炖牛肉怎么做好吃又烂（高压锅炖牛肉怎么做好吃又烂）

今天给大家分享一下炖牛肉怎么做好吃又烂的问题(高压锅炖牛肉怎么做好吃又烂)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

怎样炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉好吃不好吃的方法如下:

1.切牛肉，炖牛肉还不错，可能第一步就错了。切牛肉的时候逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样更容易炖。将牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，再用放血水浸泡，使肉变软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去煮开的泡沫，焯水5~10分钟，直到没有泡沫，再捞出牛肉，这样不会有腥味，味道会更鲜美。

3、加水，溺水后可以加水炖，记得烧开水或者开水，不要加冷水。牛肉用水加热后，蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，保证了牛肉的美味。一次加水不够，中途加水，都会影响肉质。

4、调味，盐会沉淀肉中的水分，使肉变老。如果盐或酱油加得太早，牛肉就不会变质。盐和蛋白质是死敌。盐会降低蛋白质在水中的溶解度，沉淀蛋白质，使肉和汤不好吃。所以等牛肉熟了再加盐调味。

5.加入茶叶、山楂或萝卜。炖牛肉需要1-2个小时。可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜等。准备一勺茶叶，放在袋子里炖在牛肉里，会让牛肉炖的很快。牛肉有茶味，可以去腥提味。山楂萝卜不仅能让炖牛肉更快，还能去油去腻，非常好。

牛肉怎么炖好吃又烂？

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鲜美腐肉炖牛肉:先将牛肉浸泡两小时左右，半小时换水一次；然后将牛肉切成小块，加入适量葱、料酒、姜片煮熟；撇去泡沫，取出牛肉块；加入适量的八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，翻炒出香味；沥干水分，加入适量酱油，大火炖牛肉；约30分钟后，打开锅盖加入少量食用盐调味，继续炖90分钟左右。

炖牛肉步骤:

1.先用清水把买来的牛肉表面的血渍洗干净。

2.将清洗干净的牛肉放入盛有清水的盆中，大约每半小时更换一次清水，直到牛肉中的血水全部被泡出来。这一步大约需要两个小时。

3.将牛肉用刀切成大小相等的小块放入锅中，然后加入适量清水，使清水没过牛肉，继续向锅中加入适量葱、料酒、姜片，开大火将锅中的水烧开。

4.水烧开后，用勺子将水面的浮沫清理干净，将牛肉块从火上捞出，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。(提示:这一步大家要记得用热水洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水。用冷水会让浮沫里的脏东西再次进入牛肉，炖出来的牛肉不会有鲜嫩的味道。)

5.炒锅加入适量食用油，大火加热食用油，炒锅加入适量八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，翻炒出香味。

6.调料炒香后，将之前处理好的牛肉沥干，放入炒锅继续翻炒至牛肉表面微焦。在炒锅里倒入足够的热水，然后加入适量的酱油，用大火煨牛肉。

7.当锅里的水再次沸腾时，把煤气灶调到中火，继续炖牛肉。约30分钟后，揭开锅盖，锅内加入少量食用盐调味，继续炖约90分钟。一道美味腐臭的炖牛肉就做好了。

牛肉怎么炖才软烂好吃

炖牛肉的软烂方法如下:

1.将生牛肉放入冷水中。我们买一块生牛肉回家，首先要简单的洗一下，然后放在清水盆里泡2个小时左右。中间可以换两次冷水，让牛肉里的血完全泡出来。这个看似简单的操作，可能很容易被很多朋友忽略。

2.炖牛肉放山楂。我们洗牛肉的时候，可以把牛肉切成麻将大小的方块，放在炖锅里，加入适量的水。这时候一定要往锅里加点干山楂，因为山楂很容易把牛肉变软，不仅减少时间，还会让炖牛肉变坏。喜欢炖牛肉的话，别忘了放几个干山楂，事半功倍。

3.把啤酒放在炖牛肉里。啤酒是液体发酵酿造的酒精饮料，不仅可以饮用，还可以作为烹饪中的辅料。比如炖排骨、五花肉、炖鸡、炖鱼、炖牛肉，都可以加入适量的啤酒，不仅可以去除鱼腥味，还可以提升肉的风味，使菜肴更加鲜亮。所以在炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，让菜肴更有效果。

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