麻油的做法(麻辣油的做法及配方)

麻油的做法(麻辣油的做法及配方)

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自制芝麻油

1.把一斤半白芝麻不洗直接倒进锅里,然后把白芝麻不倒油直接炒到锅里。这里注意白芝麻一定要用最小的火炒,芝麻一定要不停的搅拌,防止烧焦。这一步要特别耐心。用小火慢慢翻炒芝麻中的香味。只有炒芝麻的时候,芝麻的香味才会更浓郁。

2.这个小碗是5g碱性面。加入少许水,搅拌均匀备用。

3.翻炒20分钟以上。当芝麻已经炒至金黄色时,加入刚才的碱水,继续搅拌均匀。加碱水的目的是为了让芝麻油更快,也是为了快速冷却芝麻,防止芝麻烧糊。

4.然后把炒好的芝麻倒入更大的盘子里,让芝麻快速冷却。

5.芝麻冷却后,将炒好的芝麻分几次倒入破壁机中,根据搅拌效果将芝麻打碎。刚开始不容易打,可以停下来用筷子把粘在两边的芝麻往里面拉,渐渐的芝麻就油了。

6.将第一次加入的芝麻打匀,然后将剩余的芝麻分几次倒入破壁机中,制成芝麻糊。

7.现在芝麻准备好了,把它们倒进干净的锅里,然后在锅里加几次开水。芝麻酱和水的比例是1: 0.85。一边慢慢加水,一边用擀面杖朝同一个方向搅拌,让香油慢慢浮在上面。这是因为水的密度大于油的密度,油会浮在表面,这也是传统制作香油的方法之一。

8.用勺子轻轻敲击,分离出浮在上面的油。分离出来的芝麻油就是芝麻油。

9.然后用漏勺将香油过滤后倒入碗中,用勺子继续拍打几次,使香油分离后倒入碗中。

10.直到麻油离不开这个盆,我们把这个麻油做出来,然后过滤到干净的玻璃瓶里。这样做出来的麻油特别醇厚,味道鲜美。自制,不添加任何添加剂,更香,更安全,更放心。

海椒做法

材料

胡椒粉适量

盐5g

大蒜1瓣

1汤匙酱油

鸡精适量

芝麻油适量

炒海椒的步骤

第一步

辣椒和大蒜可以洗干净。

第二步

盐、酱油、鸡精、香油准备好,以免忘记。

第三步

小火煎至虎皮状。

第四步

关火,放入大蒜,用铲子将辣椒捣碎。上菜。

第五步

依次加入盐、香油、鸡精、酱油拌匀。

第六步

只是辣。

山西麻油山药的做法

主要成分:

羊肉600克,黑香油2汤匙。

350㏄水和375克山药。

生姜112.5g枸杞3元

药材:盐1茶匙。

用1/2茶匙糖煮沸1瓶米酒。

步骤:

1羊肉洗净,剁成小块;山药去皮,切成小块;生姜切片备用。

2取一口中式锅,将锅加热,倒入黑香油,然后加入步骤1中的羊肉、山药、姜片、所有调料、药材、350㏄水,煮至水开,羊肉熟软。

烧麻油和盐的做法

酵母用温水融化。

2/9

在酵母溶液中加入面团中的一些其他材料,揉成光滑的面团,送到温暖的地方发酵,使其体积翻倍。

3/9

锅内热油,关火,倒入面粉和五香粉,加点盐拌匀,晾凉备用。

4/9

发酵的面团被卷成长方形。

5/9

均匀地刷油酥面团。

6/9

把它卷起来,切成段。把它切成四段就行了。

7/9

拿一个段起来,把它弄平。

8/9

滚长,完成一个七折,放松五分钟,然后滚开,再打一个七折。

最后一档

在表面刷上适量的水,蘸上白芝麻,放入烤盘中,在温暖的地方醒发30分钟。烤箱预热200度20分钟。

麻辣油商芝麻油的配方与实践

配方:色拉油500克,鲜辣椒80克,鲜青椒30克,干辣椒40克,葱10克,姜5克。

做法:锅里放色拉油,小火加热,厨师掰开,姜展平,下锅炸至颜色焦黄。加入新鲜的青椒和干辣椒,继续用小火翻炒出香味,关火几分钟,然后捞出青椒和干辣椒。开小火,把花和辣椒在锅里炒一会儿,然后关火,在余温下继续炖几分钟,逼出香味。

用法:香味是麻的,还能掩盖食材的腥味。可用于饺子馅、包子馅、一些凉菜、炒菜。能增香提味,使食物的口感更有层次感,回味更香。

香油碟法,在家就可以做的那种。

是配菜吗?

看芝麻油海带丝。挺好的。

材料

水海带300克小葱2根姜1小块食用油10克香油3克酱油3克胡椒粉适量香醋3克精盐3克糖1.5克味精1.5克。

工作方法

1.海带洗净,切成细丝,放入沸水中焯一下,捞出,沥干水,放在盘子里;葱、姜洗净切丝;

2.将酱油、精盐、糖、醋、胡椒粉、香油、味精混合,然后淋在海带上,撒上葱姜丝;

3.将食用油加热,倒在海带上,拌匀。

注意

鲜咸,脆嫩。如果海带有点硬,可以用肉汤煨一会儿。

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