果酒的制作（果酒的制作方法）

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自制果酒的方法

自制苹果酒的方法。原料:果实完全成熟，含糖量最高时采收。也可以用劣质水果酿造苹果蒸馏酒。2.清洗:用清水冲洗，去除杂质。3.捣碎:用机械或手工捣碎，以便榨汁。4.榨汁:用榨汁机榨汁也可以用木榨机或布袋代替。出汁率一般为56~60%。5.入缸:用清水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20% 空左右的空隙，均匀灌满。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克焦亚硫酸钾(称为分子氧)，抑制对酵母有害的其他杂菌的活动。6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度和酵母而异。一般9928。电视需要4-10天。室温高，液体温度达到28-30℃时，发酵时间快。几个小时后，有吃桑叶似的沙沙声，汁液表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌或空气体太少，或者温度较低，应及时加入发酵性较强的果汁，或者适当旋转或加热罐子。7.判定:发酵高峰过后，液体温度逐渐降低，声音变得无声，气泡变少，甜味变弱，酒味增加。当含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。8.配制:一般苹果果实的含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14~16度才容易保存。所以现在大部分都是在主发酵后立即添加食用酒精，将酒精度调整到14~16度以上。9.储存:将果酒转移到一个小锅中，密封储存。10.瓶:将储存的酒过滤后，装入已灭菌的玻璃瓶中，在70℃的热水中灭菌10-15分钟。

正宗果酒酿造方法

1.原材料的选择。酿制柑橘果酒时，应选用含糖量高、成熟度高的甜橙、红橙、柑为原料，既能充分利用鲜食挑出的残果，又不使果实腐烂。

2.果汁。先将生果放入90℃的热水中浸泡5分钟，然后剥去果皮，用压榨机挤出果汁。

3.去除果胶。向果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃的室温下放置8-10小时，或在45℃的室温下放置5-6小时，使果汁形成澄清的溶液。

果胶分解酶的制备方法:将胡萝卜切丝，加入10%面粉或大米，加入少许冷水，拌匀，蒸15-20分钟，冷却至30℃左右，加入0.8%黑曲霉(麦麸加适量水，置于三角瓶中，高温灭菌1小时，接种少许黑曲霉孢子，保持温度在25-28℃，24小时后生长。

4.调节糖和酸度。柑橘类果汁一般含糖量低，酸度高，阻碍了酶原的活性，降低了酒精标准。因此，在发酵前用糖和柠檬酸调节果汁，使果汁达到含糖量22%，含酸量0.5-0.6%的标准。

5.发酵。将调好糖和酸度的标准汁静置24小时，促进色素和果渣沉淀，放入木桶或广口瓶中，在室内15-20℃发酵。发酵后在12-15℃静置1-3个月，吸取上清液，用石棉或纱布过滤，得到澄清透明的果酒。

6.混合程度。柑橘酒一般酒精含量低。发酵后，根据饮食习惯，加入适量食用酒精，增加酒精浓度。

7.装瓶并消毒。将调整好酒精度(不要太满)的橙酒装瓶，密封，放入70-75℃的热水中高温消毒杀菌10-16分钟，然后逐渐冷却，变得透明、黄红色、醇厚、有橙香味。

一种果酒的制作方法

苹果酒的制作方法:

材料:苹果1斤，冰糖500 g，柠檬一个，白酒一瓶。

具体步骤:

1.先把买来的苹果洗干净，去掉里面的皮和籽，然后分成几块。

2.然后将柠檬洗净切片备用。

3.准备一个酸洗容器，清洗干净并沥干。

4.之后将苹果、柠檬、冰糖放入玻璃瓶中，最后倒入一瓶白酒。然后把玻璃瓶放在避光通风处。

苹果酒将在一个月左右酿造成功。将酒倒入杯中，过滤掉杂质。

如何自酿葡萄酒？

自酿果酒要注意不要受潮，容器要洗净晾干，不能有水和油。不要填充酿造容器，里面应该有空气体。下面是怎么做的:准备材料:柠檬6个，白酒1瓶，糖300g。生产步骤:

