咸肉的做法（腊肉家常做法）

今天我就来介绍一下腊肉的做法，以及常见腊肉做法对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

腊肉怎么治？

大概四五天就挂了。

材料

主要部件；五花肉1500克。

配件；食用盐250克，八角适量，茴香适量，香叶适量。

腌制咸肉的做法

1.炒盐、八角、茴香、香叶等调料。

2.然后用刀把皮刮干净，不要洗。

炒好的香料和盐凉了就可以开始了。

4.先在盆里撒一层盐，放一块肉进去。

5.在肉的两面抹上盐，撒上一层盐。

6、再放一块肉，一层盐一块肉就可以放好了，然后把肉全部放好，放在通风处四天。

7.腌制四天，然后挂起来晾干。

8.成品培根图。

熏肉的制作方法

一般腊肉是很多地方的人都会做的一种腊肉。但是原料和方法都很简单，风味鲜咸。煮好的腊肉可以切片蒸，也可以用来炖汤，这样汤又白又香。江南保留下来的名菜主要是腊肉。

今天介绍的自制腊肉的方法简单好吃，但是原料和方法都很简单，味道鲜咸。制作时，先将五花肉腌制3天左右，然后放在阴凉处晾干。一般7天左右就可以净吹食用了。注意不要直接暴露培根。

材料:五花肉350克，胡椒粉一把，盐5克，高度白酒10毫升。

自制熏肉的做法:

1.不要用清水冲洗新鲜的五花肉，去除表面杂质，保持干燥；

2.锅里的盐和胡椒粉翻炒至盐变黄；

3.五花肉表面均匀撒上盐和胡椒粉；

4.将高度白酒倒入肉中，用手揉搓；

5.用保鲜膜封住碗口，盖上重物，放入冰箱冷藏24-48小时；

6.腌好的肉戳进筷子或者用绳子串起来；

7.在有风阴凉的地方吹7-10天，直到瘦肉干，肥肉滴油。小心避免阳光直射。

成品图纸:

自制腊肉的技巧

1.腊肉是腌制食品，不好吃。和新鲜蔬菜一起吃。

2.把熏肉放在冰箱里。建议3个月内食用。

自古以来，民间就有“冬蜡藏风御寒”的说法。小雪节气过后，气候变得干燥寒冷，可以开始制作各种腊肉和香肠，这样整个冬天，包括过年的喜庆日子，都可以享受到自己亲手制作的美味腊肉。

腊肉怎么吃腊肉的三种吃法

1、腊肉冬瓜汤的做法

(1)将姜放入油锅中。

(2)倒入咸猪肉翻炒几下。

(3)放入冬瓜，加入适量的水，先用大火烧开，再用小火煮至冬瓜近透明，再加盐和葱花出锅。

2.腊肉蒸竹笋

(1)将春笋去皮洗净，斜切成片，铺在菜底。

(2)将腊肉切片，平铺在竹笋上。撒一汤匙糖和一点水。

(3)锅中水烧开，蒸7分钟。

3、贻贝腊肉豆腐锅做法

(1)将蚌肉切成小块(较硬的部分可以用手柄锤几下)，用盐搓2-3次，直到蚌肉上的粘液被清洗干净。

(2)将洗净的贻贝肉放入砂锅中，加入不含贻贝肉的酒，煮沸，煮几分钟。

(3)砂锅内加入姜片和水，烧开撇去浮沫。

(4)加入培根片，烧开后转小火。

(5)约半小时后加入豆腐和冬笋。

(6)将河蚌用小火炖至肉软烂，豆腐加盐调味。

(7)煮好后撒点胡椒粉。

咸肉的腌制方法

很多地方都有吃腊肉的习惯。因为没有保存食物的条件，熏肉以前是煮熟的。现在人们烹饪熏肉来节食。目前中国很多地方都有吃腊肉的习俗，各地腊肉的制作方法也不尽相同。

咸肉的腌制方法

腊肉的腌制方法有很多种，每种腌制方法腌制出来的腊肉味道都不一样。

第一种方法

(1)锅中加入盐和胡椒粉翻炒出香味。(2)将肉切成0.5公斤左右的块，用炒好的胡椒粉和盐将肉的表面完全擦干净，然后将肉放入干净的小坛子里，将剩下的胡椒粉和盐撒在肉的表面，用干净的砝码压在肉的表面，盖住坛子口。(3)腌制3-4天后，将肉翻过来，用重物压住，腌制4-5天后，取出肉，挂在阴凉通风处。晾干后，移至干净的坛子中保存，在肉的表面撒上一层细盐，盖上盖子，以后带着吃。

第二种方法

食材:排骨一斤。调料:盐、胡椒粉、白酒。准备:用火加热锅，加入盐和胡椒粉翻炒至热。做法:1。用勺子在肉上撒胡椒粉和盐(不要洗肉)，然后用手搓匀，再撒在另一面，再用手搓匀，让肉的每一面都反复搓上胡椒粉和盐。2.把肉放在容器里，撒点白酒，用石头等重物压住。3.每天翻一两次肉。4、六天左右，把肉拿出来，用剪刀把肉剪开一个洞，用绳子吊起来，最好是晴天晒干。第二天在阴凉处或阳光下晒干，可以绑在可食用的塑料袋里，放入冰箱的冷冻室。6.你想什么时候拿出来都可以。

培根的实践

其实全国各地都有很多腊肉的做法，大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来做。

1.最好选五花肉，又瘦又肥，不要太柴。买的时候让屠夫切几刀尝尝。不要洗肉，它很容易变坏。

2.胡椒和盐一定要炒。喜欢辣椒口味的可以多点辣椒，不喜欢的可以少点，看家庭情况而定。

3.在搓肉的时候，一定要反复搓，最好搓到肉的表面变红。

4、每个面都要挑起来，最后倒入适量的白酒，增强香味，除臭。

5、压重物，最好用天然石头。砝码的重量必须足够，否则无法完全治愈。

6.在腌制的过程中，每天帮它翻一两次身，让它腌制均匀。

7.一般固化时间一到两周，看每个家庭的喜好。

8.挂的时间短则两三天，长则十个半月。晒干可以保存很长时间，但是时间太长就会冻住。最好在不太干的情况下冷冻，否则容易变质。

腊肉的保存方法

虽然腊肉的保存时间比鲜肉制品长很多，但也要注意保存方法，不然会变质。

(1)植物油浸泡的干腊肉可以保存一年。

(2)在缸底放一个竹架，撒些盐，将风干的腊肉放入缸中，每层喷一层白酒，顶层撒些盐，盖上牛皮纸或卫生纸。然后把泥浆和盐水混合，密封。可保存一年不渗漏。

(3)将干腊肉放入陶罐中，盖上布和木板，在干燥处摊开6-7厘米。

要去除腊肉中的盐分，一般是用清水漂洗溶解，但实际上用清水漂洗并不能达到除盐的目的。正确的做法是用盐水冲洗掉腌肉上多余的盐。盐水的浓度比腊肉低。几次漂洗后，腊肉上的盐会逐渐溶解，最后可以用淡盐水食用。

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