东北大鹅怎么炖才好吃（东北大鹅怎么炖才好吃又简单）

今天给大家分享一个关于东北鹅怎么炖的问题(东北鹅怎么炖好吃又简单)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

炖大鹅的做法，东北铁锅炖大鹅怎么做好吃？

东北地区炖鹅的做法；

备用食材:鹅半只、干辣椒3个、老姜1根、八角2个、大葱1根、花椒粒20个、酱油少许、啤酒2瓶；

制作流程:第一步，准备半只鹅，清洗干净，将鹅剁成大块，锅中加水，将鹅用冷水焯一下，变色后用温水冲洗干净；

第二步，姜切段，葱切段，炒锅加少许食用油，烧热，放入葱姜、八角、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味，将焯水的鹅放入炒锅；

第三步，将鹅肉翻炒片刻。待鹅呈金黄色，皮油状时，加入生抽和老抽翻炒，使鹅变色。加入啤酒而不是鹅肉。

第四步，锅煮5分钟，盖上锅盖继续炖差不多1小时。开盖焖20分钟，待鹅软烂后出锅；

第五步，加点盐调味，同时转大火收锅里的汤。当汁液变浓时，这道菜就可以做了。

烹饪技巧:

不要把鹅剁得太小，因为炖后它的肉会收缩。需要注意的是，鹅肉需要焯水去除血腥味，这是必须要做的。不允许用开水烫，否则鹅肉里的血就逼不出来了，会让焯水这一步失去意义，所以用冷水焯水是必须的。

2.锅里炒鹅的时间稍微长一点，里面的水都炒干了，炖出来的鹅很好吃。我煎了差不多五分钟。生抽和老抽可以帮助上色，但一次不能放太多酱油，否则颜色会更深更难看；

记得在炖好的鹅里加啤酒。可以完全用啤酒炖，也可以加点啤酒和开水。因为炖这只鹅需要很长时间，所以你应该补充足够的水。当然，用高压锅炖也用不了多久。炖鹅不能直接放盐，否则不容易把鹅炖熟。煮之前放盐就行了。

正宗炖大鹅的方法

正宗炖鹅法

正宗的炖鹅方法，其实人们看到炖鹅这几个字，自然会想到东北特色的炖品，铁锅炖鹅。其实东北炖肉的起源和铁锅有关，炖鹅也不例外。下面是一些正宗的炖鹅肉的方法。

正宗炖鹅方法1

第一，铁锅最好。铁锅炖鹅很简单。铁锅是最好的器皿。小火慢炖过程中的恒温有利于鹅的成熟。铸铁锅中的微量元素随着鹅的变化而发生微妙的变化，鹅肉中的营养成分会充分释放出来，随之而来的是精细的分解。

第二，柴火炖。就像卤菜店一样，最好用柴火炖，最好用大火煮。小火炖至骨脆肉烂，残火煨至汤浓。柴火取暖的优势是其他能源无法比拟的。柴火燃烧面积更大，加热范围更广。炖食物时，食材受热更均匀，炖鹅时鹅肉能做到成熟一致。

第三，香料增香。鹅肉本身就有腥味，所以需要一些香料来去除鹅肉的腥味，促进鹅肉中营养物质的分泌，才能达到煲汤的美味效果。

第四，慢炖。无论是传统的大卤煮还是现在的卤煮，都需要用小火煮，这样可以让鹅肉更容易入味，加快成熟时间，达到鹅肉软烂可口的效果。

第五，油香。使用动植物油来增加鹅的香味。可以选择大豆油、菜籽油、猪油等油类，也可以和动植物油混合使用。

第六，配菜提升口感。炖鹅需要添加一些配菜来增加口感，丰富味道，增加干菜或鲜菜的味道和香味。

东北炖鹅会放东北特产酸菜，既能缓解鹅肉的油腻，又能吸收鹅汤的鲜酸。

东北另一种常见的配菜是土豆。土豆炖鹅肉也会产生更多的鲜美物质，使汤汁更浓，鲜味物质更突出。其他地方炖大雁会加入香菇、笋干、竹笋、豆干、干花等干品，也起到增香提味的作用。

铁锅焖鹅——大厨版——咸微辣——流程清晰，味道鲜美。

材料:干净鹅3000克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜10克。

所需调料:盐2g、味精2g、鸡精4g、粉条酱10g、花椒1g、大料4g、桂皮2g、干辣椒4g、郫县豆瓣酱15g、生抽15g、老抽5g、十三香1g、料酒10g、白酒5g。

生产流程:

1.将干净的鹅剁成4/5cm左右的均匀块，用清水浸泡半小时左右。葱切段，姜去皮切片，香菜洗净。

2.将鹅浸泡在水中或油中。今天是烫发治疗。将鹅放入有冷水的锅中，加入少许料酒，去除腥味。煮沸后撇去浮沫，取出浮沫，用清水冲洗干净。

3.烧热炒锅，倒入豆油。高温加热后加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮和十三香炒香。加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

