鱼肚的做法（干鱼肚的做法）

今天就和大家分享一下关于鱼肚做法的知识，同时也讲解一下鱼肚烘干的做法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

鱼肚的做法

随着生活条件的改善，鱼成了我们的家常菜。以下是我为你收集的。是一本关于鱼肚做法的综合性书籍。欢迎阅读。

蟹黄鱼肚

材料:鱼肚500克、蟹黄75克、大白菜10颗、熟猪油50克、料酒6克、味精10克、盐12克、淀粉20克、葱25克、姜25克、高汤500克。

工作方法

1.将鱼肚用温水浸泡至变软，用食用碱洗去油污，用清水反复冲洗，用3厘米宽、1厘米宽的刀将鱼肚切成条状。蘑菇和冬笋切丝。

2.将炒锅放在火上，加水煮沸。将鱼肚放入锅中稍煮片刻，沥干水分。原锅点火，换上鲜汤250克，放入鱼肚，加精盐4克，料酒10克。味精0.5g，煮10分钟左右，待汤汁略干时，盛入盘中。

3.将炒锅中火加热至油、葱花和姜熟，加入蛋黄和蟹黄翻炒，然后加入冬笋和蘑菇丝，加入香醋5克，料酒10克，精盐3克和味精0.5克，加入250克鲜汤，用湿淀粉煨。

牛奶味鱼肚

材料:鱼肚500克、大白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。

调料:盐10克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、精制猪油50克、淀粉玉米15克。

工作方法

1、鱼肚泡水；将鱼肚洗净脱脂，用斜口刀片切成50毫米长、30毫米宽的片，然后用热水和冷水浸泡；3细火腿剁成细粉；姜切片，葱切段；

2.拍白菜洗泥沙，去筋，把大的掰成两半；用开水焯透，取出放凉，整齐地放入备用盘中；将锅放在火上，烧热，注入猪油，将葱花、姜末放入锅中，至葱黄；将普通汤加少许盐、料酒、胡椒粉倒入锅中；

3.锅烧开后，捞出葱姜，挤出水分，将锅刷洗干净，大火注入油；然后加入100毫升鸡汤，鱼肚加入精盐、料酒、胡椒粉、味精，再注入鲜奶油；煮开后用水淀粉勾芡，装盘，撒上火腿粉；将鸡汤倒入锅中，将白菜心煮熟，去边。

清汤鱼肚

材料:油鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、清汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

工作方法

1.将油腻的鱼肚浸泡在开水中，然后用重物按压，使鱼肚完全浸入水中；

2.当它吸收了足够的水分，开始变软时，取出来用刀片切成3厘米长，2.4厘米宽的薄片；

3.加入面粉轻轻洗净，然后用温水反复挤出油脂，冲洗干净；

4.然后放入冷水锅中烧开，取出用冷水冲洗干净；

5.将口蘑放入沸水中炖，除去蒂上的沉淀物，用盐轻轻揉搓，切片，用清水浸泡；

6.鸡肉洗净，煮熟，切片；

7.将熟火腿切片；

8.将鸡片、火腿片放入碗中，加入汤，放入笼中蒸10分钟取出；

9.将洋葱切成段；

10.将250毫升普通汤、料酒、盐放入锅中，加入鱼肚烧开，然后倒入漏勺沥干水分，放入汤碗中，撒上胡椒粉、葱，加入鸡油；

11.另外，将鸡汤、鸡片、盐、味精放入锅中，煮开调好味，撇去泡沫放入汤碗中。

芙蓉鱼肚

材料:鱼肚100克、蛋清75克、火腿10克、大白菜50克。

调料:料酒10g、盐3g、鸡精2g、花椒2g、猪油(精)5g、植物油15g、鸡油5g、淀粉(玉米)3g、葱5g、姜2g。

工作方法

1.用斜刀把鱼肚切成丁，用淀粉拌匀，30分钟后用清水洗净，然后焯水；

2.将熟火腿切碎；

3.将油菜心洗净焯水；

4.将蛋清放入碗中，加入盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，用温油翻炒成芙蓉；

5.用牛奶汤捞出鱼肚；

6.将油锅放在火上，放入底油，放入葱姜片炒香，再放入奶汤和鱼肚，用精盐和鸡精调好味，小火煨10分钟左右；

7.取出葱姜切片，然后将炒好的芙蓉花倒入其中，搅拌均匀；

8.用玉米粉勾芡，淋些鸡油上桌，撒上火腿；

9.菜心用奶汤、盐、料酒、鸡精调味，裹在鱼肚上。

营养价值

鱼肚营养价值高，富含蛋白质和脂肪。主要营养成分为粘稠胶体、高级蛋白质和多糖。据测定，每100克鱼肚含蛋白质84.4克，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