1.柠檬洗净擦干净。还要清洗容器，不要滴。

2.将柠檬切片并去籽。

3.将柠檬切片，放入容器中。

4、一定要把籽清理干净，不然有点苦。

5、加入柠檬，加入冰糖，倒入全部白酒。

6.封起来摇一摇。

7、装上，大概一个月，半年左右就可以喝了。

自制果酒怎么做？

准备材料:草莓1斤，冰糖适量，白酒一瓶。

1.选择未受损的草莓，用少许盐浸泡3至5分钟，然后沥干水分备用。

2.去掉沥干水分的草莓蒂，草莓皮比较脆弱，要特别注意不要损伤表皮。

3.提前将密封的坛子洗净消毒，然后用果酒浸泡，彻底晾干，底部铺一层冰糖。

4.然后放入一层草莓，注意要轻轻的放进去。

5、照着这个，一层冰糖，一层草莓，放进密封的罐子里。

6.放上草莓和冰糖后，最后倒入白酒，白酒应该不会过草莓。

7.草莓酒密封后，放在阴凉处或冰箱里。可以隔几天轻轻摇一下密封的罐子，一个月后就可以喝了。

如何酿造果酒

步骤

1.准备好所需辅料:专用果胶酶、酵母、调硫片(中盒)、膨润土、发酵助剂。

2.把苹果洗干净，放在盘子里。

3.把苹果切成小块，或者用榨汁机榨汁。

4.将切碎的苹果(果汁)放入瓶中，再加入0.2g调硫片杀菌防氧化。

5.添加果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4小时加入发酵酶。发酵酶要用5%糖水激活，然后加入瓶中，盖好发酵。小心不要把它封起来。

6.发酵后第二天，加入发酵助剂促进发酵，发酵5天左右。当你看到没有气泡或者苹果已经溶解了，就可以进行下一步过滤了。

7.自制苹果酒的练习步骤77。主发酵期间每天可用筷子搅拌2-3次。

8.自酿苹果酒在88.5天后可以过滤掉。过滤后可放入冰箱自然澄清，也可加入膨润土澄清。过滤可以用纱布。

9.装瓶、陈酿、保存和完成。

果酒的具体制作方法是什么？

做法都是一样的。

下面介绍一下草莓酒的制作方法:草莓酒原料:草莓500g柠檬(黄柠檬)1个冰糖100g白酒0.9~1升。做法:1。用热水冲洗玻璃瓶，倒挂在纸巾上晾干。2.选择果肉坚实、无破皮的草莓(破皮会使酒变浑浊)，小心翼翼地去掉叶梗(因为不能伤到草莓，只需去掉叶子，不用把整个梗都剪掉)，洗净晾干。3.将柠檬去皮，切成两半备用。4.将冰糖、草莓、柠檬放入干燥的玻璃瓶中，注入白酒，密封，避光保存。第二到第三周取出草莓和柠檬，盖上盖子，放在阴凉处，直到可以饮用。开始饮用期:最佳饮用期从冲泡后3周开始:冲泡后3个月开始。注:1。取出柠檬和草莓时，用一张咖啡滤纸或干净的滤布将酒过滤一次，使无残渣，然后倒回容器中保存。最好在瓶子上贴上标签，标明酿造日期，以免以后忘记。3.一定要把它放在阴凉处。

如何在家自制果酒？

1.使用酒精水果或性酵母作为菌株。成品的重量是600毫升。材料:苹果糖75g 600g，酿酒酵母0.5g。工具:1800cc1发酵罐1个，密封布1块，塑料袋1个，橡皮筋1根。工作方法

(1)苹果去蒂，去皮去籽，切块(或榨成汁，只用苹果汁)，放入发酵罐备用。

②用糖度计测量苹果汁的含糖量，用25度的糖度减去苹果汁的含糖量，等于需要补充的含糖量，换算成冰糖或糖的添加量。

(3)糖加水，小火煮至融化。糖水冷却到35℃时，倒入发酵罐。糖也可以不溶解直接倒入发酵罐。

(4)将葡萄果活性干酵母按程序活化复水备用。⑤将酵母放入发酵缸(或樱桃缸)中。

⑥第一天用密封棉布密封，采用好氧发酵。第二天，用塑料布盖好坛口，采用厌氧发酵，外用橡皮筋。⑦30天左右可以开瓶饮用。

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