糖醋鲤鱼是哪个地方的菜（糖醋鲤鱼是哪里的菜）

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糖醋鲤鱼从哪里来？

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，是鲁菜的代表菜之一。据说这道菜起源于济南泺口，后来逐渐流传到山西、河南等地。在河南的时候形成了糖醋炸鱼，鲤鱼烤面等菜式。据《东京梦》记载，北宋时期，鲤鱼烤面开始在市场上流行。鱼的颜色为紫红色，柔软可口；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。

做法:鲤鱼初步处理(记得画白筋)，在鱼两侧放牡丹刀；将鱼用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜腌制10分钟左右；将咸鱼用干布擦干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄酥脆；加入油、番茄酱、糖、味精、白醋和水，搅拌，最后加入少许玉米淀粉；将煎好的鱼放入盘中，倒入调好的糖醋汁。

糖醋鲤鱼一般是用黄河鲤鱼，炸，炒。煮出来的鱼肉质细嫩，酸甜可口，略带咸味。

糖醋鲤鱼从哪里来？

糖醋鲤鱼是山东济南用鲤鱼做成的传统菜肴。它是鲁菜的代表菜之一。色泽金黄，外嫩内甜，酸甜可口。

生产步骤:

1.将一半葱姜打散，然后用料酒取葱姜酒汁，另一半生姜切丝，葱切段，红辣椒去蒂去籽，洗净切丝；

2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉和适量水，制成全蛋糊；

3、活鲤鱼鳞、腮、鳍、内脏，洗净。在鱼背两侧每隔0.5厘米均匀铺上牡丹刀，倒挂鱼尾，让两侧带刀的鱼从尾部滚下。将鱼用盐、味精、葱姜酒汁腌制20分钟左右；

4.将洗干净的锅放在火上，放油至七成热，将鲤鱼连同整个蛋糊轻轻放入油锅，略煎，然后翻边，将鱼全部放入油锅。油温升至八成时，将鱼放入锅中炸至金黄色，倒入漏勺沥干油；然后平放在鱼盘上，用干净的湿毛巾将鱼包好轻轻一捏，使鱼刺与脊骨分离，但保持鱼形完整；

5.锅中留少许油，放入姜丝、红辣椒丝、糖、酱油、醋和适量的水烧开，用湿淀粉勾芡，待糖醋汁浓稠时将烧开的油倒入锅中，撒上葱，淋上香油，将糖醋汁浇在煎好的鱼上。

糖醋鲤鱼从哪里来？

糖醋鲤鱼是山东济南的传统菜肴。糖醋鲤鱼一般是用黄河鲤鱼，炸，炒。煮出来的鱼肉质细嫩，酸甜可口，略带咸味。

营养功效:鲤鱼含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，还含有丰富的钾、钠、磷、钙、碘等矿物质元素。主要作用有:可治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有较好疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷腹胀有一定疗效。有利于消除体内寒气，提高免疫力；可防治动脉硬化和冠心病，延年益寿；有利于产妇泌乳。

据说这道菜起源于济南泺口，后来逐渐流传到山西、河南等地。在河南的时候形成了糖醋炸鱼，鲤鱼烤面等菜式。据《东京梦》记载，北宋时期，鲤鱼烤面开始在市场上流行。鱼肉呈紫色，松软可口；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。

糖醋鲤鱼是什么菜系？

糖醋鲤鱼属于鲁菜。

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统菜肴。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅鲜嫩可口，而且鱼鳞金黄，造型可爱。这是聚会上的一道佳肴。《济府南》有记载“黄河之鲤，南阳之蟹，方也”。

鲤鱼不仅蛋白质含量高，而且品质好。鲤鱼消化率可达96%，含有氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D等人体必需元素，可供给人体。此外，鲤鱼含有脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸和精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸，维生素B1、B2和C，钙、磷和铁。

糖醋鲤鱼在哪里？

黄河鲤鱼的肉纯净、鲜嫩、美味。济南有“黄河之鲤，南阳之蟹”的记载。糖醋鲤鱼是山东汉族的经典菜肴之一，是宴席上的一道佳肴，属于鲁菜。让我们来看看中国的饮食文化。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜，也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅鲜嫩可口，而且鲜嫩可口。而且金鳞红尾造型可爱，宴席上很好吃。《济府南》有记载“黄河之鲤，南阳之蟹，方也”。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇泺口镇。

黄河鲤鱼纯净、鲜嫩、美味，人们更喜欢吃它。诗经说:食其鱼，则为河之鲤。由此可见，早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为一种众所周知的食物。山西靠近黄河，有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西，也被称为醋乡，盛产各种著名的醋，其中糖醋鲤鱼，一个美丽的地方风味，被称为三晋名菜。