营养功效

可用于治疗疔疮、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂和恶性肿瘤；腰痛、风湿性腰痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生障碍性贫血、杨凌、气管炎、产后出血、腹痛。对肾结石、胃及十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科蒂、月经不调有很好的疗效。鱼脂肪也可以作为橡胶球的外壳和粘合剂。由鱼脂肪制成的高粘度明胶或黄花鱼胶高达95%。鱼肚具有很高的食疗作用，含有丰富的蛋白质、胶质、磷和钙，被女士们视为美容珍品。具有补益全身各部位的能力，是补而不燥的珍贵佳品。鱼肚味甘，性平，入肾、肝经；具有补肾填精、养筋通脉、止血化瘀、消肿的功效，可用于治疗肾虚遗精、产后风痉、破伤风、吐血、崩漏、外伤出血、痔疮等疾病。

饮食禁忌

鱼肚不错，但不是每个人都适合吃。

1.如果胃里痰多，舌苔厚腻，则不适合食欲不振、痰多的人。

2.有炎症、肺功能差的人不宜吃鱼胶。

3.高血脂的人不要吃太多的明胶，因为明胶不仅富含胶原蛋白，而且胆固醇也很高，所以量要控制得很少，大概每次不超过10克，一个月吃一次的周期不要超过2次。

4、感冒上火不能吃胶。它还会在你修补东西的时候点火。另外，喝完茶不能马上吃胶。

注意:孩子可以吃鱼胶，每次10克，每周两次左右，可以增强体质，增加抵抗力。

鱼肚八大推荐做法

1.芙蓉鸡片炖鱼肚。

“鸡片”这道菜我们都很熟悉。这道菜是一种新的形式:将鸡蛋清、鸡蓉、生粉、马蹄混合成糊状，然后用大勺子舀入温热的油中，拉出又薄又大的鸡片，就像山东煎饼一样。太神奇了！入菜时选择一大块鸡片，不用换刀直接炖，客人用筷子就可以吃。

原料

材料:熟鱼肚100克及鸡片。

辅料:蜜豆、枸杞、盐2g、糖2g、味精1g、鸡汁1g、姜汁3g、清汤75g。

生产步骤

预制:

1.将100克鸡牙肉放入料理机中磨成细泥，然后放入细芦苇中，滤出粗渣。

2.将300克鸡蛋清放入锅中，加入25克鸡肉牙膏、生粉(提前加水调成生粉)和适量盐，再加入50克马蹄(提前用刀剁碎)拌匀。

3.锅下宽油加热至三四成热，用勺子舀起调好的蛋清糊(一勺约400g)，沿锅边慢慢倒入油中。过一会儿，锅边的蛋清会凝固，翘起一角。这时候用滤网刮下来然后一直往外拉。蛋清糊慢慢变成一大片薄薄的鸡肉片，然后拿出来泡在温水里。

取食物的过程:1。将100克鱼肚切成小块，快速焯水待用。

2.取一片鸡肉，用热水焯水去油，取出备用。

3.锅中放清汤75g，加入盐2g、糖2g、味精1g、鸡汁1g、姜汁3g烧开，放入鸡片，勾芡，摇匀，倒入容器中，按此流程炖鱼肚，用煮好的蜜豆、枸杞点缀，倒入鸡片中即可食用。

特点:好吃，滑嫩。

2.汉宫钓红鱼肚的做法

这道名字最普通的菜，是静海菜单里最亮的那颗星。鱼肚一般用来做热菜，吃起来很爽滑，但是我们用它来做凉菜，突出了它的酥脆感，特别是用自制的酸辣汁充分腌制后，鱼肚非常入味，很受欢迎。

原料

食材:红鱼肚350g(舟山红鱼肚又小又薄，不需要油毛，用温水泡一晚即可)。

调料:姜、小米椒各10克，葱30克，酸辣酱(盐10克，梅家上鸡粉3克，糖、香油各3克，花椒300克，白醋100克，梅家鲜辣酱30克)，材料B(鲜辣椒3克，韭菜末3克，香油2克)。

烹饪步骤

1.将红鱼肚放入75℃的水中焯水(鱼肚高温软低温硬)，洗净，切成薄片，用酸辣酱、姜、葱腌制2小时至鱼肚入味。2.取一个较深的器皿，将腌制好的红鱼肚按图排列整齐，然后倒入100g酸辣卤汁，淋上香油和小米椒，用b料装饰。..

