莜面凉皮（莜面凉皮窍门）

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冷面的10种家常做法

自制凉皮:

1.将2克盐在温水中煮沸，将面粉和盐水混合，揉成光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2.往盆里加入半个面团高度的水，用手抓住面团。像这样洗六次。

3.将清洗面团的水倒入一个大盆中，然后用细网滤器过滤面糊水，去除里面的细面团。

4.将过滤后的面糊倒入盆中，静置6-7小时。静置6-7小时后，面糊会分成两层。下面是面糊，上面是清水。

5.然后轻轻倒出上面的清水，留下面糊。

6.烧开一大锅水，在平板上刷一点植物油，在平板上倒一勺面糊。然后用夹子把平板拖进烧开的锅里，在水里加热。

7.将平板放入开水锅中，盖上盖子小火煮3分钟左右。取出平板后，将平板放入冷水盆中冷却。

8.在每张发酵好的皮上刷上植物油防粘，一层一层的放在大平板里。

9.面筋蒸30分钟，然后取出晾凉。切成小块和凉皮拌在一起。

10.酱油2勺，辣椒油1勺，香油1勺，醋2勺，盐半勺，糖少许做一碗汁。

11.将凉面切成较宽的丝，在塞好的皮上切一点紫甘蓝和黄瓜丝，浇上汁。

菠菜凉皮做法:

1.菠菜洗净，焯一下。倒入冷水中，放凉，然后将菠菜切块，加水用搅拌机打成蔬菜汁。

2.在过滤后的菠菜汁和面粉中加入盐，倒入容器中，然后加入约65g菠菜水，搅拌均匀，揉成面团。

3.然后把菠菜汁倒几次，把淀粉水倒出来放在另一个大容器里，加入菠菜汁揉好下次用。揉到有一点面筋。

4.然后过滤掉所有的淀粉水。将面筋单独放在一个小碗中，将过滤后的面粉糊放置一夜。

5.沉淀后底部会厚一点顶部会薄一点，然后在上面轻轻浇上水。

6.拿一个深披萨盘，涂上油。不碰就不用上油。倒入面糊，做成薄薄的一层。

7.把锅里的水烧开，把披萨盘放在锅里煮两三分钟。冷面上会有大气泡，说明是蒸的。

8.准备一个三明治披萨托盘。将披萨托盘放入冷水中，然后轻轻揭开，凉拌米粉就下来了。然后把凉面放在抹了油的案板上。在凉皮上再刷一层油。

9.然后用水煮面筋。煮10分钟左右，炒花生，炒碎50克。

10.将冷面切好放入容器中，然后切面筋。将胡萝卜和花生切成丝倒入容器中，然后倒入面筋条。

11.将调味料(辣椒除外)放入碗中，拌匀。将调料倒入冷面中搅拌，然后加入油辣椒搅拌均匀。

Xi安小吃凉皮:

1.先将面粉慢慢加水，揉成光滑的面团，盖上薄布，醒发40分钟。

2.将面团放入盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉面团。

3.当面糊变白后，将水倒入另一个大盆中，重复6次，直到面糊完全清澈，只剩下面筋。面筋可以蒸熟切成凉面，很有营养。

4.用滤网过滤所有洗过的面糊水，去除杂质。

5.放置一夜，水会形成两层。倒掉上面的清水，把底部的稠面糊搅拌均匀。

6.平板刷一层油，倒入一勺面糊，大火蒸2分钟左右，面团透明后立即取出。

7.蒸出来的面团是透明的凉皮，要反复蒸，直到面团用完。

8.蒸好的冷面抹点油防止粘，在案板上切成条状。

9.辣椒油我把芝麻、花生、干红辣椒切碎，放在热油里泡一会儿，然后倒入凉皮。

东北家常凉皮做法:

1.将豆腐干切成细丝(焯过或没焯过)

2.把土豆切成细丝。

3.将土豆丝浸泡在冷水中，洗去淀粉。

4.将水烧开，将豆芽炒8分钟，捞出凉水。

5.将土豆丝翻炒8分钟，捞出过凉水。

6.粉丝用水浸泡，切成条状。

7.将肉丝放入油锅翻炒，加入少许酱油和胡椒粉。

8.将所有材料放入锅中，加入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀。

冷面包皮卷方法:

1.剁碎酸菜或者用料理机。

2.将吐司切片，煎至金黄色，取出。

3.米皮上放1勺酸菜。

再放一片吐司。

5.把米皮卷起来放在盘子里，面朝下。

6.白玉镶金，看截面。

莜面凉皮做法:

1.取一个干净的锅，倒入35ml菜籽油，加热冷却备用。

2.将莜麦粉放入大碗中，逐一加入少量开水。

3.趁热用筷子搅拌成光滑的面团，不粘手，摸起来略软；

4.面板上薄薄的抹一层油，然后用擀面杖把面团擀成5 mm厚的饼，再抹一层薄薄的油。

5.先把蒸锅里的水烧开，用纱布把面包放在蒸锅里，中火蒸15-20分钟左右，直到熟了(也就是没有白心)。

6.蒸面条时，将干辣椒和熟白芝麻在干净的碗中混合均匀，大蒜和黄瓜不加水捣碎，洗净切丝备用。

7.取出馒头，两面放上熟油(多一点)，放入平板中冷却，然后切成宽约5mm，长约6、7cm的冷面。

8.先在盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许冷油；然后把剩下的35ml菜籽油倒入锅中，烧到微微冒烟，倒入碗中，做成麻辣油。

9.取一个大碗，倒入凉面、大蒜、黄瓜丝、辣椒油、盐、糖和香醋，搅拌均匀。也可以根据个人口味加入一些稀释后的芝麻酱。

石头冷冻法:

1.准备花椰菜果冻。

2.取出琼脂果冻，放入大碗中。

3.用刀把凉粉直接剁到碗里。

4.在容器中捣碎适量的大蒜。

5.加入蚝油、醋和少许盐。

6.加入酱油和芝麻油，将酱汁拌匀。

7.调味汁调好后，倒入刚切好的凉粉中。

8.搅拌均匀，用小勺取出。

一种水晶玫瑰花茶冷冻方法

1.取1150ml冷水放入锅中，烧开成开水。

2.取玫瑰茄放入容器中。

3.在沸水中清洗，静置约4分钟。

4.加入糖，搅拌均匀，直到糖融化。

5.将凉粉放入碗中，将剩余的冷水洗几遍。

6.充分搅拌成稀糊状。

7.将泡好的玫瑰花茶沥干，将茶叶倒入稀糊中拌匀。

8.倒入锅中，煮沸。用小火煮大约1分钟，不时搅拌。

9.关火，静置一会儿，直到温度下降。

10.把它舀进冰里，让它完全冷却，然后送到冰箱冷藏。冷藏数小时后，食用前取出，根据人群倒入适量蜂蜜或糖浆。

油面最好蒸几分钟。

只需要15分钟。

生产方法:

1.先拿出一碗燕麦片，用开水烫一下，用筷子搅拌一下。水和面条的比例是1:1；

2.等不烫了，开始搅拌面团，直到光滑，硬度差不多；

3.把活面放在手掌里，先用手绕一圈，再压平；

4.将揉好的莜面鱼放在放饺子的帘子或藤簸箕上，用铲子磨碎；

5.将水烧开，蒸15分钟。不热的时候，把燕麦片分开，以免粘在一起。

“如何做出好吃的莜面？”

1.在面粉中加入盐和一个鸡蛋。

2.用清水拌好面条，比饺子面硬，盖10分钟。

3.把面团揉光滑，用擀面杖擀薄。

4.在面团上均匀的撒上一些干面粉，在面团的一端放上擀面杖擀面团。

5.继续擀，然后打开，铺上干面粉，从另一端卷起来，反复几次，直到面团擀到1毫米左右。

6.将面团擀至合适的厚度，撒上一些干面粉。

7.一层一层折起来

8.用刀切成自己喜欢的宽度。

9.用手抖掉切好的面条。

10.平放在案板上

11.把锅里的水烧开。

12.加入面条，煮熟。

13.拿出来放在碗里。

莜面八法

1.材料:面粉300g、开水300g、西红柿2个、胡萝卜1根、洋葱半个、土豆1个、芹菜几根、大蒜几瓣、番茄酱1大勺、鸡粉1小勺、糖1小勺、植物油1小勺、鲜辣椒1小勺。