4.将鹅肉翻炒两分钟左右，将料酒和白酒煮熟，加入生抽和老抽上色。

5、加适量老汤擦鹅，汤多一点。

6.加入香菇、泡好的笋干，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

7.煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖45分钟左右。将面包糊好，盖上锅盖，炖十分钟左右。加香菜就行了。

生产图表

炖鹅肉的制作技巧

一、红烧鹅(冻鹅)要先去腥，泡水，冷水焯一下。熨烫的时候一定要加料酒。如果现在杀鹅，也可以直接用火浸泡，油炸。

第二，炒的时候加入白酒翻炒，最好是火烧，这样去腥效果更好。

第三，将鹅炖至表面变色，油溢出，也会增加风味。

第四，炖鹅以土豆或酸菜为佳。土豆软糯香甜，酸菜的酸味可以加速鹅肉的成熟，还有解闷除异味的功效。时令水果和茎类蔬菜也可以和鹅肉一起炖，如豆角、萝卜、南瓜、豆腐、粉条等。

5.为什么把鹅放在铸铁锅里炖比较好？只要是铁锅，就和铁有共同点，在导热和蓄热方面都比不锈钢锅或铝合金锅好。铸铁锅最好的地方在于两个物理特性:导热性好，蓄热性能好；而且还很耐热。

所谓导热性好，就是热量非常均匀；所谓蓄热性能好，就是温度恒定。也就是说，用这样的锅做饭需要很长时间的预热，但是一旦达到理想的温度，就可以保持恒温。

温度不会因为加入新鲜食物而突然下降，也不会因为炉子给的热量多而飙升。当火温超过200℃时，生铁锅会散发出一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，从而减少了蔬菜中维生素C等营养物质的损失，因此特别适合炖鹅或其他小火。

正宗炖鹅肉方法2

怎么炖鹅？

\"土豆胡萝卜炖鹅肉\"

材料:土豆、胡萝卜、鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉。

练习:

1.将鹅去皮切成小块，放入热水中撇去浮沫。记得加酒窝。

2.锅里放油，倒入鹅肉，再放入准备好的葱、姜、辣椒翻炒。

3.翻炒片刻，加入适量的水。炖半小时后，加入胡萝卜和土豆。

当配料煮好后，你就可以享用食物了。

鹅肉的营养价值

鹅肉不像鸡肉那样受欢迎，因为它有一股强烈的气味。与鸡肉相比，它的肉有点硬。鹅肉用于炖汤或烹饪时通常很美味。当然也可以用来做饭。加入胡萝卜或土豆和一些调料，可以做出美味的鹅肉。有人认为鹅肉有毒，这是错误的。其实鹅肉的营养价值也很丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，绝对可以满足追求美食，讨厌热量的人的需求。

鹅肉富含蛋白质，高于鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉，赖氨酸含量比鸡肉高30%，堪称肉类中的黑马。民间有句话叫“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉配胡萝卜可以大大补肺气，起到止咳平喘的作用。如果宝宝咳嗽，除了吃药，还可以炖些鹅给他吃。

鹅肉相当有营养。除了富含蛋白质外，还含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类、微量元素，最重要的是不饱和脂肪酸含量高。所以，即使脂肪比鸡肉高一点，也还是优质脂肪。

鹅肉和什么一起炖？

炖鹅不难，主要是需要时间加工。鹅肉也是鲜嫩，适合炖，搭配胡萝卜或者土豆都很合适。其中萝卜炖鹅还能补肺气，止咳平喘，非常适合冬季食用。鹅肉气味很重，必须炖软。炖什么锅比较好？平时的电饭煲能炖鹅吗？

有些人家里可能只有电饭煲或者电磁炉，尤其是上班族，平时用电饭煲煲汤。电饭锅炖鹅可以，买汤锅炖汤更好。也可以选择用锅或者高压锅炖鹅肉，但是现在很多人不用燃气，用锅比较合适。广东的老火汤是煲出来的，煲里以紫砂锅最好，非常适合炖各种汤，炖鹅肉也很适合。

炖鹅要注意火候。一般大火烧开后，转小火，直到食材熟透。记住，不能用太多的水炖鹅肉，否则汤的味道会很淡，鹅肉的味道也会被冲淡很多。如果你家里没有陶罐，建议你买一个。如果偶尔煲汤，可以准备一个电饭煲。

这只鹅要炖多长时间？

炖鹅，炖的温度和时间要把握好，才能做出好吃的汤。炖鹅肉的时候，先把鹅肉放在开水里煮几分钟，撇去浮沫，然后不能马上加水炖汤。一定要翻炒一会再用清水炖。相信吃过或者煮过鹅肉的人都知道，鹅肉很难煮，炖的时间一定要足够长，否则鹅肉就煮不熟了。那么炖鹅肉需要多长时间呢？

因为鹅炖之前已经炸过了，只需要炖40-50分钟。如果想让肉变软，可以炖一个小时，也是可以的。炖的时候不要经常开盖。一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。不要做太多。如果你用土豆炖鹅，如果炖的时间设置为1小时，那么你应该在45分钟后加入土豆。土豆熟得很快。如果放得早，它们很容易腐烂。