3.偷偷在鱿鱼肚子上浇酱的做法。

红烧鱼肚口感酥脆，是制作凉菜的好原料。以前用来做酸菜鱼肚，凉拌鱼肚。为了迎合不同客人的口味，将酱捞海参的方法加以改进，制成秘制酱料，麻辣微甜。

原料

材料:300克鲶鱼肚。

调料:材料A(葱花和姜末各4克，料酒8克)，材料B(黄瓜片5克，黑木耳5克，香菜梗2克)，葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱50克。

生产步骤

1.将鲶鱼肚洗净，放入清水中浸泡2小时，将血水泡出，漂洗30分钟，用A料在清水锅中焯一下，焯水后立即取出，放入冷水中。2.切菜的时候把材料B放在最下面，然后放入鱿鱼肚，倒入秘制酱料，撒上辣椒丝和洋葱丝。

秘制酱料含有酱油蒜500克、海天酱油1500克、香醋750克、苹果醋250克、麻辣鲜露150克、味精鸡精50克、芥末15克、白糖1公斤、香菜粒100克、花生油、香油、红油、炒白芝麻50克，将上述调料混合。

4.双椒脆皮鲜鱼肚的做法

这道菜是鱼肚的新方法。用双椒使之辛辣，但要注意鱼肚本身的强度，这样菜的味道会更好。

原料

材料:鲜鱼肚500克，金针菇200克。

调料:广东黑大豆油200g、辣椒油、青椒、色拉油20g、青红椒段100g、花椒油10g、材料A(香叶5片、香葱10g、白酒和盐10g、姜4片、蒜20g、鸡精20g)。

生产步骤

1.将新鲜鱼肚洗净焯水，用材料A水浸泡鱼肚(水量以淹没鱼肚为准)，笼蒸20分钟。2.金针菇用水浸泡，晾干，放在碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，撒上酱油。3.锅中加入色拉油、辣椒油、花椒油，放入青椒炒香，浇在鱼肚上，用青椒装饰。

5.辣椒辣鲨鱼肚做法

鲨鱼肚属于本身无味的原料，本来是用来做汤的。不过这道菜用的是川菜的烹饪手法，煮出来的鱼肚麻辣鲜香。是一道很有新意的海鲜川菜。

原料

材料:鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

调料:红油50g、精盐10g、味精8g、酱油10g、糖5g、香油5g、青椒5g、高汤适量。

生产步骤

1.小米辣洗净，用尖刀切成小粒，豆芽洗净，去根，放入开水锅中，有鱼肚，大葱切段备用。

2.将豆芽放在干净的盘子底部，将鱼肚换成小块放在豆芽上备用。3.取一个调味勺，加入小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、高汤，调成风味汁，烧开，加大葱段，倒入原料。

注意鱼肚的上升时间和酱料的加热温度。

6.红烧牛腩粉

做这道菜时，鱼肚煮熟后不宜久煮，牛蒡粉可提前煮熟备用。

原材料:

材料:红鱼肚300克。

辅料:牛蒡粉100克，大蒜20克，黄椒酱10克，小米椒圈10克，味精3克。

练习:

1.红鱼肚用清水洗净，放入锅中捞出；

2.牛蒡粉焯一下备用；

3.炒锅洗净，加入少许植物油，放入黄光辣椒酱和大蒜，翻炒入味，加入鲜汤、红鱼肚和牛蒡粉调味，再放入小米辣椒圈和青椒圈，然后起锅，转移到器皿中。

提示:

1.鱼肚煮熟后不宜久煮；

2.牛蒡粉可以提前煮好待用。

7.酸辣鱼肚的做法

鱼肚是鱼的鱼鳔，是将鱼鳔切开晾干制成的。一般有鲟鱼肚和鲵鱼肚，属于四大海鲜之一，被列为近代“八宝”之一。鱼肚也是经典美食。

材料:

