防腐剂有哪些（食品防腐剂都有哪些）

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有哪些防腐剂？

我国使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

食品防腐剂对以腐败为代谢底物的微生物的生长有持续的抑制作用。

重要的是，它可以抑制不同条件下最易腐烂的细菌，尤其是在一般杀菌效果不足的情况下。矿物油、煤焦油和丹宁用于纤维和木材防腐，甲醛、氯化汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、呋喃西林衍生物或香脂树脂用于生物标本。食品中防腐剂的使用是有限的，所以使用了很多物理方法，比如烘干、腌制等。

特殊防腐剂包括有机酸，如醋酸、含油酸的植物油、芥菜籽等特殊精油。对于生物体的部分(如人体体表或消化道)，各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶色素等。)可根据具体情况使用。

有哪些防腐剂？有哪些防腐剂？

有三种防腐剂:

1.食品防腐剂:苯甲酸和盐，脱氢醋酸钠，苯甲酸丙酯，丙酸钙，双乙酸钠，乳酸链球菌，纳他霉素和过氧化氢。

2.有机防腐剂:苯甲酸及其酸式盐、山梨酸及其酸式盐、对羟基苯甲酸酯类等。山梨酸、苯甲酸、盐基本都是基于不离解的分子来充分发挥杀菌作用。两者都要转化成相应的酸才有效，所以被称为酸性防腐剂。

3.化学防腐剂:二氧化硫、亚硫酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐能抑制肉毒毒素的产生，避免肉毒毒素中毒，但主要用作显色剂。

防腐剂有哪几种？

常用的防腐剂如下:

1.苯甲酸及其盐类。这些防腐剂是白色颗粒或结晶粉末，无味或略带安息香。

2.山梨酸及其盐类为白色结晶粉末或淡黄色结晶粉末或鳞片。

3.脱氢乙酸和钠盐为白色或微黄色结晶粉末。

4.尼泊金酯类，其中对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最好。

5.双乙酸钠是泡菜中常见的防腐剂。

丙酸钙，白色结晶颗粒或粉末，无臭或稍有丙酸气味。

7.乳酸钠为无色或微黄色透明液体，无异味。

8、生物食品防腐剂。

扩展数据

作用机制:

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁和细胞膜有影响。因为它能破坏或损伤细胞壁，或干扰细胞壁合成的机制，使细胞内物质漏出，或影响与膜有关的呼吸链的电子传递系统，所以具有抗菌作用。

③作用于遗传物质或遗传粒子的结构，从而影响遗传物质的复制、转录和蛋白质翻译。

(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

百度百科-防腐剂

百度百科-食品防腐剂

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