铁强化酱油（铁强化酱油中的铁是指什么）

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海天酱油有几种包装？

海天鲜味酱油有7种包装规格。

分别是500ML，800ML，900ML，1.28L，1.29L，4.9L，10.5L。它们有容量小的，也有容量大的。如果是家用的话，小容量的酱油更方便拿取，大容量的酱油对于餐厅来说更实惠。建议根据自身情况选择购买。

海天酱油产品众多:高端酱油系列:零添加酱油、365高鲜酱油、淡盐酱油、第一酱油；经典酱油系列:金标酱油、草菇酱油、咸味酱油、银标酱油、酱王、辣金标酱油、甜金标酱油；健康酱油系列:有机酱油、小盐限酱油、淡酱油、儿童酱油、铁强化草菇酱油、铁强化金标酱油、铁强化酱油、铁强化酱油；鲜味酱油系列:超级金标酱油、超级草菇酱油、超级一级鲜酱油、超级鲜酱油。

酱油为什么有铁锈味？

选择铁剂进行铁强化是非常困难的，因为在食品强化技术中不应改变食品的感官特性、吸收和利用率。

水溶性铁具有良好的吸收性，但也有一些缺点，如影响食物感官、铁锈味重、胃肠道刺激等。不溶于水，虽然感官问题不大，但吸收率通常很低。NaFeEDTA被认为是一种理想的酱油铁剂。

不含添加剂的海天酱油种类

1.高端酱油系列:零添加酱油、365高鲜酱油、淡盐酱油、曲酱油；

2、经典酱油系列:金标酱油、草菇酱油、鲜味酱油、银标酱油、酱王、辣金标酱油、甜金标酱油；

3.健康酱油系列:有机酱油、小盐限酱油、淡酱油、儿童酱油、铁强化草菇酱油、铁强化金标酱油、铁强化酱油、铁强化酱油；

4.鲜味酱油系列:超级金标酱油、超级草菇酱油、超级鲜酱油、超级鲜酱油。

铁在食品中的应用

食物中有两种主要形式的铁。

一种是非血红素铁，主要以Pe(OH)3络合物的形式存在于食物中。这种形式的铁必须在胃酸的作用下还原成亚铁离子才能被吸收，从而抑制铁的吸收。

这就是粮食中铁吸收率低的原因。

第二种是血红素铁，不受碳酸盐等抑制剂的影响。中国预防医学科学院也将推广铁强化酱油作为预防缺铁性贫血的主要措施。

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