材料:熟鱼肚200克，小棠菜3个(分成两份)，干辣椒丝1克。

调料:酸辣汁100克，鸡油5克，生粉3克，姜酒6克，盐2克。

练习:

1.用斜刃将鱼肚切片，放入放有姜酒的开水中浸泡，捞出控水。

2.将小棠菜洗净，用油和盐水炒熟，倒出沥干水分，放在盘子里。

3.将鸡油放入干净的锅中加热，放入干辣椒丝炒香，然后放入酸辣汁和鱼肚烧开，转小火煨至入味，然后收汁，将鸡油倒在上面翻炒均匀，然后出锅放入盛有小棠菜的盘中。

酸辣果汁:

1.小米椒50克、黄椒30克、葱10克、姜5克、熟南瓜酱80克、鲜汤200克、鸡油10克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白醋15克、糖4克、鸡汁1克。

2.将小米椒剁成粉；将大葱切成葱花；姜切段备用。

3.锅内鸡油烧热，放入葱花、姜片翻炒至香，再放入小米椒、黄柿子椒翻炒至香，再放入鲜汤，烧开，转小火，煮原料入味，再放入调料，取出小米椒、黄柿子椒，放入煮熟的南瓜酱，搅拌均匀，过滤。

8.锅，鹅卵石和肥鱼肚

锅和卵石肥鱼肚是非常受欢迎的冬季砂锅菜，富含鱼肝油和胶原蛋白。这道菜酱香浓郁，鲜香可口，是很好的佐料。

材料:

材料:鲶鱼肚150克、鸡胗200克、蒜少许、子弹椒、干辣椒、红辣椒丝、洋葱丝和葱花。

调料:盐和酱油各5克，香醋8克，熟猪油15克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤300克，红油100克，白胡椒粉5克，料酒5克，食用碱。

练习:

1.将红辣椒丝和洋葱丝混合，揉成丸子备用。

2.把油腻的鲶鱼肚子泡在温水里，加入食用碱，边洗边把浮油挤出来，再用温水洗，直到有碱性的味道，挤出水来。每片切成两片，切成4厘米左右的菱形。放在一边。

3、鸡胗泡水，上油，备用。

4.锅内将熟猪油烧开，放入蒜籽、干辣椒翻炒，煮料酒，加入鲜汤、盐、酱油、醋烧开，放入牛肚、鸡胗，煮一分钟，用湿淀粉勾芡，放入红油，撒上白胡椒粉，倒入装有热鹅卵石的砂锅中，加入”。

茴香鱼肚的做法

鲜茴香有增香去腥的作用。这道菜以茴香为主料，配以鱼肚和虾仁。原料丰富，营养丰富，味道鲜美，值得推广。

材料:

材料:熟鱼肚150克、鲜虾30克、茴香100克、鸡蛋3个。

调料:材料A(葱花5g，姜末6g)；材料b(葱油5g，盐5g，味精5g，乐嘉鸡粉3g，乐嘉鸡汁10g色拉油30克，高汤300克，葱油5克。

制作:

1.把鱼肚变块；茴香切成1厘米的块；鱼肚和虾一起飞。

2.锅内放油烧热，放入打碎的鸡蛋翻炒至熟，放入A料、高汤、B料烧开，放入鱼肚、虾仁略煮，放入茴香炒匀，将葱油倒入容器中。

鱼肚做法大全

鱼肚的质量鉴定比较简单。除了要掌握各种鱼肚的特点，一般来说，切片厚、颜色鲜艳的才是上品。张晓薄，颜色深，是次品；深色的已经变质不能吃了。我给你推荐几种鱼肚吧。

一、蟹王鱼肚汤的做法

材料

汤:炸鱼肚3包，蟹肉2罐，大锅汤，蛋清6个。

调料:盐和味精，用水稀释。

工作方法

1.老汤:1。老鸡出水备用；一整块火腿(火腿是甜的，但是金华火腿油太咸)，一大块猪肉也是出水待用；将8个瑶柱用温水泡软，然后切丝，生姜1大块，料酒，大火烧开水后将所有材料放入大砂锅内，再小火煨6小时，然后过滤制成汤。

2.煲汤方法:首先将炸好的鱼肚洗净，用温水浸泡6小时，然后切成小方块，挤出里面的水，滚好后将鱼肚放入汤中，小火煨1.5小时，然后加盐、味精调味，用白粉水勾芡成汤，打好蛋清，滚好后放入蟹肉，关火拌匀，即得蟹王鱼。

