富的钾，可以代替细胞内的钠盐，从而起到营养心肌、调节血压的作用。

月饼不能和什么一起吃？

1.吃月饼注意不要吃高糖水果。吃月饼和这些高糖的水果会迅速升高血糖，影响身体健康。需要注意的是，高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人最好不要吃月饼。

2.吃月饼注意不要喝粥。月饼含有大量的糖。此时吃粥会使血糖迅速升高，损害脑细胞，降低脂肪代谢。血糖的快速上升会让血糖高的人感到不适，需要注意。

谁不能吃月饼？

1.高血压、高血脂、冠心病患者应少吃月饼。因为制作月饼时会添加糖和油，高血压、高血脂患者如果多吃月饼，血液浓度会升高，导致心脏严重缺血，严重的可能诱发心肌梗死。

2、肾炎患者最好不要吃月饼。有些月饼是用盐或咸鸭蛋做的。如果你吃太多这些东西，你会感到口渴。这时候你就想补水了。一旦饮酒过量，会加重肾脏负担，从而加重肾性高血压和水肿。

糖尿病患者最好不要多吃月饼。因为月饼中含有大量的糖分，糖尿病患者如果多吃月饼，血糖会急剧上升，加重病情。同时，肥胖者、婴幼儿和老人最好少吃月饼。

吃月饼的注意事项

1.吃月饼的时候要先注意咸的，再注意甜的。

吃月饼注意不要喝凉水，不然会拉肚子。月饼油腻，吃的时候可以喝热水。喝茶水是最好的选择，因为可以去油腻。

3.需要注意的是，月饼虽然好吃，但是含糖量高，含油量高，所以糖尿病人、三高人群、肥胖者最好少吃月饼，否则会引起身体不适。婴幼儿最好不要吃月饼，即使吃也要特别注意，因为这个时候吃月饼很容易让孩子噎着，家长一定要注意。

月饼的热度

大家都习惯在中秋节吃月饼，但是需要注意的是，月饼虽然好吃，但是含糖量太高，所以爱美的女性和正在减肥的人要注意适量吃月饼，因为一个月饼确实热量太多。一个月饼等于三碗饭，要走四个小时。注意双黄莲蓉月饼，含有大量脂肪和糖分，五仁豆沙月饼胆固醇低但糖分高。所以吃月饼一定要注意适量的原则，不要吃太多，以免给自己增添麻烦。

孕妇可以吃月饼吗？

孕妇可以吃月饼，但要注意尽量少吃。

做月饼的时候加了很多糖，所以含糖量高。因此，准妈妈最好少吃或不吃月饼，否则容易导致肥胖和妊娠期糖尿病的风险。同时，月饼是烤制的，吃多了容易上火，要适量食用。

而且做月饼的时候多是油炸烘焙，所以油比较多。吃多了会导致消化不良，不利于生产。

传统月饼的常见馅料

1.莲子饼:相信很多人都比较喜欢吃这种月饼。以莲蓉和蛋黄为主要馅料，吃后的甜味深深的沁人心脾。

2、豆沙月饼:这种月饼在市场上也比较多。主要是将红豆蒸熟，捣碎，用白糖炒熟，然后做成豆沙月饼的馅料。这种馅料豆沙，香味浓郁，是一种非常好吃的馅料。

3.板栗月饼:板栗月饼以板栗为主，由于富含矿物质，比其他馅料更健康。

4.五仁月饼:这种一般出现在南方。五仁一般包括花生仁、核桃仁、松仁、芝麻仁。

中秋节当天，各大超市和购物网站的主页上都出现了传统食品月饼。今天这个月饼的做法，也是为了在你选择月饼的时候提供一些帮助。有时间可以买月饼或者自己做。

各种月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法及配方

材料:低筋面粉100克、花生油25克、转化糖浆70克、莲蓉300克、吉士粉5克、咸蛋黄5个、水1克、鸡蛋1个。

练习:

(1)备料:先将糖浆加热，在热糖浆中加入水，然后加入花生油，搅拌均匀，冷却备用。筛过的面粉，一点一点倒入糖浆。用橡胶抹刀搅拌均匀成面团，室温下搅拌2小时。取出醒好的油面团分成30克小面团，莲蓉馅分成60克丸子。

在蛋黄上喷一汤匙白酒，入蒸笼蒸15分钟至熟，取出晾凉，将莲蓉馅压平裹在蛋黄里，再搓圆。取一块面团，压平，用莲蓉馅包好，封口，搓圆。放入模具中压制。月饼是绿色的。

③在月饼表面喷适量水，放入预热到200度的烤箱中，烘烤10分钟，取出晾凉。鸡蛋打散，按照蛋黄和蛋清2:1的比例，在月饼表面刷一层蛋黄，继续放入烤箱，180度烤5分钟，然后关火。

小贴士:面粉过筛后制成的月饼口感柔和。广式月饼的皮和馅的比例是3: 7。以每块月饼100克为基准，分成饼皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1个比较合适。为了让图案更清晰，可以在月饼模具上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的制作方法及配方

材料:南瓜350克、红枣200克、高筋面粉375克和糖。

练习:

