焖大虾是什么地方的菜（焖大虾是什么地方的菜品）

今天和大家分享一下油焖大虾在哪里（油焖大虾在哪里）的问题。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

1.红烧大虾在哪里？

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。

二、油焖大虾的菜系是什么？

　油焖大虾是鲁菜菜系。

　　鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

　　近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

　　清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

　　在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。

　　油焖大虾的做法
　　焖大虾做法一

　　食材准备

　　主料 小龙虾10个。

　　调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

　　制作步骤

　　1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

　　注意事项

　　初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。

第三，红烧大虾属于什么菜系？详细步骤是什么？

油焖大虾属于哪个菜系？详细步骤是什么？闷虾是一道鲁菜。

虽然虾有很多好处，但一些人因为以前吃得少而遇到虾作为食物。他们不确定如何烹饪更好，而是简单地烹饪或油炸。一开始，我们准备了500克新鲜虾，用剪刀将虾脚、虾须和虾枪剪掉并嵌入。如果它们出现在烹饪过程中，它们可能会被油炸，这将损害菜肴的味道和外观。首先用木棍挑出虾线，去除杂质和污垢，然后在虾背上切一刀。这种东西是为了方便鲜虾烹饪。慢慢准备油焖大虾的辅料，准备20克姜片，切成较厚的姜片嵌入，准备足够的小葱，切成段备用。

接下来，慢慢地给果汁调味，向碗中加入一克白胡椒和15克糖。加入25克美味鲜酱油和生抽。加入30克发酵酒，将调料汁混合均匀并嵌入其中。下一步是慢慢制作。首先，加热锅。蔬菜锅热后，加入适量的油，将水烧开至六成沸腾。环境温度六成后，将准备好的虾放入锅中，小火煎五分钟。这一步的目的是炸虾，用小火将虾皮炸脆。当虾油慢慢流出来时，翻另一面。五分钟后，当虾即将溢出大量虾油时，加入30克发酵酒，从锅边倒入。这一步的目的是去除三箱虾的腥味。炒几下后，加入切好的姜蒜末，然后将炒锅降速几下，将姜蒜炒出香味。姜蒜炒香后加入提前调好的调料汁。

然后转小火炖五分钟。这一步的目的是将虾炖至入味。五分钟后，当酱汁越来越浓稠时，就可以出锅装盘了。最后将大虾一只只放入盘中，加入一滴冬菇即可食用。鲜虾只有尽可能多煮虾油才能很新鲜。小火煎炸冒泡的过程说明虾油早就熟了。如果是炸虾，记得多压下新鲜的虾，挤压虾油，这样炸出来的虾颜色会更红。最后，在释放水分的过程中，必须尽可能避免，否则糖的颜色会很乱，味道会变淡。

4.红烧大虾在哪里？具体制作步骤是什么？

油焖大虾是胶东名菜，由新鲜大虾制成，略浸去污。烹饪时，先炒大虾，然后油焖大虾，最后将浓汤收集起来挂在大虾上。整道菜色泽红润鲜艳，味道香甜可口，营养价值丰富，特别适合身体虚弱、病后需要调养的人食用，但注意不要同时服用维生素C，否则容易相克。

菜肴的特点

口感:咸甜相间，色泽红润透亮，肉质细嫩鲜美，鲜香酸甜咸。

历史和文化

1.“油焖大虾”中使用的虾也被称为大虾，不是因为它们是成对的，而是因为在过去，当这种虾在市场上出售时，通常是成对计数和定价的。随着时间的推移，大虾的名字被人们所认识。它也被称为对虾，因为它的体色是蓝白色的，光滑透明。

2.红烧大虾是山东鲁菜的代表，起源于山东胶东。胶东地区的大虾菜肴也远近闻名，其突出特点是善于保持大虾的原味、原汁和原形。将新鲜的整只大虾放入味道良好的汤中，用小火炖煮，成对放在盘中，然后浇上鲜亮的浓汁，上桌后大虾就完整了。

练习1

材料:大虾（750克）

调料:盐3克、猪油25克、葱15克、黄酒4克、白糖30克、味精5克、姜10克、香油2克

生产步骤:

1.将新鲜大虾用清水洗净，剪去虾须、虾腿和虾尾尖，通过头部的小开口取出沙袋，切去虾背并挑出沙纹；

2.锅中加入熟猪油，大火至六成熟时，将洋葱和姜片放入锅中煸炒至焦黄出香，然后将虾仁翻炒几下；

3.加入米酒、鸡汤、精盐和白糖，用勺子轻轻挤压虾脑，大火煮沸后焖煮至熟；

4.汤汁收浓后，挑出葱和姜，加入味精，淋上香油。

流程提示

1.炒制时，可以先在锅中加入少许盐，使虾的番茄红素显现出来；

2.焖煮时间不宜过长，一般为10 ~ 15分钟；

3.炖汤时，汤要浓稠。一般把汤挂在大虾上比较好。

练习2

主要成分:

大虾12只，葱10克，姜片10克。

白糖50克，清汤100克。

少许料酒、香油和花生油。

生产步骤:

1.大虾洗净，去砂线、腿和须；

2、将勺子放在火上煸炒，加入花生油，将其加热，然后将大料，洋葱和姜片煸炒；

3.放入大虾炒出虾油，烹料酒，加精盐、糖、清汤烧开；

4、盖上盖子，用小火慢炖，然后将勺子移至正常火力。

5.待料汁稍浓时，加入味精，淋入香油。

练习3

特色:海鲜海鲜

食材:大虾10只。调料料酒25克、精盐适量、糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、八角2克、葱75克、姜片50克、清汤适量。

生产:1。大虾洗净，切掉须和腿，从虾枪的头部切开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾的背部并提取沙腺。2.大火翻炒汤勺，放入花生油烧热，放入八角、葱、姜片炒香，大虾炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，小火炖透，然后将汤勺移至中火，待汁稍浓时加入味精，淋入香油即可。

营养价值

虾:虾营养丰富、柔软易消化，对于身体虚弱、病后需要调养的人来说是极好的食物；虾含有丰富的镁，可以保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，并扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。虾肉还具有补肾壮阳、通乳解毒、养血固精、化瘀解毒、益气壮阳、通络止痛、开胃化痰的功效。

虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量较高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十倍。与鱼相比，虾含有人体必需氨基酸缬氨酸，含量不高，但它是一种均衡的蛋白质来源。虾中含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜度就越高。与鱼和家禽相比，虾含有较少的脂肪，几乎没有动物糖作为能量来源，胆固醇较高，并含有丰富的牛磺酸，可以降低人体血清胆固醇。虾含有丰富的钾、碘、镁、磷和维生素a等微量元素。

以上是边肖对“油焖大虾在哪里”及相关问题的回答。希望油焖大虾在哪里（油焖大虾在哪里）这个问题对你有用！

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