清炖牛肉的做法（怎样清炖牛肉好吃）

今天给大家介绍炖牛肉的做法，以及如何让炖牛肉变得好吃的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

炖牛肉怎么做？

炖牛肉很特别，很有创意。调料只有盐和三种香料。

一条牛腩，肥瘦相间，先切成四块。

先放在大盘子里，然后用清水浸泡，把牛肉里的血泡出来。为了得到更好的浸泡效果，缩短浸泡时间，我们加了一点点食用盐。

因为这种牛腩很干净，只需要泡20分钟。

20分钟后，我们观察到仍有少量血液被浸湿。

取出沥干水分，平铺在案板上，用刀切成较大的块。为什么要切大一点？因为炖肉煮熟后会收缩。如果切得太小，成品会不好看。

当所有的刀都换好了，我们就开始漂白。

取一个干净的锅，锅里多加一点凉水，把牛腩放在有凉水的锅里，放点姜，放点葱，最后加一勺料酒。

接下来，开小火慢煮。在烹饪的过程中，牛腩会慢慢把里面的血和杂质逼出，从而形成浮沫。水烧开后，再煮一分钟，然后我们就把胸肉拿出来。切记不要长时间烹饪，以免营养流失。

我们要用温水洗牛腩表面，切记不要用冷水洗，否则牛腩的肉质会因为温度的剧烈变化而急剧萎缩，口感会很平淡。

牛腩洗净，自然沥干表面水分。如果着急的话，可以用干净的纱布或者厨房纸吸干牛腩表面的水分，这样煎的时候就不会粘锅了。

再取一个锅，烧热，加点食用油润一下。油热的时候，我们先放入牛腩，快速翻炒，炒出牛腩里的水汽，去腥增香。虽然也有不炒的做法，但是我个人感觉炒了以后闻起来香多了。

蒸好后我们加入大葱和去皮的姜片继续翻炒出香味。

将牛腩翻炒至表面微黄，肉质丰腴，然后加水。接下来在锅里加入足够的开水，记住冷水不能直接加，还是那个原因，以免因为热胀冷缩把牛腩变成柴火。

一定要加足够的开水，牛腩不要超过3厘米，因为炖的时间会很长。

这时候可以加入三种香料，一种是白芷，一种是豆蔻，都很小，只有3克重。

这时候肯定有朋友来问。不是只有两个吗？为什么不加第三白？第三种白色是白胡椒。煮之前我们现在磨，先加进去，比直接用白胡椒颗粒好。在长时间炖的过程中，白胡椒的气味特别挥发。

简单的把豆蔻和白芷洗干净，倒入汤中。让我们先把水烧开。这时候观察一下，看看汤里会不会有血沫。如果有，一定要敲出来，避免汤变黑。

因为前期我们处理的很干净，没有血沫，只有一点点泡沫。这些只是蛋白质和油脂，所以你可以击败它或别管它。

一般我们炖牛肉的时候，为了让牛肉更软烂，会加几片干山楂或者鲜山楂。但是加山楂不是首选，因为加山楂多多少少会影响汤的清澈度。

建议你用茶匙冲泡白醋，对软化牛肉也有好处。不用担心，汤是会酸的，在煮的过程中会完全蒸发掉。

确认没有问题后，我们移至砂锅煨制。

至于炖，我们厨师有这么一句行话，就是大火煮浓汤，小火煮清汤。炖的时候一定要文火，这样可以保持汤汁微沸，这样汤色才不会浑浊。另外是水煮，汤汁更清澈。

炖一个小时左右就好了。

等的时候，我们准备了一个白萝卜。

首先我们用刀把萝卜的头尾切掉，然后把萝卜分成四份，再把刀换成滚刀块。冬天的萝卜吃起来很甜，经过这种处理，完全不用焯水。只有其他季节的萝卜需要焯水去除辣味。

一小时后，我们打开盖子，一股气味扑面而来。这个时候牛肉真的真的很香。

接下来，我们加入白萝卜，继续炖大约20分钟。如果想吃很软的白萝卜，可以选择炖30分钟。是时候了。让我们打开盖子。这时候可以加入现磨的白胡椒，香味一下子就浓郁了。

然后根据个人口味加一点盐，最后加一小把洗好的枸杞，颜色马上就好看了。

加入枸杞后立即关火。枸杞不耐高温。如果煮的时间长了，不仅会失去营养，还会有酸味。

砂锅的余温可以让汤保持沸腾五分钟左右，足够融化盐，炖枸杞。

这样，一道原汁原味的炖牛肉就完成了。牛腩软糯有嚼劲，萝卜香甜爽滑，回味悠长。

炖牛肉的做法

炖牛肉

炖牛肉怎么做？

炖牛肉(1)主料辅料:牛肉。

青蒜5克，熟猪油10克。牛肉用冷水洗净，切成4块，放入冷水锅中煮至半熟，以去除腥味。

将青蒜切成0块。78厘米长的碎片。

2。取一个大陶碗，底部放竹箅子，放入牛肉，放入桂皮、绍酒、葱、姜片、精盐、熟猪油、清水1000g，大火烧开，小火炖2小时左右，取出葱、姜、桂皮，放入青蒜、花椒、味精，放入大碗中。

