麻辣烫的配料（麻辣烫的配料表）

  今天小编给各位分享麻辣烫的配料（麻辣烫的配料表），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

麻辣烫大小

做肉汤(以100斤水为例):排骨2根，鸡架4个，解冻焯水，洗净，切去排骨，清水100斤，姜200克，葱200克，放入水桶中，然后放入中草药袋中，用武火煮沸，再用小火煨3-4小时，留汤备用(干红)。

2.中草药包配置:八角20克、肉桂5克、砂仁10克、冬山楂(干山楂)20克、陈皮15克、白芷5克、丁香3克、银杏10克、茴香10克、千里光10克、香叶15克、香果10克、草果10克、甘草5克、花椒300克。

麻辣烫原料的配方及熬制方法

麻辣汤的配方:四川豆瓣酱3汤匙、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、糖3汤匙、冰糖15克、姜1片、蒜6瓣、北京葱2根、白酒2汤匙、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、茴香15克、八角3片、山奈1片。肉桂1个，香叶3片，丁香3个，枸杞10个，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒1/2茶匙，生抽2汤匙。

方法:锅中加热色拉油。将干辣椒、花椒和所有香料翻炒，然后取出备用。在油锅里用小火煸炒白糖，然后放入葱姜蒜末。将葱、蒜炒至颜色略黄，加入所有调料(有时间的话可以用料理机将所有调料碾碎，这样更容易激发他的香味)，然后倒入四川豆瓣酱，搅拌均匀。这时候倒入白酒和酱油，黄油。

麻辣烫粉的配方

调料和配方

调料:白纽扣3克、草果3克、丁香1克、知母1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、肉桂3克、栀子2克、甘草2克、野草2克、老纽扣3克、甘松3克、花椒2克、陈皮3克、香茅3克、香叶3克、肉桂3克。

调料:郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒250克，辣椒250克，烤辣椒200克，冰糖200克，白酒150克，姜150克，葱100克，蒜100克，黄油1500克，菜籽油1000克，猪油500克。

王刚辣酱的配方与制作

一、麻辣汤的配料

植物油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡椒30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精盐10克、味精5克、花椒面3克。加入500g鸡汤或鸭汤。

生产方法:

炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒几下，沥干余油，放入猪油、蒜瓣、胡椒粉，再翻炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，放入白糖、盐、味精、胡椒面，烧开捞出浮。

二、麻辣烫的制作方法

配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)

肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。

素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

调料:黄油250克、植物油100克、郫县豆腐脑150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒粉2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、草10克。

生产方法:

1.做盐水。将炒锅放在火上，将植物油煮至半熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入豆豉碎、冰糖碎、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，去除泡沫，形成盐水。

2.作为主要成分。生菜洗净，兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将牛百叶和猪喉咙切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将蔬菜穿成30到40克左右的一串。

3.热力系统。把盐水锅放在火上，让它保持沸腾。各种菜用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。

4.吃吧。把煮好的蔬菜放在一个菜里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。沾不沾，多多少少取决于你。

五千年的麻辣烫配方

一、基料配方

调料:白纽扣3克、草果3克、丁香1克、知母1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、肉桂3克、栀子2克、甘草2克、野草2克、老纽扣3克、甘松3克、花椒2克、陈皮3克、香茅3克、香叶3克、肉桂3克。

调料:郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，花椒250克，辣椒250克，烤辣椒200克，冰糖200克，白酒150克，姜150克，葱100克，蒜100克，黄油1500克，菜籽油1000克，猪油500克。

生产流程:

1.烧热一锅，放入黄油、菜籽油、猪油至中火，放入葱、姜、蒜，翻炒过网，放入花椒、辣椒，翻炒2分钟，放入豆豉、香料，翻炒5分钟左右。

2.加入豆瓣酱和胡椒粉，翻炒15分钟左右至豆瓣酱变成暗红色，加入猪骨汤和冰糖，翻炒10分钟左右，加入白酒，继续搅拌至水差不多用完，关火，先加入火锅调料，再加入乙基麦芽酚、香精、味精、鸡精，搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜密封，静置24小时后使用。

3.把所有调料混合在一起，不要打碎，大的调料可以小一点。调料准备一起炒在底料里。一定要用小火慢慢连续翻炒30分钟以上。不要炸！翻炒2斤调料，放入100斤汤料中，煮半个小时煮出麻辣烫。肉汤在试做的时候可以按比例减少，剩下的基料可以放冰箱保存备用。

