咸鸭蛋怎么腌（咸鸭蛋怎么腌制窍门）

今天我就来介绍一下咸鸭蛋的腌制方法，以及咸鸭蛋的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

咸鸭蛋怎么腌制

其实咸鸭蛋的腌制方法有两种。一种方法是用水腌制，另一种适合城市干腌制。如果家里有坛子，露丝建议用水腌制，这样咸鸭蛋更容易出油，也更容易保存。

第一种用水做咸鸭蛋的方法

首先，鸭蛋用清水洗净，然后完全晾干。因为鸭蛋表面的物质太多，不清洗不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制时间长，很难保证鸭蛋表面的细菌不会进入鸭蛋内部。但清洗后一定要晾干，否则鸭蛋腌制不好会变质。

然后将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡一小时，以杀灭鸭蛋表面的细菌。这个小方法也可以让鸭蛋更油。

然后准备一壶凉开水，在开水中加入半碗食用盐。这里的盐最好用炒盐，用筷子搅拌，直到食用盐完全融化冷却。咸鸭蛋腌制时不宜接触生水，因为用生水腌制咸鸭蛋不卫生，容易腌制。虽然烧开的水卫生很多，但是不能趁热腌制鸭蛋，因为会烫到。

准备一个干净干燥的玻璃罐或坛子，将鸭蛋依次放入坛子中，最后冷却后倒入盐水，使盐水不过鸭蛋。把罐子封好，放在阴凉的地方。

最后鸭蛋腌制20-25天左右。这个时候煮一个咸鸭蛋，打开的时候会产生很多油，但是很咸。咸鸭蛋有足够的时间腌制，油比较好。

水中咸鸭蛋小贴士

1.洗好的鸭蛋要晾干，必须用高度白酒浸泡一个小时，这样可以杀菌，也可以让咸鸭蛋更好的出油。

2.腌制咸鸭蛋用的水一定是凉开水，用的盐最好是炒过的，这样会让咸鸭蛋更快渗透盐味。

3.有水的咸鸭蛋最好不要油，不要生水。咸鸭蛋有油就会变质。

咸鸭蛋的第二种制作方法

这种方法比较适合城市里的人，因为简单，不需要坛子。但是唯一的缺点就是没有泡在水里好吃。

首先，我们买鸭蛋后，先洗干净，再晒干，这样它们的蛋皮就没有水分了。最好在太阳下呆两个小时。我们已经为鸭蛋准备了另一个容器。这时候我们准备一点高度白酒，倒入鸭蛋中浸泡半个小时。

准备一个小锅，倒入盐，把沾了酒的鸭蛋放进去，裹上一层盐，让鸭蛋表面尽量均匀。

把盐包好后，我们准备一个家里常用的保鲜膜。我们把鸭蛋放在保鲜膜上，然后用保鲜膜把我们的鸭蛋包起来，这样我们的鸭蛋就都被保鲜膜包起来了。然后我们准备一个塑料袋，把我们包好的鸭蛋放在塑料袋里，把塑料袋扎紧。之后，我们将准备好的鸭蛋在阳光下暴晒12个小时。暴晒12小时的目的是为了让我们的鸭蛋蛋黄更油，口感更好。暴晒12小时后，我们会把它放在阴凉通风处晾干七到八天，这样我们的鸭蛋就可以吃了。咸鸭蛋不仅好吃，而且油润可口。

干腌咸鸭蛋小贴士

1.浸泡在高浓度的白酒中

鸭蛋洗净后，可以先用高浓度纯白酒浸泡20分钟，再放入盐水中，因为酒精可以加速蛋白质的凝固，使蛋白质在腌制过程中与脂肪分离，从而产生油脂。

2.将鸭蛋反复蘸盐。

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸上盐，用一层卫生纸包好。用酒精浸泡后，再用盐浸泡，这样更多的盐可以更快的入味，会让咸鸭蛋更加脱水，加速脂肪的分离，聚集成油。

3.用保鲜膜包好的鸭蛋放在阳光下暴晒。

鸭蛋蘸盐后，用保鲜膜包好，在太阳下暴晒一天，也能加速蛋白质凝固，榨出油脂，使咸鸭蛋腌制成功后出油率更高。

咸鸭蛋怎么腌制

咸鸭蛋的制作方法如下:

1.尽量选择绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年强壮的鸭子下的。用水浸泡半小时，软化鸭蛋壳上的污渍。如果一个锅装不下，就分两个锅放，防止重叠的鸭蛋容易把蛋壳弄裂。

2.用海绵将泡好的鸭蛋洗净。你之所以用海绵在不破坏污渍和保护膜的情况下，尽量把鸭蛋表面擦干净，这样盐水更容易熟化，然后放在通风的容器里自然晾干。

3.将自然风干的鸭蛋放入盛有高度白酒的碗中，滚蛋(待白酒干后再滚一次，此操作重复两次)。

4.咸鸭蛋的容器必须自然风干无油无水，然后用白酒风干两次的鸭蛋依次打码。

一个5升的玻璃罐大约能装9~10斤水。然后用大蒸锅煮10斤水，晾至温热，再加入600克盐。将盐融化后，待水完全冷却后，倒入放有鸭蛋的玻璃缸中，密封。

45天后，就可以开罐取出来煮，品尝了。每一个都是沙质的，蛋白质不咸。

咸鸭蛋是由新鲜鸭蛋制成的。它们营养丰富，富含脂肪、蛋白质、各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈蓝色，圆形，光滑，也叫“绿蛋”。咸鸭蛋是一种风味独特、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋是色香味俱佳的美食。

咸鸭蛋怎么腌制？

1.咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋的腌制方式有两种:水腌和泥腌。

水腌法:以50个鸭蛋为例。先把鸭蛋洗干净，然后晾干，放在坛子里。然后加入750克盐，同时加入适量茴香和胡椒粉，倒入水烧开。当它完全冷却后，你可以把它倒进罐子里。你必须把罐子封好，好好保存。20天左右就可以熟了。如果想让蛋黄多点油，可以在盐水里放50-100克烧酒，效果会更明显。

泥裹法:将50个鸭蛋洗净、晾干后放入锅中，再将850克盐、250克茶叶、250克生米煮成200毫升浓汁。然后将浓缩汁和75g黄酒放入红泥或黄泥中搅拌均匀，再将鸭蛋全部包好，放入坛子中密封一个月，取出煮熟即可。也可以将洗净的鸭蛋用开水和红土浸泡成糊状。然后把鸭蛋包好，放点盐在罐子里，封好罐子，半个月后拿出来。

2.咸鸭蛋放多少盐合适？

咸鸭蛋腌制时，盐的量控制不好，会使鸭蛋不好吃，容易变质，所以盐太多会使鸭蛋不好吃，咸咸的，对身体非常有害。当你把盐放进去的时候试一试。用水浸泡，煮沸。水烧开后，我们加盐，一次不要太多。我们可以尝一次，不会太多。盐到了一定程度就不会融化了，所以盐水是饱和的。当我们用饱和盐水腌制时，不会太咸。等水凉了，我们就可以把沉淀的盐倒掉，这样就可以腌制鸭蛋了。

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