步骤

1.取300克面粉放入盆中。

2、加入300克开水，用筷子搅拌成絮状。

3.准备两个西红柿(大)，一个胡萝卜，半个洋葱，一个土豆(小)，几根芹菜和几瓣大蒜。

4.西红柿去皮切成小块，其他配菜也切成小块。

5.配菜做好了，面也老了。取一小块醒着的面条，绕圆。

6.用手掌的上外侧向下向前均匀搓面团，用一点力。

7.把面团揉成薄片。

8.用食指提起面团，朝身体方向扔去，然后用食指卷起来。

9.将卷好的莜面卷整齐的排列在蒸笼中，排列紧密，蒸后不易变形。

10.用蒸笼的盖子盖好面卷，开始炒配菜。

11、炒锅上火，加入适量植物油烧至五成热，将葱花和蒜放入锅中，翻炒出香味。

12.倒入番茄块翻炒片刻。

13.加入番茄酱，继续翻炒一会儿。

14.加入其他切丁的配菜，然后加入1茶匙鸡粉、1茶匙糖、1茶匙鲜酱油、适量盐和适量剁碎的黑胡椒拌匀。

这时候西红柿会沉淀很多汤，盖上锅盖，关火炖10分钟左右，直到土豆胡萝卜变软。

16、出锅，撒上香菜。

17.船着火了。水烧开后，放入蒸笼蒸5-6分钟。等你老了就脱离锅了。

18.将蔬菜卤水倒在莜面卷上，拌匀。

北方莜面蒸鸡蛋

原材料:

你的面粉(100g)，芝麻酱(芝麻糊)，生菜(少许)，鸡蛋(2个)。

黑木耳适量，鹌鹑蛋2个。

虾球，香菜和辣椒油。

酱油适量

方法:

1.把面粉舔干净，加入热水烫一下，搅拌一下，揉成面团，醒发十分钟，擀成面团，切成小条。

2.用热水焯水(或蒸锅蒸五分钟)，用纯净水冲洗干净，沥干水分，放在盘子里备用，将鸡蛋摊成蛋皮。

3.虾球煮熟，生菜切丝，海鲜菇煮熟，鹌鹑蛋煮熟，黑木耳煮熟切丝，香菜切末。

4、芝麻油做芝麻酱，加入一勺米醋，1/5勺盐，1/4勺糖，半勺酱油，再加入1勺辣椒油，拌匀，拌成酱备用。

5、准备好的材料，码在面条上，吃的时候倒入准备好的芝麻酱拌匀。

做莜麦面最简单的方法

食物

莜麦粉250克，黄瓜150克，盐3克，白糖5克，生抽5毫升，香油10毫升，蚝油5毫升，陈醋5毫升，芝麻酱10克。

练习步骤:

1.在莜麦面粉中慢慢加入开水，用筷子将面粉搅拌成絮状，趁热揉成光滑的面团，放置一会儿。

2.将面团擀成5毫米厚的饼。

3.把面包放入蒸笼，然后平放。

4.入蒸锅蒸13分钟。

5、黄瓜去皮切丝。

6.将蒸好的莜麦面冷却备用。

7.冷却后切成丝。

8.将黄瓜丝倒入燕麦片中。

9.加入盐、糖、香油、鸡精、酱油、蚝油、陈醋、芝麻酱拌匀。

烹饪技巧

黑麦面团要用刚烧开的水拌好，蒸熟冷却后的面包要切成小块，这样更容易入味。如果喜欢吃辣的，还可以加点辣椒油，也很好吃。

一种西贝莜面馅蒸饺的制作方法

第一步

混合燕麦粉，玉米淀粉和玉米油。

第二步

混合后，加入沸水，搅拌，形成絮状表面。

第三步

然后揉成光滑的面团，静置10分钟。

第四步

韭菜、鸡蛋(炒)、粉条(泡好切碎)、葱姜、盐、味精、香油根据自己的口味混合。

第五步

50g面糊，卷皮。油面不容易卷，皮比较圆，不会太薄。

第六步

加入适量的馅料

第七步

揉成饺子的形状。

第八步

及时盖上保鲜模具，以免开裂。

第九步

把水放进锅里。水烧开后，饺子将蒸锅放入锅中蒸8-10分钟。

第十步

取出锅，冷却后再吃。冷却后口感更有嚼劲，更有嚼劲。

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