硫酸铝铵（硫酸铝铵粉条能吃吗）

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食品添加剂硫酸铝铵有害吗？

是的硫酸铝铵主要用作面制食品的快速疏松剂，发酵迅速。与传统的酵母发酵馒头相比，硫酸铝铵发酵馒头口感好，微甜。由于乳酸菌的作用，传统酵母发酵的馒头是先酸后甜的。

由于硫酸铝铵含有铝离子，摄入过多会影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞的发育。

而且铝很容易在人体内积累。如果沉积在大脑中，容易引起老年痴呆症、记忆力减退、智力下降等症状。

为什么要在宽粉中加入硫酸铝铵？

在粉丝的加工中加入硫酸铝铵，可以使粉丝煮后有嚼劲，不易断，甚至很多人把这种方法当成传统工艺。

但硫酸铝铵含有铝离子，摄入过多会影响铁、钙等成分的吸收，甚至影响神经细胞的发育。

一般来说，最好的粉条放入明火后会迅速膨胀。膨胀越规则，粉丝的质量越好。容易烧或者根本烧不起来的粉条属于劣质粉条，不适合食用。

硫酸铝铵和明矾有什么区别？

硫酸铝铵

硫酸铝铵，分子式:NH4Al(SO4)2，为无色透明晶体或白色粉末。微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于酒精。它通常以12个结晶水的形式存在。又名铵明矾，分子式为AlN·H4(SO4)2·12h2o，无色玻璃状，有八面体结晶至白色颗粒或粉末，无臭，微甜，有很强的收敛性。用作沉淀剂、絮凝剂、泡沫灭火剂的保留剂、石油脱色剂、除臭剂等。，也用作工业硫酸铝矾和铝白的原料。

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明矾

明矾:十二水硫酸铝钾的学名，又称明矾、明矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体在外观上通常为八面体，或与立方体和菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附着在容器壁上，看起来像六角板。它们属于α-明矾复盐，具有玻璃光泽。密度为1.757克/立方厘米，熔点为92.5℃。92.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，易溶于水，不溶于乙醇。

明矾味酸、寒、有毒。因此，它具有抗菌和收敛的作用，可以作为中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。，也可用作食品添加剂。在我们的生活中，它经常被用来净化水和作为一种可食用的膨胀剂，如炒芝麻球和油条。

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两者的区别

总结起来，两者有以下区别:

1.物理性质不同。

2.不同应用领域:硫酸铝铵主要用作沉淀剂、絮凝剂、泡沫灭火剂的保留剂、石油脱色剂、除臭剂等。，也用作工业硫酸铝和硫酸铝白的原料。

明矾具有抗菌和收敛作用，可用作净水剂、中药和食品添加剂。

碳酸铝铵是什么添加剂？

食物

碳酸铝铵是一种常见的食品添加剂。硫酸铝铵和碳酸铝铵是无机物，为无色透明晶体或白色粉末。无臭，有涩味，熔点93.5℃。碳酸铝铵主要用作面制食品和快速发酵的快速疏松剂。

为什么政府允许粉丝添加硫酸铝铵？

粉条里不允许有硫酸铝铵。法律依据:根据我国《食品添加剂使用标准》，硫酸铝铵不得用于粉丝生产。

一些无良黑心摊贩，为了让粉条更吸引人，会在制作过程中加入硫酸铝铵，增加光泽度和弹性，看起来会特别鲜艳，时间久了也不会腐烂。

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