糖醋煎鱼的制作在开封有着悠久的历史。据《东京梦录》记载，北宋时，鲤鱼烤面开始流行。它以鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼为高级原料。经过初步加工后，鱼的两面用斜角刀打成波纹状，在热油锅里炸透。然后加入一些调味料，如糖、香醋、姜末、料酒、盐等。加入开水，勾入流水，用烧开的油烤汁，直到所有的油和糖醋汁混合，加入炸鱼，浇上酱汁。其色为紫红色，软鲜，酸甜可口，酸中略带咸味。

1990年，清朝光绪皇帝和慈禧太后为了躲避八国联军的灾难，在开封停留。开封叫来了名厨准备饭菜，呈上了“糖醋炸鱼”。吃完后，光绪和慈禧太后连连称赞。

“烤面”又叫“龙须面”。据梦的记载，明代农历二月初二，开封所谓的“龙抬头”被官方和民间赐为“龙须面”，以求吉祥。起初面条是水煮的，后来不断改良，油炸，使之蓬松酥脆。吸汁后作为配菜食用，故称“烤面”。

2000年左右，开封名师第一次将煎好的“龙须面”盖在煮熟的“糖醋炸鱼”上，独创了“糖醋炸鱼”，深受顾客欢迎。两者合二为一，既可以吃鱼，又可以蘸汁吃面，所以特别有风味。此后，这道菜逐渐流传开来。

后来拉面传入开封时，人们用细如发丝的拉面油炸，并加入鲢鱼，使之锦上添花。“糖醋鱼”的妙处在于一菜两味。有“先吃龙肉，再吃龙须肉”的美誉，成为宴席上不可或缺的美味。改革开放以来，随着对外交流的日益增多，鲤鱼面受到越来越多游客的喜爱。

糖醋鲤鱼在哪里？

鲁菜

活鲤鱼1条，葱1克，姜1克，蒜1克，笋5克，面粉淀粉40克，马蹄1个，植物油500毫升(实际吃了50毫升)，白糖40克，黑木耳干，酱油，精盐，黄酒，鲜汤，醋。

(1)将干黑木耳用开水膨润；葱、姜、蒜均切成细丝；荸荠和竹笋切片；将鲤鱼宰杀，清洗干净，晾干，用刀将鱼的两面切开约1厘米深，用精盐擦在边缘，稍微腌制一下，每面均匀撒上面粉，然后将面粉粘在整条鱼的两面。

(2)油锅烧热，将鱼放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。锅中放少量植物油，放入葱丝、姜丝、蒜丝，加入醋、黑木耳、马蹄片、竹笋、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉。烧成浓汁，迅速浇在煎好的鱼上。

活鲤鱼1条(约750克)、葱10克、姜10克、蒜30克、糖200克、酱油30克、盐3克、米醋150克、绍兴酒15克、蛋黄2个、葱姜汁20克、淀粉250克、花生油4000克(食用量约200克)、清汤250克。

准备

1.鲤鱼宰杀，去鳞、去腮，剖腹取出内脏洗净，然后在脊骨上从腮到尾每隔3厘米贴一把坡刀做成牡丹刀，每边八刀，然后在胃里切开脊骨两边的筋(便于套)，葱、姜、蒜切成粉。

2.用葱姜汁、盐和绍兴酒腌鱼。

3.淀粉、水、蛋黄和油混合成糊状，浇在鱼上。

4.炒锅着火后，加入花生油。热到六成后，左手放鱼头，右手放鱼尾在油里。待鱼头抬起，鱼尾翘起后，松开手，将鱼全部放入炒锅，略煎，揉松，再煎至内外酥脆。捞起放在盘子里，盖上干净的布，揉松备用。

5.炒锅烧热留油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入白糖、酱油、鲜汤、米醋，翻炒后放入热油。当卤汁变亮时，在另一个空炒锅中加热至红色，将汁倒入鱼中，快速上桌。

鲤鱼、青椒丝、竹笋丝、葱丝、香菜丝、蒜、姜丝、淀粉、醋、酱油、糖、料酒、盐。

先在鲤鱼上切几刀使其入味，放上盐，撒上料酒腌制15分钟；然后与淀粉、水和油混合；先在咸鱼上撒干淀粉，然后倒糊，鱼放油锅里炸熟捞出；将青红椒丝、笋丝、葱丝、香菜丝、姜丝翻炒，然后加入料酒、醋、酱油、盐、糖、水，大火勾芡，再放入蒜，最后将汁淋在煎好的鱼上。

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