①将红枣用温水浸泡30分钟，用清水冲洗干净。南瓜去皮切片，撒上适量糖蒸熟。红枣被料理机去核破碎。蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥。趁热将南瓜泥倒入高筋面粉中，揉成光滑的面团。均匀服用(40g左右)。

(2)取一剂，搓圆压平，中间放枣泥。药嘴又紧又圆。依次做。在模具内壁撒上干面粉，将药放入模具，成型后取出。蒸12分钟。

小贴士:红枣是甜的，所以不加糖。如果枣泥能过筛去皮，味道一定很细腻。想要成品好看，就要把老南瓜放在家里几天再煮，这样南瓜吃起来会更甜，颜色会更黄，但是蒸出来的水更新鲜。可以在模具里放点油或者撒点干面粉，防止面团粘在模具内壁。

紫薯冰糕的制作方法及配方

材料:牛奶360克，糯米粉90克，粘米粉90克，熟面粉40克，葵花籽油36克，糖粉90克，紫薯500克，细糖20克，牛奶200克，葵花籽油15克，熟面粉20克，糯米粉。

练习:

①将紫薯洗净，放入蒸锅蒸20分钟，直到可以用筷子轻松穿入。将蒸好的紫薯去皮，去掉坚硬的头尾。将紫薯打碎，放入料理机中。倒入200克牛奶，用料理机打匀。如果太干无法启动，可以加点牛奶或水。紫薯糊要浓稠爽滑。将紫薯放入锅中，小火加热。炒紫薯馅的时候，一定要用锅铲不停的搅拌，一定要用小火。翻炒至浓稠，加入20g细砂糖搅拌均匀。

②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯充分吸油，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。紫薯用蒸汽炒的差不多后，加入20g面条。将紫薯煎至干硬后，紫薯馅就做好了。记住，馅料应该是干的，而不是湿的。取出炒好的紫薯馅，晾凉。

(3)可以开始准备冰皮了。将360克牛奶、36克油和90克糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。将90克糯米粉、90克粘米粉和40克面条混合均匀。一边用打蛋器搅拌，一边将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉末中。用打蛋器搅拌成均匀粘稠的面糊。面糊经过两次筛选，使冰皮更加细腻。用保鲜膜将面糊盖上，放入蒸锅蒸30分钟。当面糊凝固成年糕时，就说明熟了。

(4)将蒸好的冰皮用筷子搅拌至光滑，晾凉。你可以在面糊不那么热后把它放入冰箱，这样它会完全冷却。准备一些蛋糕粉。将适量糯米粉放入锅中翻炒。炒至微黄，吃起来像生粉。我们需要做的是一个63g的月饼，皮和馅的比例大概是5: 5。将冰皮分成32克。紫薯分31g份。

⑤将月饼花放入模具中。倒入适量的蛋糕粉，倒出多余的粉，可以防止粘。手上抹一层蛋糕粉防粘，用冰皮压平。加入一份紫薯馅。将冰皮放入虎口，慢慢裹上紫薯馅。包好紫薯馅，卷成丸子。把球放进模子里。将模具倒置在砧板上，用手压下。然后在砧板上轻敲几下，月饼就可以轻松脱模了。吃月饼不用担心，放冰箱过夜，摆好。

提示:

冰皮蒸好后，一定要彻底冷却后再操作，不然会很粘。皮和馅的比例是1: 1。如果觉得馅太多，可以改成6: 4。如果你喜欢馅料，对操作有信心，可以把冰皮和馅料的比例改成4: 6。但是馅料最好不要太多，不然不容易包起来。蛋糕粉主要用来防粘，糯米粉可以炒到熟。

使用的配料是葵花油或玉米油，是无色无味的植物油。不要用强烈的花生油和橄榄油，会破坏冰镇月饼的清爽感。炒馅料的时候一定要炒干，不然很难包，也可以换成其他喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干，可以多放点牛奶或者水。

五仁月饼的制作方法及配方

材料:面筋200g、奶粉10g、转化糖浆150g、水2ml、花生油50ml、核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、糖80g、白酒10ml、水80ml熟。

练习:

①倒入转化糖浆。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，然后加入水搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀从上往下“切、切、切”的方式切面条。将面团放入保鲜袋中，静置1小时。

②炒糯米粉。将核桃、花生、杏仁放入200度的烤箱中，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻，烤3分钟，晾凉，将花生皮、杏仁皮错取出。放在保鲜袋里用擀面杖掰，这样敲完会留下大颗粒。也可以剪。加入葡萄干，将杏子切成大粒。倒入白葡萄酒。加入糖，搅拌均匀。冰糖稍微打碎放进去。倒入水、花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。揉成一团，不容易散开，五仁馅就做好了。

③将馅料分成75g份，外皮分成25g份。中值37和28100克的月饼，你根据模具决定大小。取一块饼皮，压成圆饼，上面放五粒。慢慢把面包皮往上推，盖住馅料。在面团上铺一层面粉，放入模具中压出面团。

④17.表面喷水，放入预热到200度的烤箱烘烤5分钟，直到图案定型。定型后，将蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)刷在表面，轻轻刷，只刷表面。在烤箱里再烤15分钟，然后给表面上色。

小贴士:南瓜子、黑芝麻等小籽要等其他大籽熟了再放进去，以免烧焦。五仁馅的水最好用纯净水或开水冷却，不要直接用生水。

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