鹅肉除了炖土豆，还可以炖萝卜和冬瓜，汤汁鲜美。鹅肉其实可以烤，也可以红烧，更美味。当然，炖鹅是最有营养的做法，适合冬季进补。

鹅肉不能和任何东西一起吃。

鹅肉很嫩，炖出来的鹅肉吃起来很软。吃一口肉，喝上一口汤，让人心里暖暖的。但是，吃鹅很急。有些食材不能搭配鹅肉，否则会引起身体不适。与鸡肉、羊肉、牛肉相比，吃鹅肉禁忌较少。不能和鹅肉一起吃的食物有梨、鸡蛋、茄子。

如果梨和鹅一起吃，会使人感到热，引起发烧。今年冬天发烧会不舒服我得了眼困综合征，无法专心工作上课，也无法安静的做一个发烧的吃货。

不要和鹅一起吃鸡蛋。这会伤害你的生命力。中医认为，元气是生命的根本。如果你的生命力耗尽了，大家一定明白结局。

茄子不能和鹅肉一起吃。如果这两种食材一起吃，会伤肾，男性朋友更要注意。

应该避免吃鹅肉的人。

虽然吃鹅肉没有太多禁忌，不能和梨、茄子、鸡蛋一起吃，但不是每个人都适合吃鹅肉。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，成分接近人体所需氨基酸比例。人体消化吸收好，适合儿童和老人食用。鹅肉富含蛋白质，低脂肪，高不饱和脂肪酸，非常适合爱美又想控制体重的女性。

适合人群:孕妇、婴儿、感冒、气管炎、老年性水肿等人群。

鹅肉食用价值高，孕妈咪可以在特殊时间食用。吃炖鹅肉还能滋补身体，养胃。中医认为，鹅肉可以缓解五脏发热，对孕妈咪大有裨益。如果经常感到口干舌燥、身体虚弱、食欲不振、气短，那就非常适合吃鹅肉。鹅还可以防治咳嗽。吃鹅可以改善感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年性水肿。

不适合人群:有温热内涵、皮肤生疮、瘙痒、慢性病者。

有温热内涵、皮肤生疮、瘙痒、慢性病的人不适合吃鹅肉。对鹅肉过敏的人也不适合食用。

正宗炖鹅肉方法3

炖鹅容易腐烂怎么办？

炖鹅炖鹅，重在“炖”。一般来说，炖汤会注意把食材炖熟，这样汤会更鲜美。特别是广东人，在炖汤方面造诣很高。甚至有人把食材捞出来，炖汤后丢弃，只喝汤。

炖鹅腐烂很快如下:

1.在锅里加入几片樱桃叶，一起炖。鹅不仅烂，而且好吃。

2.用啤酒炖鹅，不用清水，全部用啤酒，然后慢慢炖。

3.在炖好的鹅里加一点醋或糖。

4.在炖好的鹅里加一小袋茶叶，或者放两个山楂。

最传统的方法当然是高压锅炖。在器皿的选择上，现在已经很少有人会用“危险”的高压锅了，但其实它可以又快又好的烹饪食物，煮出它应有的味道。

鹅肉营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类和微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。

鹅肉蛋白质含量很高。据测定，其含量高于鸭、鸡、牛肉、猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。同时，鹅作为一种绿色食品，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点绿色食品之一。

中医理论认为，鹅肉味甘，性平，具有滋阴益气、温胃生津、祛风除湿、防衰老的功效。是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解除铅中毒的功效。适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。补虚益气，暖胃生津。

经常口渴、身体虚弱、气短、食欲不佳的人，可以常喝鹅汤，吃鹅肉，不仅可以补充老年糖尿病患者的营养，控制病情发展，还可以治疗和预防咳嗽等疾病，特别是对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、痰浊等疾病。特别适合冬季进补。

东北炖大鹅的家常做法

炖鹅的常见做法如下。

1.将鹅切成大块，洗净。把鹅放进锅里之前，一定要把它的毛拔掉。小绒毛处理起来很麻烦，耐心点。

2.将鹅剁碎放入锅中，加入葱、姜和白酒，煮沸并撇去浮沫。

3.将焯水的鹅肉再次用温水洗净，去除附着在鹅肉上的残渣。

4.炖鹅肉需要的调料。(葱、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、肉桂等。)

5.锅里放2茶匙食用油，加入25克左右白糖炒出糖色。

6.将糖翻炒至深棕色和红色，并迅速倒入煮熟的鹅。炒糖不仅能给食材上色，还能去腥。

7.翻炒至鹅肉变色，加入香叶、八角等香料。(这时候可以用小火翻炒一会儿，把鹅肉里面的水汽搅起来，也可以带走一些腥味。)

8.将煎好的鹅肉移入高压锅，加入与鹅肉等量的热水，加入生抽、老抽、盐。

9.加入50克雕酒。

10.烧开后，盖上锅盖，小火炖三两分钟。操作后将高压锅调到最小火，20分钟后关火。

11.高压锅自然释放后打开锅盖。如果喜欢浓汤，可以倒在铁锅里收汁，也可以留点汤烧土豆。

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