油泡鲜虾仁（油泡鲜虾仁是什么菜）

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蛋黄烤虾最正宗的做法

材料:青虾15只，盐水鸭蛋黄8个。

辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)

调料:料酒、盐、糖。

具体做法:(1)将盐水鸭蛋黄放入烤箱或微波炉中烤10分钟，然后烤至蛋黄底部出现小油泡，使蛋黄不腥，口感更沙。然后风冷，用刀剁碎，越剁碎越好，放在碗里备用。(蛋黄冷水蒸10分钟不用烤箱和微波炉)蛋黄烤10分钟，切成细粉。(2)将大虾去头去壳，用刀剖开背部取出虾线，然后放入碗中，加入料酒、盐和少许糖腌制3-5分钟。小贴士:料酒可以去腥，盐可以让虾提前入味，糖可以复合口味，腌制时间不能太长，否则虾肉会变硬。

(3)拌好面糊，腌制虾仁。淀粉和面粉的比例是2:1，少量的水分几次加入，呈现出比酸奶略浓的状态，可以挂在筷子上，不会滴的那么快。(4)将腌制好的虾用吸水纸吸干，然后放入面糊中搅拌，直到所有的虾都均匀地涂上面糊。

(5)锅中倒入植物油。油温三成热时，将虾仁煎至熟透。不要急着翻锅里的虾。如果油温过高，先关火。当它自然凝固漂浮时，外面包裹的面糊颜色变成淡黄色，控油即可取出。

(6)锅里刷一层薄薄的油，开小火，倒入咸蛋黄。刚开始咸蛋黄是松散的，然后咸蛋黄会有一个起泡翻沙的过程。这一步是关键。然后就可以把虾倒进锅里了。这时候可以关火，让虾仁均匀的涂上咸蛋黄。

咸蛋黄酱炸虾

1.首先将大虾清洗干净，用剪刀剪掉胡须，然后用刀将大虾剖开，用牙签挑出虾线扔掉。

2.取一个小碗，加入50g淀粉，将大虾在心中滚动，使大虾沾满淀粉，搅拌均匀。

3.锅内放入适量食用油，放入大虾小火煎至两面微焦，捞出备用。

4.锅中留油，放入蒜末翻炒至香，放入2个捣碎的咸蛋黄翻炒均匀。一定要用小火，加入盐和胡椒粉，翻炒均匀，再放入大虾翻炒，然后出锅。

如何腌制虾，让虾嫩滑？

1.配料:茭白、虾、胡萝卜、豌豆、盐、生粉、鸡蛋、鸡精、黄酒。

2.虾去壳，去丝，用盐和玉米粉捏，洗净，用盐和玉米粉上浆，裹上少许油。

3.茭白竖切、斜切，胡萝卜切丁。茭白片和胡萝卜焯一下，用冷水冷却备用。

4、锅热，放油，大火煸炒虾仁，待虾仁变色后立即上桌。

5.将茭白片和胡萝卜丁用锅内剩余的油翻炒，加入盐和鸡精，加入少许水或黄酒，盖上锅盖煨。

6.加入冻豌豆翻炒。最后加入虾仁翻炒。上菜。

热虾的家常做法

1.所需材料:杏鲍菇100克、青虾250克、大蒜500克、小米椒5克、葱花5克。

2.所需调料:食用盐9克，糖15克，味精20克，鸡粉15克，黄油50克。

3.大蒜切成小块，用清水洗净。沥干水分，分成6个生蒜，剩下4个生蒜炒熟。

4.在锅里烧热油，将剩下的4个生蒜煎至金黄色。

5.将炒好的蒜和生蒜混合，加入调料和黄油，再加入少许炒蒜油浸泡。

6.将杏鲍菇用斜刀切薄片，放入锅中炸至七成熟，然后将水倒入锅中，倒入炸好的杏鲍菇中。

7.虾用牙签挑出虾线，然后开背。

8.拿个铁板把煮好的杏鲍菇泡一下，铺在铁板上，把虾仁铺在杏鲍菇上，再把蒜倒在虾仁上。

9.在虾上撒上切碎的小米椒，用铁板盖上。

10.小火烤4分钟，揭开锅盖，撒一点葱花，蒸一点鱼和酱油。

虾仁怎么腌制？

原料

鲜虾500克，好吃，卤汁5克，白酒10克。

第一步:将鲜虾洗净，去虾线，去虾须。

第二步:用清水冲洗干净，捞出放在盘子里，倒点白酒去腥。

第三步，再倒一遍，撒上卤汁。

第四步，拌一下，尽量让每只虾都沾上酱油和卤汁，多加点味。用保鲜膜覆盖。

第五步，放入冰箱，腌制三到五个小时，就可以品尝了。

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