酸辣乌鱼蛋汤（酸辣乌鱼蛋汤的做法）

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酸辣墨鱼鸡蛋汤国宴小贴士

酸辣乌鱼蛋

材料:乌鱼蛋100克。

材料:醋1.5g，香菜粉1.5g，绍兴酒7.5g，胡椒粉0.5g，精盐1g，姜汁7.5g，味精3g，酱油1g，湿淀粉75g，鸡汤250g，熟鸡油5g。

练习:

1.乌鱼蛋用清水洗净，剥去肥皮，放入冷水锅中，用武火煮沸，放入锅中浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一个一个的打开，放入冷水锅中，火开八成的时候用冷水烫一下，再用冷水烫一下。如此重复五六次，去除它们的咸味。

2.将勺子放在火上，加入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍兴酒、姜汁、精盐、味精。汤烧开后撇去浮沫，加入湿淀粉和水搅拌均匀，然后加入醋和胡椒粉，搅拌两下，倒入熟鸡油，倒入碗中，撒上香菜粉。

关键:

1.乌鱼蛋切片，行话叫“乌鱼钱”。如果当天不用，一定要用清水浸泡，每天换水一次。

2、味精、醋、胡椒粉要搅拌均匀，煮开后容易变质变味。构成:

乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量。

调料:

镇江香醋15g，豆瓣辣椒酱20g，盐2g，姜丝少许，糖，香油，淀粉。

制作:

乌鱼蛋、南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝用开水焯一下备用。

在2锅热油中煸炒姜丝，加入辣椒酱炒香。

3加入高汤并煮沸。加入1、适量盐和香油调味，取出前加入香醋，再用淀粉勾芡。

生产技能

乌鱼蛋、豆腐、鸭血因为材料不同要分开煮。南豆腐比较嫩，过水的时候注意不要弄破。

特点

酸咸口味会很受欢迎。乌鱼蛋味道鲜美，营养丰富。豆腐鸭血嫩滑。

酸辣乌鱼子汤

鱿鱼蛋不太好找，但是营养丰富。其中酸辣墨鱼和鸡蛋汤也出现在国宴上。我吃过一次，很难忘，因为太好吃了。接下来，我们来学习一下酸辣墨鱼鸡蛋汤。

酸辣鱿鱼鸡蛋汤的制作方法

酸辣乌鱼鸡蛋汤很有营养，那么酸辣乌鱼鸡蛋汤的做法是什么呢？

乌鱼蛋用开水彻底煮熟，捞出用冷水冷却，然后用手撕成碎片，再将沉淀物洗净，放入开水锅中焯一下，再捞出；香菜洗净，切段；将葱和姜切丝；将锅置火上，放入清汤，放入煮好的乌鱼蛋，加入酱油和精盐调味，煮开后用淀粉勾芡米汤，然后慢慢倒入打碎的蛋液，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝。离火后放入小汤碗中，撒上香菜。

或者乌鱼蛋用清水漂洗，去除咸味。然后在开水中加入料酒，浸泡乌鱼蛋，去除腥味。汤烧开后加入乌鱼蛋和胡椒面，勾芡，加入米醋和轻葱油，撒上香菜粉作装饰。

酸辣鱿鱼鸡蛋汤

酸辣乌鱼鸡蛋汤的食材要搭配好，那么酸辣乌鱼鸡蛋汤的食材有哪些呢？

酸辣乌鱼鸡蛋汤由香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油组成。烹饪时，乌鱼蛋提前浸泡，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有冷水的汤锅中，用武火煮沸，取出后用清水过冷。将鸡蛋一块一块撕开，放入清汤中煮沸。煮一会儿后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾芡成稀糊状，加入适量醋搅拌均匀。最后倒入香油，撒上香菜调味。

酸辣乌鱼鸡蛋汤虽然叫酸辣汤，但不能太酸、太辣、太刺激，一定要让所有口味不同的客人都能接受。与传统的炖乌鱼蛋相比，这道菜有三个特点:酸中无醋，辣中无椒，香中无油。汤微酸微辣，鲜爽宜人。汤的颜色清亮淡黄，乳白色的乌鱼蛋漂浮在里面，像花瓣。质地绵软，清澈独特，鲜香，微酸微辣，开胃又闷。

酸辣乌鱼鸡蛋汤的配料

酸辣乌鱼鸡蛋汤开胃又好吃，那么酸辣乌鱼鸡蛋汤的食材有哪些呢？

酸辣乌鱼蛋汤食材:乌鱼蛋50克。调料:高汤200g，料酒20g，淀粉，米醋，葱油，胡椒面，香菜粉。乌鱼鸡蛋汤本身具有保护肝肾的功效，但不适合脾胃虚寒、高血脂、糖尿病、过敏体质的患者饮用。看到花瓣一样的乳白色乌鱼蛋片，暖暖地含在嘴里，绝对好看。

酸辣乌鱼鸡蛋汤是河南菜五大名汤之一。是以乌鱼蛋为主料的传统菜肴。清澈如水，口感醇厚，由天然酸汁制成。清代乾隆时期的大诗人、美食家袁枚在《随园食单》中记载了这道菜的配方:“乌鱼蛋最鲜，须过江滚，去沙去腥，加鸡汤香菇煨之。”

国宴酸辣乌鱼鸡蛋汤

酸辣乌鱼鸡蛋汤的制作非常复杂，那么什么是酸辣乌鱼鸡蛋汤呢？

鱿鱼蛋有“开胃利尿”的作用，非常适合胃口不好的人食用。但是从食物配伍的角度来说，准确的说，鱿鱼蛋和酸性汁液一起吃，会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人要少吃。高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病和肝病患者慎用。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾病、糖尿病、过敏等疾病的人不适合食用。鱿鱼鱼是一种动态毛发，有疾病的人应酌情避免食用。另外需要特别注意的是，墨鱼和茄子很像。

鱿鱼鱼嘴里有卵，属于海中八宝之一。乌鱼蛋是贡品级珍品，产于山东日照。日照的乌鱼卵是用当地特产鱿鱼的卵巢加工而成的。新鲜墨鱼的产卵腺被切掉，明矾和盐混合的汤很脆。脱水后，蛋白质凝固，成为乳白色椭圆形固体。这个小乌鱼蛋含有多种营养成分和微量元素，吃起来很好吃。冬天可以祛寒，夏天可以退烧，所以很有价值。所以，国宴用的酸辣乌鱼鸡蛋汤是个宝。

乌鱼蛋怎么吃，怎么泡头发？

乌鱼卵在室温下用清水浸泡约一小时。在清水中煮1到1.5小时。水面保持微沸。换水，蒸发一两个小时。撇去脂肪。揭开碎片，乌鱼钱。乌鱼钱用清水浸泡备用。

酸辣乌鱼鸡蛋汤的介绍就这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于酸辣乌鱼鸡蛋汤和酸辣乌鱼鸡蛋汤做法的信息。

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