一种麻辣烫的制作方法及配方

麻辣烫底料是指制作麻辣烫底料所用的各种原料和调料，主要包括牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香料(中医理论上称为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、黄油、鸡油、菜籽油、色拉油、香油。

香料配方:白纽扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，去杂草5克，老纽扣5克，甘松5克，陈皮5克，茭白5克，香茅5克。

扩展数据:

制作麻辣烫的注意事项:

1.炒糖的时候只用小火。糖一定要炸到融化才可以泡在油面上(泡过之后是金黄色的，炸过之后就不能再用了，所以汤比较苦)。这样会让汤又红又亮，但是没有甜味。

2.豆瓣用郫县豆瓣必须是正品，其他很多产品不合格或者口感不好。

3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。一般麻辣烫或者鱼锅汤都不需要黄油。如果作为火锅底料，可以用200克黄油和100克菜籽油一起炒(植物油熟后加入黄油，其余工艺不变)。

马玉涛麻辣烫绝密配方

配料:大白菜、红薯、花菜、菊花、金针菇、鱼丸、虾丸、亲子香肠、粉丝、尿牛丸。

麻辣烫底汤的配料是植物油200g(约135g)、猪油100g、豆瓣酱30g、泡椒节30g、泡椒节40g、大蒜10瓣、生姜50g、花椒15g、糖25g、精盐10g、味精5g、花椒面3g。加入500克鸡汤或鸭汤，将炒锅放在火上，加热植物油，浸泡姜片和泡椒。

步骤:

1.一、各种蔬菜处理好，洗干净；锅里放水，半个浓汤宝。

2.水烧开后，放入撒尿牛肉丸、鱼丸、虾球，煮熟亲肠。

3.将煮好的鱼丸等材料出锅。

4.放红薯片，把菜花煮熟，捞出放盆里。

5.将蔬菜和金针菇焯水，然后取出放入锅中。将所有食材焯水后，最后将粉丝放入锅中煮熟，将粉丝和锅中的汤汁倒入锅中。

6.将芝麻酱放入碗中，加盐，用少许味精调味，然后加入适量冷水，将芝麻酱搅拌均匀。

7.锅里放底油，放入大蒜炒香，再放入辣酱炒红油。

8.将炒好的底料连同蒜末、红油一起倒入盆内的食材中。

9.加入一大勺准备好的麻将，搅拌均匀，形成一个又香又辣又好吃的锅。最重要的是干净卫生的麻辣烫。

麻辣烫的调料有哪些？

豆酱

豆豉是由大豆、盐和香料制成的。其口感醇厚，黄黑相间，油润软松，味道鲜美。重庆永川豆豉口感极佳，用在汤卤中能增加咸香醇厚的口感。

？

麻辣烫食品和蘸酱

辣椒

干辣椒味辛温，能散寒健胃，色鲜红辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等等。在汤中加入干辣椒可以去除鱼腥味，抑制异味，增加辣味和色泽。

四川胡椒

花椒性温辛，麻味浓，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是最好的品种。花椒是麻辣烫的重要调料。用于煲汤时，可抑腥除异，增加风味。

老姜

生姜味辛、湿，含挥发油姜酚，有特殊的辣味。生姜用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥、抑臭、增香、提味。

大蒜大蒜又辣又香。含有挥发油和二硫化物。大蒜主要用于调味、增香、抑腥、除异味。

黄酒

发酵酒是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在汤卤基料中加入醪液，可以增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤卤变甜。

盐

盐的学名是氯化钠，小而咸。能解毒、凉血、润燥、止氧，具有定味、调味、提神、解闷、去腥的作用。

冰糖

冰糖为蔗糖结晶，味甘性平，益气润燥，清热。熬汤卤水时，加入冰糖可以使汤变得醇厚。

？

麻辣火锅

稠而甜，有缓解辛辣刺激的作用。

烹饪酒

料酒以糯米为主要原料酿造，口感柔和，香气特殊。汤卤中料酒的主要作用是增香、增色、增腥、增臭。

味精

味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质物质中提取的调味品，具有提神、助香、增味的作用。

鸡肉粉

鸡粉是一种用途广泛的强力保鲜产品。它由鸡肉、鸡蛋和钠麸精制而成。其鲜味来源于动植物蛋白质分解的氨基酸，作用是增强鲜味和口感。

辣椒

辣椒辛香，有温中散寒、健胃理气的功效。在火锅中，用于去腥、抑臭、增香、提味。

以上内容就是为大家分享的麻辣烫的配料（麻辣烫的配料表）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~