二、发菜竹荪焖鱼肚的做法

材料

材料:油鱼肚200克，发菜干20克，竹荪20条，葱1根，姜2克，调味汤1袋，盐5克，胡椒粉5克，生粉20克，香油15克。

工作方法

1.先将鱼肚洗净焯水，将发菜和竹荪包好；

2.锅中放少许油，放入姜、葱，炒香，注入适量清水；

3.加入鱼肚炖2分钟左右，加入法莱和竹荪，煮2分钟。最后将鱼肚勾芡，倒入油。

快乐提示

发菜，又名姜立，是一种野生藻类。又叫“地毛”，因为它附着在地面上，看起来像凌乱的头发，颜色较暗。因不含脂肪，故又称“疏”，具有清热化痰、解郁软坚、消斑的作用。用于酒渣鼻、黄褐斑。，有很多预防和调理作用，也有很好的减肥效果。因其性寒，虚寒之人不宜食用。

特别提示

这道菜需要一点汤。

三、兰花鲜鱼肚的做法

材料

鲜鲤鱼肚(毛重约3公斤的鱼的“泡”)450克，西兰花150克，鲜草菇25克。葱姜末8克，青红椒片10克，玫瑰酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

工作方法

1.用刀尖击打鲤鱼肚子，释放里面的空气。

2.将鱼肚用水冲洗干净，用玫瑰酒和300克水浸泡20分钟，取出后切成3克菱形块。

3、锅内放色拉油，烧至三成热，然后蘸鱼肚炸5分钟，然后捞出控油；西兰花切成5g块，放入沸水中煨2分钟，然后取出；草菇洗净，去蒂，切成鱼肚大小的菱形块。在沸水中煨2分钟。

4.锅中加入色拉油20g，葱姜末炒至七成热，放入鱼肚、草菇、青椒片，翻炒2分钟，加盐、味精调味后出锅。

5.将炸好的鱼肚摆成一圈，盖上西兰花。

技能

特点

鱼肚酥脆可口。

生产密钥

1.鱼肚一定要放气空，不然泡在水里总会浮在上面。

2.鱼肚放入锅中用小火煎的时候，火候一定要小，否则鱼肚会有颜色。

第四，油鱼肚的做法。

材料

油，鱼肚

工作方法

1.在油中浸泡一天，使其初步湿润，然后在油锅中低温浸泡一小时左右，直到其初步软化。

2.取出软化的鱼肚放在案板上，用刀切成火柴盒大小，再次放入油锅低温油炸。

3.半小时后，油温逐渐升高，油面热气隐约可见。

这绝对是一个耐心的微妙工作。平复焦虑，慢慢品茶。等出了一片片金肚皮后，就渐渐变了，随性别飘忽。

这个时候我们要做的就是忽略它，切不可急着加热，那样会前功尽弃，收获一堆废物。

6.大约一个小时后，鱼肚终于成型了。各自膨胀数次，轻轻变成一个球。

7.将锅里的水烧开，放入鱼肚，关火浸泡。

8.覆盖浸泡有利于彻底软化鱼肚。

9.半小时后取出，再次用适量食用碱的热水浸泡，直到鱼肚内的油脂完全分离，再用清水冲洗，直到鱼肚变得又嫩又油。

鱼肚的家常做法

鱼肚的常见做法如下:

1.准备食材:玉米汤罐头(玉米汤)1/2罐、鱼肚(鱼肚)160g、鸡蛋1个、香菜(香菜)1根、葱1根、姜酒1大勺、高汤或清水1.2l、白粉(玉米粉)1大勺、盐。

2、大葱、香菜洗净切碎。

3.鱼肚用清水剖开后，切成4厘米长的条状。在烧开的锅中加入一汤匙姜酒和适量开水，将鱼肚略煮，然后放上沥干水分备用。

4.在煮锅里放入玉米汤，倒入高汤或清水烧开，再放入鱼肚煮5分钟左右。加入盐、糖、胡椒粉、香油等调料，在白色粉末中加入适量水拌匀，倒入锅中勾芡。

5.将鸡蛋打匀，加入汤中，轻轻搅拌。撒上葱花和香菜即可食用。

以上就是鱼肚的做法和鱼肚烘干的方法介绍。不知道你有没有从中找到你需要的信息？如果你想了解更多这方面的内容，记得关注这个网站。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~