【要点】大火烧开，小火煨，保持汤汁微沸约2小时。牛肉软烂，汤底见底。如果大火煮沸，汤就会浑浊，失去湘菜的风味。【风味特色】红焖、清炖是湘菜的绝活。红焖很多，炖品清炖，红焖讲究口感，清炖讲究味道。

炖牛肉是用文火慢慢炖的。汤清澈如镜，嫩滑可口。炖牛肉(2)【食材】牛肉500克，白萝卜适量。

调味酒15g，花椒10g，味精3g，葱、姜、盐各适量。【做法】(1)牛肉切块后，用冷水浸泡半小时，然后移入开水锅中焖煮去沫，至肉熟无沫。

(2)此时将葱(长段)、姜(碎)、花椒、料酒放入锅中，用文火炖至九成烂，再放入萝卜(切成滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖的时候加盐和味精。

【特色】汤汁鲜美，肉软烂。

如何炖牛肉

炖牛肉怎么做？

奖励分数解决:0 |提问者:青峰河畔|解决时间:2007年4月22日15: 54 |举报。

最佳答案

炖牛肉的详细方法

牛肉500g，萝卜500g，料酒，盐，葱，姜。

1.牛肉和萝卜洗净备用。

2.烧热油锅，煸炒牛肉，煮料酒炒出香味备用。

3.砂锅加入适量热水，放入葱、姜、料酒烧开，放入牛肉煮20分钟，转小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可食用。

[主要材料和辅助材料]

50克牛肉。

肉桂色...肉桂色...肉桂色...肉桂色

绿色大蒜...青蒜。

洋葱结

精力...精力...生姜。

[烹饪方法]

1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，放入冷水锅中煮至七成熟，去掉血腥味，取出，再次洗净，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条状。青蒜切成0.78厘米长的段。

2.取一个底部有竹箅子的大陶碗，放入牛肉、桂皮、绍酒、葱结、姜片、盐、熟猪油、清水1000g，大火烧开，然后文火炖2小时左右，取出葱、姜、桂皮，放入青蒜、花椒、味精，放入大碗中。

【要点】大火烧开，小火煨，保持汤汁微沸约2小时。牛肉软烂，汤底见底。如果大火煮沸，汤就会浑浊，失去湘菜的风味。

牛肉怎么炖？

炖牛肉的方法如下:

材料:牛肉1000g，萝卜1个，姜1根，葱花1根，料酒1勺，盐，胡椒粉，味精。

步骤:

1.将牛肉切成小块浮在清水中，多次换水，洗净血水，放入冷水锅中烧开，加入料酒1勺，煮5分钟后捞出。

2.用流动的水冲洗并排出水。

3.将牛肉放入砂锅中，加入一半以上的水。大火烧开后撇去上面的浮沫，加入姜片，转最小火盖1.5-2小时。

4.时间到了，去掉盖子，放入去皮切丁的白萝卜继续煮20分钟，直到萝卜略透明。

5、煮熟，入味，加入适量的盐和胡椒粉，可以加一点味精。

6、牛肉烂，萝卜鲜甜，汤汁鲜香，老少皆宜。

7.成品图。

炖牛肉怎么做？

材料:牛肉800g，葱半根，老姜1小块，料酒3汤匙，大料2个，香叶2片，陈皮5g，丁香3瓣。

制作步骤:1。准备好所有食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。建议把牛肉切成较大的块，因为牛肉在炖的过程中会收缩。我把它切成大块，大概核桃大小，吃大块的肉更过瘾。

2.找个大点的碗，把牛肉块放进去，泡2个小时以上，中间换水。这将浸泡牛肉中的血液。

泡牛肉的时候我们可以准备一些调料。如果喜欢吃辣的，还可以加两个辣椒。但是如果喝汤的话，不建议放辣椒。如果真的喜欢吃辣，可以少放点，做成辣的。

4.锅内放入适量清水，锅内放入冷水，牛肉焯水，水煮分钟，用勺子撇去血沫，留下清汤。不要把这汤倒掉，我们一会儿要用它来炖牛肉。这才是正宗牛肉汤应该做的。汤很清，肉很嫩，味道很鲜！

5.用漏勺将烫过的牛肉捞出，用温水冲洗干净，将牛肉上残留的浮沫冲洗掉。

6.不要扔掉剩下的汤。用紧滤器过滤。我用滤网过滤豆浆，把渣子扔掉，剩下的就是清汤。

7.将焯水的牛肉放入砂锅，加入刚焯水的牛肉的汤。你看，除了几滴油，这肉汤非常清澈。

8.加入我们刚刚准备好的调料。将葱、姜、2片香叶、2个大料、3个丁香、5克陈皮全部放入锅中，盖上锅盖，烧开，小火炖2小时，至牛肉软烂。随着牛肉的慢炖，牛肉的香味在屋里慢慢飘散，很香。

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