八宝豆腐羹（八珍豆腐的做法）

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八宝豆腐锅的做法

材料

材料:豆腐350g(南方)，

辅料:西瓜子2g(炒)、鸡胸肉15g、火腿15g、虾仁15g、扇贝10g、鲜菇3g、核桃2g、松子3g(炒)、鸡肉15g、蛋清75g。

调料:盐5g、味精3g、牛奶20g、蚕豆淀粉20g、鸡油10g、猪油30g、香菜10g。

工作方法

1.嫩豆腐去掉顶皮，放在干净的纱布上，挤出豆腐汁(豆渣不用)放入大碗中；

2.鸡胸肉洗净，下锅煮熟，切碎；

3.将熟火腿切成粉末；

4.扇贝洗净，入锅蒸熟，切块；

5.香菇去蒂，洗净，切块；

6.将核桃去皮，取坚果和松子，分别放入热油中炸熟，捞出沥油；

7.鸡肉洗净，剁成肉末备用；

8.将盐和蛋清放入豆腐汁中，搅拌均匀，加入鲜奶、鸡丁、湿淀粉、味精等。并搅拌均匀；

9.加入扇贝、虾仁、鸡肉末等。加入豆腐拌匀；

10.炒锅洗净，放在火上。炒锅上油后，加入煮熟的猪油，将200ml清汤转移到豆腐中，倒入炒锅，用勺子不停搅拌一分钟左右。

11.加入猪油中火搅拌至豆腐呈玉白色，即剩下火腿、核桃仁、松子、瓜子等少许边角料。，并把剩下的蘑菇粉放在一起搅拌均匀；

12.搅拌均匀后，将锅放入高脚碗中，撒上剩余的火腿等最终材料，放上干净的香菜叶，倒入熟鸡油。

海胆八宝豆腐的制作方法

主要成分:

豆腐(南方)350克

配件:

西瓜子(炒)2克

15克鸡胸肉

15克火腿

15克虾

10克扇贝

3克蘑菇(新鲜)

核桃2克

3克松子(油炸)

15克鸡肉

蛋清75g

调料:

5克盐

味精3克

25克牛奶

淀粉(蚕豆)20克

10克鸡油

猪油(精制)30克

10克香菜

练习:

1.嫩豆腐去掉顶皮，放在干净的纱布上，挤出豆腐汁(豆渣不用)放入大碗中。

2.鸡胸肉洗净，下锅煮熟，切碎。

3.将煮熟的火腿切成粉末

4.扇贝洗净，入锅蒸熟，切成粉。

5.香菇去蒂，洗净，切块。

6.核桃去壳，取其仁和松子，分别放入热油中炸熟，捞出沥干水分。

7.鸡肉洗净，剁成肉末。

8.将盐和蛋清放入豆腐汁中，搅拌均匀。加入鲜牛奶、鸡肉末、湿淀粉、味精拌匀。

9.加入扇贝、虾仁、鸡肉末等。加入豆腐，搅拌均匀。

10.炒锅洗净，放在火上。炒锅上油后，加入煮熟的猪油，将200ml清汤转移到豆腐中，倒入炒锅，用勺子不停搅拌一分钟左右。

11.加入猪油中火搅拌至豆腐变成玉白色，即剩下一点火腿、核桃仁、松子、瓜子的剩料，剩下的蘑菇粉放进去拌匀。

12.搅拌后将锅放入高脚碗中，撒上剩余的火腿等最后的材料，放上干净的香菜叶，淋上熟鸡油。

八宝甜豆腐脑有哪些？

以豆腐、百合、海参、鸡肉、火腿、香菇、松子、蛋清为原料，可以使人长寿。

其次，由于豆腐烹制得当，鲜美嫩滑，优于燕窝，且采用八种优质原料制成，故称八宝豆腐。八宝豆腐是浙江杭州的一道名菜。这道菜对病后调理、减肥、皮肤细腻也有好处。

八宝烩豆腐的做法

1.嫩豆腐去掉顶皮，放在干净的纱布上，挤出豆腐汁(豆渣不用)放入大碗中。

2.鸡胸肉洗净，下锅煮熟，切碎。

3.将煮熟的火腿切成粉末

4.扇贝洗净，入锅蒸熟，切成粉。

5.香菇去蒂，洗净，切块。

6.核桃去壳，取其仁和松子，分别放入热油中炸熟，捞出沥干水分。

7.鸡肉洗净，剁成肉末。

8.将盐和蛋清放入豆腐汁中，搅拌均匀。加入鲜牛奶、鸡肉末、湿淀粉、味精拌匀。

9.加入扇贝、虾和鸡蓉。加入豆腐，搅拌均匀。

10.炒锅洗净，放在火上。炒锅上油后，加入煮熟的猪油，在豆腐中加入200ml清汤。

倒入锅中，用勺子搅拌一分钟左右。

11.加入猪油中火搅拌至豆腐变成玉白色，即剩下一点火腿、核桃仁、松子、瓜子的剩料，剩下的蘑菇粉放进去拌匀。

12.搅拌后将锅放入高脚碗中，撒上剩余的火腿等最后的材料，放上干净的香菜叶，淋上熟鸡油。

海胆八宝豆腐的由来

据说康熙皇帝第一次南巡，驻扎在苏州织造院。内务部的曹寅为了准备皇家大餐，花了很多钱到处找名厨，但是没有人敢申请。眼看盛佳来访的日子就要到了，曹寅如坐针毡，因为他还没有找到名厨。

有一天，一个叫张东冠的民间厨师来应聘。张东冠是一位著名的厨师，擅长用豆腐烹饪。他用新鲜豆腐、蘑菇、口磨、松子、瓜子、火腿和鸡汤做了一道菜。并命名为巴别塔豆腐。康熙常年不吃民间食物。这道菜一尝味道鲜美，就赏了张东观五顶大礼帽和一百两银子，命他在北京的御厨里干活。

如何炒八宝豆腐

虾仁、扇贝洗净，用温水泡软。虾仁、鱼片切丁，用料酒、白粉腌制10分钟。

用水冲洗玉米、胡萝卜和四季豆，沥干水分。

将豆腐放入水中焯2-3分钟。

烧热油锅，爆香一半葱花。

将虾米和扇贝炒香，然后倒入鸡汤，煮3-4分钟左右。加入虾丁、玉米、青豆、胡萝卜丁和蘑菇丁，煮约3分钟。

倒入豆腐，用盐和糖调味，煮2分钟。增稠(通过添加淀粉)

临沂八宝豆豉怎么吃？

可以直接吃，也可以和大葱、青椒、萝卜等蔬菜一起切丝吃。同时也可以作为调料。

①豆豉鱼

原料:鲱鱼900克。

调料:黄酒5克，八宝豆豉50克，盐4克，香葱5克，酱油25克，姜5克，糖20克，胡椒粉4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

步骤:

1.将青鱼宰杀，将干净的鱼切片，切成4厘米长、3厘米宽的块，放入碗中。

2.鱼放入盐、黄酒、葱、姜，拌匀腌制2小时入味。

4.炒锅放火上，放入花生油烧至七八成热，再放入腌制好的鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。

5.将锅中的葱、姜片翻炒，放入鱼块，加入200毫升鸡汤、糖、精盐、八宝豆豉煮熟。

6.煮开后改用小火，直到鱼块软糯。汁浓时加入味精、香醋、香油即可食用。

(2)腐乳。

材料:豆腐400克，

调料:八宝豆豉15g，色拉油50g，白蒜5g，酱油5g，豌豆淀粉5g，盐3g，味精1g。

步骤:

1.在淀粉中加入适量的水，搅拌均匀，制成水淀粉备用；豆腐切成小块；大蒜切片；将豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌匀。

2.将豆腐块放入油锅炸至金黄色，捞出沥干油；原锅留少许油，烧开酱油，放入豆豉、蒜片、精盐、味精，炒香，放入豆腐翻炒均匀，起锅。

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