抗氧化剂的作用（抗氧化剂的作用与功效）

今天给大家分享一个关于抗氧化剂作用的问题(抗氧化剂的作用和功效)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

1.抗氧化剂有哪些用途？

抗氧化剂是防止氧气副作用的物质。它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。人体内的抗氧化剂是自己合成的，由食物供给。强抗氧化剂，如红色奇迹虾青素，一般人无法合成，必须从食物中摄取。抗氧化剂是指能够防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性，延长保质期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的储存期和货架期，还可以给生产者和消费者带来良好的经济效益，给消费者带来更好的食品安全。

抗氧化剂的作用主要是通过:

(1)与氧的竞争性结合，延迟氧化的起始过程；

(2)断裂自由基或与自由基结合，停止链式反应传递；

③抑制氧化过程中的催化剂，稳定过氧化物等。以达到延缓或停止氧化反应的目的。氧化物诱导的抗氧化剂的长度与其浓度成正比。抗氧化剂有两种:天然的和合成的。

目前主要使用合成抗氧化剂。近年来，由于合成抗氧化剂的毒性，开发利用天然抗氧化剂已成为食品科学的发展趋势。

二、抗氧化剂的用途有哪些？

抗氧剂用途

能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质称为抗氧剂，
它能延缓物料
、
制品和用品
在储藏和使用时的变质。
一般用量较小，
大都是具有还原性能的物质。
对抗氧剂的一般
要求是用量小，效率高，价格便宜，且无不良后果。

抗氧剂用途比较广泛，通常用于食品
、
饲料
、
油脂
、
塑料
、
橡胶
、
纤维等。

抗氧剂是重要的一类食品添加剂，
它可防止食品成分氧化变质和败坏，
提高食品的
稳定性和贮存期。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化毫败，防止食品褪色
、
褐变
、
维
生素被破坏，如加于食用油脂
、
富脂饼干
、
早餐谷物
、
汤粉
、
速煮面
、
冷冻或干制鱼贝
类等。

抗氧化剂分为油溶性和水溶性两类。目前，各国使用的抗氧剂总数约
30
种，美国
有
26
种，日本
15
种，德国
12
种，瑞士
24
种，中国允许使用的有
10
种。国际上普遍
使用的有二丁基羟基甲苯（
BHT
）
、
叔丁基对羟基茴香醚（
BHA
）
、
没食子酸丙酯
、
叔丁
基对苯二酚（
TBHQ
）
、
维生素
E
、
维生素
C
等。中国近年来开发的茶多酚是一种茶叶提
取物，具有优于
BHA
、
BHT
、
VE
的抗氧化作用，兼有抑菌和防止褪色等作用，且安全无
毒，中国于
1990
年批准使用，现正大力扩大应用之中。中国从提取甘草浸膏或
甘草酸后的甘草残渣中提取到一种
“甘草抗氧化剂”
，
具有良好的抗氧化效果，
且耐光
、
耐氧
、
安全无毒，中国已于
1991
年正式批准使用。

抗氧剂也是橡胶和塑料的添加剂。
多数高分子材料都可能与氧反应，
导致降解或交
联，
尤其是在热加工和受日光照射时，
氧化速度更快。
抗氧剂可以延缓高分子材料的氧
化过程，
保证它们能顺利地进行加工并延长使用寿命。
在橡胶工业中，
抗氧剂通称为防
老剂。

按照作用机理，
抗氧剂有游离基抑制剂和过氧化物分解剂两大类型。
游离基抑制剂
又称主抗氧剂，包括胺类和酚类两大系列。胺类抗氧化剂几乎是芳香族仲胺的衍生物，

主要有二芳基仲胺
、
对苯二胺和酮胺
、
醛胺等类。它们大多具有较好的抗氧效能，但污
染性较重，
主要用于橡胶工业。
酚类抗氧剂主要是受阻酚类，
抗氧效能一般较胺类抗氧
剂差，但没有污染性，主要用于塑料和浅色橡胶制品。

过氧化物分解剂又称辅助抗氧剂，主要是硫代二丙酸酯（如
DLTP
、
DSTP
）等硫代
酯和亚磷酸酯（如
TPP
、
TNP
、
ODP
）两大类。它们主要用于聚烯烃中，与酚类抗氧剂并
用，以产生协同作用。

高分子材料抗氧剂还包括铜抑制剂
（又称重金属钝化剂）
和抗臭氧剂。
铜抑制剂能
抑制重金属离子对聚合物氧化的催化作用，
多半是肼的衍生物
、
肟类和醛胺缩合物。
它
们主要用在电缆和含矿物填料的高分子材料。

抗氧剂也用于油品，
根据在油品中使用条件的不同，
抗氧剂大体分为：
①抗氧抗腐
剂，主要用于内燃机油，除能抑制油品氧化外，还能防止曲轴箱轴瓦的腐蚀。应用较广
的是二烷基二硫代磷酸锌盐，
它也是一种有效的极压抗磨剂，
多用于齿轮油与抗磨液压
油等工业润滑油中；②抗氧添加剂，主要有屏蔽酚类（例如
2,6-
二叔丁基对甲酚）与
芳香胺类。
前者多用于汽轮机油
、
液压油等工业润滑油；
后者在合成润滑油中应用较多。
抗氧化剂在油品中的作用是延缓油品氧化，延长油品使用寿命。追问

如何看待广州澳海贸易发展有限公司生产的抗氧化剂？

第三，抗氧化剂的作用

分类：　　1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡罗卜素。
　　2．氧清除剂：如类胡罗卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。
　　3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
　　 各种抗氧化剂在细胞中的作用 食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。例如：维生素 C （E300 ）和维生素 E(E308).在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。氧气被代谢或被人体燃烧时形成自由基。它们通过细胞运输，破坏其他分子结构，导致细胞受损。这样的细胞损坏被认为是衰老和各种健康问题的原因。活跃于人体内的抗氧化剂是维生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化学物质，存在于茶和水果中）。 维生素 C 、 E 和 β －胡萝卜素（维生素 A的前身）和矿物质硒都具备抗氧化的特性。也就是说它们可以保护细胞膜中的脆弱的蛋白质和脂质，在阻断高度反应性的氧原子（自由基）的过程中扮演重要角色。自由基是带有一个或多个不成对电子的分子，抗氧化剂可以清除这些自由基，与其他分子快速反应，起始的链反应被称为氧化。自由基是代谢过程的常规产物，人体会产生自身的抗氧化剂来保持平衡。然而，压力，年龄老化和环境条件，像空气污染和吸烟都会增加身体中自由基的数量，从而破坏平衡。极不稳定的自由基可以损害健康的 DNA ，并且与伴随着老龄化的一些变化相关（比如老年斑的恶化，老年人失明的主要原因），还会导致一系列疾病，如癌症、心脏病和中风。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如维生素 E 和 β －胡萝卜素可以保护细胞膜；维生素 C 可以排出细胞内的自由基。
　　动物营养学：抗氧化剂antioxidant
　　为防止饲料中某些活性成分被氧化变质而掺入饲料的添加剂。抗氧化剂活性的比较　　抗氧化不仅仅是一个概念，对生物体抗氧化的效果是可以量化测定的，作为动物实验一般是服用抗氧化剂一定时间后，测定血液中的酯质过氧化产物丙二醛MDA变化、以及肝脏匀浆中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX的活力变化。从上述两种酶和MDA的变化状况来判定抗氧化的强度及效果。作为人体不可能测肝脏匀浆，可以测定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX来判定抗氧化的效果。
　　Miki以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，用硫代巴比妥酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半数效应剂量ED50见表1
　　表1虾青素、部分类胡萝卜素和α生育酚清除自由基的值
　　清除剂 ED50(nmol/L)
　　虾青素--------------------------------------------------200
　　玉米黄质-----------------------------------------------400
　　角黄质---------------------------------------------------450
　　叶黄素---------------------------------------------------700
　　金枪鱼黄素--------------------------------------------780
　　β-胡萝卜素--------------------------------------------960
　　α-生育酚（VE）------------------------------------2940
　　刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆产生过氧化作用的结果表明，虾青素的抗氧化作用较α﹣生育酚强千倍以上。
　　 几种常用的脂溶性抗氧化剂　　（1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。
　　（2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
　　（3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。
　　（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

四。什么是抗氧化剂及其功能？

许多年轻的美国女性朋友会发现许多产品可以帮助她们抗氧化，防止过早衰老，让自己永远年轻美丽。然而，很多人不知道的是，不仅仅是美女需要抗氧化。其实食物可能是抗氧化的。只是食物的抗氧化产物叫抗氧化剂，是一种专门用来保持食物新鲜美味，防止它们接触空气体的食品添加剂，所以不能因为氧化而被人使用。为了让大家对这种抗氧化剂有更多的了解，接下来，边肖将给大家做一个详细的介绍。

什么是抗氧化剂？

美容广告中经常出现抗衰老、抗氧化等字眼，但为什么食物要抗氧化呢？因为氧化会降低食物的色、香、质，简单来说就是造成食物变质。比如以前的食用油、麻花、坚果等食物，经常会有一股辣味，还有一口苹果。过了一会儿，果肉因为被氧化而变色。食物抗氧化剂可以延缓或阻碍氧化。

抗氧化剂通常被用作食品添加剂。目前使用的抗氧化剂种类很多，按来源可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。天然抗氧化剂，如维生素C和维生素E，茶多酚，它们形成了茶的颜色和香味，并具有多种保健功能，如抑菌等。化学抗氧化剂，如丁基化羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)，主要用于食用油、饼干等食品中。

食物成分中的脂肪、油脂、维生素和氨基酸最容易被氧化，含有这些成分的食物也是最常见的氧化问题。脂肪与氧气反应分解后，会产生不好的味道和气味，使食物酸败。腐烂的食物可能不会引起食物中毒，但会发出一种臭味，变得难吃，可能会让你不愿意吃。因此，一些食品生产企业为了延缓或减缓氧化导致的酸败过程，会在脂肪和油脂含量较高的食品中使用抗氧化剂。只要看一下薯片或蛋黄酱的标签，就可能发现上面列有抗氧化剂的名称或识别号。

食物中的维生素和氨基酸也容易被氧化破坏，导致变色和营养流失。因此，该行业还将使用抗氧化剂来保存富含维生素的食物，如加工水果和蔬菜。水产养殖业会在虾等水产品中使用抗氧化剂，防止因氨基酸氧化而出现黑斑。合理使用抗氧化剂不仅可以延长食品的储存期，还可以给消费者带来更健康、更安全的食品。

抗氧化剂的具体含量在这里为大家介绍。其实除了抗氧化剂，食品添加剂其实还有很多种，抗氧化剂只是其中一种。食品添加剂最大的作用就是让食物中的各种维生素在接触空气体后不容易流失。事实上，很多朋友通常会因为网络上的一些谣言而认为食品添加剂对人体有害。边肖认为这纯粹是无事生非，只要使用得当，食品添加剂对保持食品新鲜非常有帮助。

以上是边肖关于抗氧化剂的功能(作用和功效)及相关问题的回答。希望关于抗氧化剂的作用(功能和功效)的问题对你有用！

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~